Pengembangan usaha tahu serasi kelompok tani damai dengan pendekatan value chain analysis (usulan pengembangan wisata kuliner di kecamatan bandungan kabupaten Semarang)
SKRIPSI Diajukan untuk Melengkapi Tugas-Tugas dan Memenuhi Syarat-Syarat guna Mencapai Gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen pada Fakultas Ekonomi Universitas Sebelas Maret Surakarta
Oleh :
Eko Andiyanto F.0206008
FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah Indonesia memiliki kekayaan aspek budaya tradisional yang dapat menjadi daya tarik pariwisata. Banyak tradisi atau peninggalan peradaban masa lampau yang dapat diangkat menjadi identitas budaya, salah satu yang dapat diangkat adalah wisata kuliner. Wisata kuliner saat ini sangat populer dan menjadi tren gaya hidup dalam melakukan wisata liburan di suatu daerah tertentu. Wisata kuliner menjadi sebuah gaya hidup baru dari masyarakat secara tidak sadar, dimana kebiasaan makan tidak hanya menjadi kebutuhan primer, tetapi juga menjadi kebutuhan terisier. Menurut sebuah studi yang dirilis oleh Asosiasi Perjalanan AS, satu-seperempat dari seluruh pelancong rekreasi mengatakan makanan adalah faktor penting ketika memilih tujuan mereka. Yang semakin signifikan jumlah wisatawan yang menyatakan bahwa makanan adalah aspek kunci dari pengalaman perjalanan dan bahwa mereka percaya suatu negara mengalami makanan sangat penting untuk memahami budaya (Condé Nast Publications, Inc. and Blog Research, 2001 Gourmet Travel Study). Lucy M. Long, Kuliner Wisata, (1998) mendefinisikan pariwisata sebagai eksplorasi kuliner makan makanan menjelajahi - individu kepada
mereka baru serta menggunakan makanan untuk mengeksplorasi budaya baru (A Folkloristic Perspective Wisata Kuliner, University of Kentucky Press, 2004). Wisata kuliner kian populer dewasa ini baik sebagai gaya hidup atau hanya sebagai rutinitas saat berlibur.. Memiliki banyak informasi saja tidak akan cukup, bila tidak mampu meramunya dengan cepat menjadi alternatif alternatif terbaik untuk pengambilan keputusan. Perkembangan teknologi informasi telah memungkinkan pengambilan keputusan dapat dilakukan dengan lebih cepat dan cermat. Hal tersebut dimungkinkan berkat adanya perkembangan teknologi perangkat keras, yang diiringi oleh perkembangan perangkat lunak, serta kemampuan menggabungkan beberapa teknik pengambilan keputusan kedalamnya. Penggabungan dari perangkat keras, perangkat lunak, dan proses keputusan tersebut menghasilkan Sistem Pendukung Keputusan (SPK) yang memungkinkan pengguna untuk melakukan pengambilan keputusan dengan lebih cepat dan cermat, (Turban, 2005). Dalam wisata kuliner tersebut terdapat kegiatan bisnis bagi pelaku usaha baik yang dilakukan secara personal atau oleh organisasi.. Intensitas bisnis juga menunjukkan sejauh mana pelaku usaha mampu tetap bertahan (survive) serta mengembangkan bisnisnya. Suatu perusahaan yang mempunyai berbagai usaha atau sistem businees unit (SBU) dan usahausaha tersebut memberikan keuntungan maka perusahaan mempunyai kekuatan bisnis baik secara kuantitif yaitu jaringan usaha maupun secara
kualitatif yakni kemampuan menghasilkan laba. Kemampuan memperoleh laba dalam kegiatan bisnis akan memberikan nilai tambah bagi pelaku usaha (Senada, 2007). Suatu badan usaha yang terbentuk dari perkembangan wisata kuliner muncul karena berbagai transaksi bisnis antar beberapa pelaku usaha yang disebut rantai bisnis. Oleh karena itu dalam suatu rantai bisnis terdiri dari beberapa pelaku usaha yang saling berkaitan. Sebagai gambaran pelaku usaha pertama selain melakukan transaksi bisnis dengan pelaku usaha kedua juga melakukan transaksi bisnis dengan pelaku usaha ketiga. Permasalahan yang dihadapi pelaku usaha mikro dan kecil dalam sebuah wisata kuliner seringkali melibatkan banyak pihak atau pelaku sehingga perlu pendekatan menyeluruh. Suatu usaha paling tidak melibatkan tiga pelaku usaha yang berperan sebagai pemasok, pengolah dan pemasar. Masalah yang dihadapi juga bervariasi meliputi ketersediaan bahan baku, penentuan harga, inovasi produksi, masalah pemasaran produk sampai masalah pengembangan wisata kuliner didaerah tersebut. Oleh karena itu untuk mengembangkan usaha mikro dan kecil memerlukan informasi yang menyeluruh (holistic) dan serba cakup atau integratif sebagai acuan referensi untuk melihat secara mendalam kondisi dan perilaku dari suatu sektor sehingga dapat ditentukan langkah kebijakan atau pembinaan yang akan diterapkan terhadap sektor tersebut (Zabidi, 2001).
Informasi mengenai pengembangan usaha mikro dan kecil dalam wisata kuliner tidak selalu tersedia secara mencukupi di lembaga terkait baik
pada
instansi
pemerintah
teknis
maupun
organisasi
yang
menaunginya seperti asosiasi atau koperasi. Kalaupun terdapat Informasi pengembangan, hal tersebut masih bersifat terpisah (parsial) dan perlu dikaitkan dengan pihak lain untuk tercapai informasi yang lebih lengkap. Untuk mendapatkan informasi guna mencapai tujuan di atas, maka pendekatan yang dapat digunakan adalah pendekatan value chain analysis. Value chain analysis merupakan metode penelitian yang sering digunakan dalam upaya melihat secara lebih mendalam objek-objek pembangunan atau sektor ekonomi sehingga dapat memberikan dasar yang kuat untuk strategi pengembangan kedepannya. Pada umumnya analisis value chain digunakan dalam proyek pengembangan ekonomi lokal dan regional (Kaplinsky and Moris, 2000). Upaya penanggulangan kemiskinan di Srilanka menggunakan pendekatan value chain untuk mengetahui elemen/instansi apa saja perlu dilibatkan untuk mengurangi kemiskinan. (Richter, 2006). Selain itu beberapa penelitian kerjasama mendasarkan pada value chain dalam pengembangan suatu komoditas untuk memberikan masukan kebijakan pemerintah (Supriyadi dkk,2006 ; Tarigan,2007 ; Reichert, 2005). Analisis value chain bukan hanya menghasilkan konsep desain pengembangan kerjasama antar pelaku usaha dalam rantai aliran barang/jasa, tetapi lebih jauh lagi menghasilkan analisis
dalam rangka peningkatan kompetitif advantage dari produk/jasa yang dipasarkan terutama di pasar global. Salah satu usaha kecil yang berkembang dan menjadi ikon wisata kuliner di kecamatan Bandungan, Kabupaten Semarang
adalah tahu
serasi. Tahu tersebut mempunyai karakteristik berbeda dengan tahu yang diproduksi dari daerah lain yaitu tanpa bahan pengawet, rasanya lezat, bentuk fisiknya pulen (padat) dan warnanya putih. Sentra wisata kuliner tahu serasi di Kecamatan Bandungan dapat ditemui di desa Kenteng, dipinggir jalan banyak ditemui warung warung yang menjajakan tahu serasi Bandungan . Hal ini ditunjang peran strategis Bandungan sebagai tujuan wisata sehingga tahu serasi menjadi produk wisata kuliner dengan berdirinya beberapa kios dipinggir jalan yang menjual tahu serasi dalam bentuk matang (digoreng). Tahu serasi juga dijual mentah di beberapa kios sekitar Pasar Bandungan. Selain itu tahu serasi sudah merambah di pasar modern di kota-kota besar seperti Semarang, Yogjakarta, Solo dan Purwokerto. Dengan demikian keberadaan usaha tahu serasi telah menghidupkan perekonomian lokal khususnya bagi masyarakat kota Bandungan. Perkembangan usaha tahu serasi mengalami penurunan dalam beberapa bulan ini. Pengrajin tahu serasi yang berjumlah sekitar 10 pengusaha saat ini menurunkan kapasitas produksinya (Suara Merdeka, 19 Januari 2008). Setiap pengrajin dahulu mampu mengolah 90 kg kedelai untuk diolah menjadi tahu sebanyak kurang lebih 2.100 potong tahu dan
produk sampingan yaitu susu kedelai sebanyak 140 liter. Besaran tersebut bervariasi tergantung penekanan setiap pengrajin terhadap produksi tahu dan susu kedelai. Namun saat ini mereka hanya mampu mengolah 50 kg kedelai atau turun hampir 40 persen.
Penurunan produksi tahu serasi
sebagai respon terhadap permintaan yang juga cenderung turun disebabkan beberapa hal yaitu 1) kenaikan harga jual tahu akibat harga bahan baku yang meningkat (harga kedelai dari 3500/kg menjadi 7500/kg, dan 2) penurunan pengunjung wisata Bandungan akibat penurunan pendapatan masyarakat. Tabel I.1. Perkembangan Pengrajin Tahu Serasi Bandungan No
Keterangan
Th.2007
Th.2008
1
Bahan Baku kedelai yang dapat 90 diolah (kilogram)
50
2
Tingkat Produksi Tahu perhari 2.100 (potong)
1.200
3
Harga Kedelai (kilogram)
7.500
3.500
Sumber: Berbagai surat kabar yang diolah pada tahun 2008 Kabupaten
Semarang
khususnya
kecamatan
Bandungan
mempunyai berbagai jenis obyek wisata yang saling mendukung untuk perkembangan wisata kuliner disana. Letak kecamatan Bandungan yang memiliki tipe tanah pegunungan membuat obyek wisata alam menjadi primadona disana. Selain itu gerai gerai tahu serasi dipinggir jalan juga memberikan semacam pengalaman wisata kuliner yang berbeda kepada wisman yang berkunjung disana.
Tabel I.2. Banyaknya pengunjung tempat wisata di Bandungan th. 2009 No.
Tempat Wisata
Jumlah
1.
Candi Gedong Songo
155.246
2.
Umbul Sido Mukti
91.201
3.
Museum KA Ambarawa
34352
4.
Wisata Banaran
6810
TOTAL
287.609
Permasalahan pengembangan wisata kuliner perlu pendalaman lebih lanjut. Melalui pendekatan value chain diharapkan memperoleh informasi yang detail mengenai permasalahan yang terjadi dan saran yang dapat diberikan. Selain itu perlu dikumpulkan informasi sejauh mana intervensi
intansi
terkait
seperti
peran
kelompok
tani
terhadap
perkembangan wisata kuliner khususnya didaerah Kenteng. Untuk tujuan inilah maka diperlukan pelaksanaan penelitian yang dapat memenuhi kebutuhan dimaksud. Oleh karena itu penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi serta rekomendasi kepada pemerintah daerah mengenai road map pengembangan komoditas unggulan/potensial khususnya yang menjadi ikon wisata kuliner di daerahnya. Sedangkan tujuan jangka panjangnya adalah untuk memperkuat struktur ekonomi lokal dan mendukung pertumbuhan ekonomi yang berkelanjutan di wilayah Bandungan.
B. Rumusan Masalah Permasalahan dalam penelitian ini adalah: 1. Bagaimana perkembangan secara umum wisata kuliner tahu Serasi di Bandungan meliputi prospek usaha, kekuatan dan kelemahan bisnis ? 2. Bagaimana identifikasi penggiat usaha tahu serasi meliputi : pelaku usaha dan lembaga terkait (Pemerintah dan LSM) serta menentukan pelaku usaha yang dominan ? 3. Bagaimana hubungan antar pelaku usaha meliputi aliran produk dan pelaku, aliran informasi serta aliran uang ? 4. Bagaimana rekomendasi bagi instansi terkait untuk mengembangkan wisata kuliner ?
C. Tujuan Penelitian Untuk mengkonfirmasi permasalahan di atas, penelitian dilakukan dengan tujuan untuk: 1. Memberikan informasi mengenai perkembangan usaha tahu serasi serta kekuatan dan kelemahannya bagi pengembangan ekonomi daerah. 2. Mengidentifikasi penggiat usaha tahu serasi, keterkaitan satu sama lain serta pelaku usaha yang dominan. 3. Menganalisis hubungan dan transaksi antar pelaku yang melingkupi aliran produk dan pelaku, aliran informasi serta alira uang.
4. Memberikan informasi dan rekomendasi kepada Pemerintah Derah mengenai strategi pengembangan komoditas yang unggulan dan permasalahan yang mengikuti.
D. Manfaat Penelitian Wisata kuliner tahu serasi memberikan kontribusi positif terhadap perkembangan perekonomian lokal yaitu kota Bandungan. Sebanyak 4 pengrajin tahu serasi di desa Kenteng telah memproduksi tahu sekurang kurangnya 30 ton pertahun. Seperti diketahui bahwa Bandungan dikenal sebagai tujuan wisata karena terdapat dua wisata yaitu tempat hiburan alam PJKA dan Candi Gedong Songo. Selain itu Bandungan juga dikenal sebagai penghasil produk pertanian terutama sayur mayur dan buahbuahan (Kompas, 15 Juni 2007). Oleh karena itu penelitian dengan topik ini sangat penting agar permasalahan yang dihadapi wisata kuliner tahu Serasi yaitu penurunan penjualan dapat teratasi. Secara detail manfaat penelitian sebagai berikut: 1.
Memberikan informasi kepada pemerintah mengenai permasalahan yang dihadapi sentra wisata kuliner tahu serasi dan rekomendasi untuk menyelesaikannya. Rekomendasi yang diberikan selain menyangkut masalah teknis seperti penataan tempat wisata kuliner. Oleh karena itu pemerintah dalam hal ini birokrat di level Kabupaten, aparat di Kecamatan serta lembaga yang bergerak di bidang pendanaan dan
pengembangan fasilitas dapat bekerjasama menentukan strategi pengembangan usaha kecil. 2.
Memberikan penjelasan kepada pengrajin di sentra wisata kuliner tahu Serasi mengenai permasalahan yang dihadapinya sehingga mereka dapat melakukan langkah-langkah antisipasi dan proaktif untuk mengembangkan sentra wisata kuliner tersebut.
3.
Meningkatkan nilai tambah pelaku usaha/pengrajin sehingga mereka mempunyai keuntungan yang lebih baik. Kelancaran aliran barang, informasi dan uang akan meningkatkan kuantitas dan kualitas transaksi antar pelaku yang pada akhirnya berdampak pada peningkatan keuntungan pengrajin
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Pendekatan Pemberdayaan Wisata Kuliner Permasalah yang dihadapi usaha kecil sangat bervariasi. Khususnya pada usaha kecil yang juga menjadi pelaku usaha wisata kuliner mempunyai berbagai macam hambatan mulai dari produksi hingga pemasaran produk. Situasi menjadi semakin kompleks jika pelaku bisnis satu dengan pelaku bisnis yang lain merupakan mata rantai yang saling berkaitan. Oleh karena itu sebelum pihak terkait (Pemerintah daerah) melakukan intervensi perlu dilakukan pendekatan yang menyeluruh terhadap pelaku bisnis tersebut. Dalam situasi bisnis yang kompleks penelitian tentang revitalisasi bisnis menggunakan kedua pendekatan yaitu analisis value chain dan analisis cluster (Supriyadi, 2006; Reichert, 2005). Pendekatan value chain digunakan terlebih dahulu untuk menganalisis masalah kemudian dilakukan pendekatan cluster yaitu melakukan intervensi kepada sentra industri terkait agar pemberdayaan mempunyai daya manfaat. B. Tahapan Analisis Value chain Value chain atau rantai nilai adalah keseluruhan aktifitas yang diperlukan untuk membawa produk/jasa dari titik awal, melalui berbagai tahap produksi (melibatkan berbagai kegiatan transformasi secara fisik
dan berbagai input jasa), kemudian menyampaikan produk/jasa tersebut kepada konsumen akhir. Value chain yang sederhana terjadi dalam perusahaan meliputi kegiatan desain, produksi dan pemasaran. Sedangkan value chain yang kompleks melibatkan kegiatan tersebut yang terjadi antar perusahaan satu dengan perusahaan lain sehingga terjadi transformsi input menjadi output. Adapun batasan dari value chain analysis menurut Dr. Kedar Karki adalah bahwa value chain analysis digunakan untuk industri yang kegiatan usahanya ditopang oleh pembelian bahan baku dan mengubahnya menjadi produk jadi. Akademisi dan praktisi sering mengkritisi model tersebut dan kemampuannya dalam kontek industri jasa. Kerjasama, aliansi dan kolaborasi yang menggunakan diferensiasi dan low cost adalah pendorong utama dalam nilai perusahaan dewasa ini. Batasan dari value chain analysis termasuk fakta bahwa nilai untuk konsumen final adalah nilai dalam kontek teoritikalnya (Svensson, 2003), dan bukan dalam kontek praktikal. Nilai sebenarnya dari produk tersebut dinilai saat produk sampai pada konsumen final, dan banyak penilaian tentang nilai yang terjadi sebelum momen tersebut hanyalah sesuatu yang hanya benar dalam kontek teori. Terlepas dari batasan ini, analisis dapat secara efektif menggunakan model value chain untuk mengukur nilai dari konsumen final dalam kontek teori. Kegunaan dari alat perencanaan lain dan teknik seperti Porter’s Generic Strategies, analysis of critical success factor dll,
direkomendasikan dalam konjungsi dengan bidang value chain untuk analisis perencanaan dan strategi perusahaan yang lebih komprehensif. Metodologi penelitian dengan menggunakan analisis value chain mempunyai tujuh tahapan yang harus dilakukan secara berurutan (Kaplinsky and Morris, 2000) sebagai berikut: 1.
Identifikasi Pelaku Sebagai Titik Awal Analisis Value Chain (The
Point of Entry for Value Chain Analysis). Rantai nilai menyertakan banyak pelaku yang dalam beberapa kasus terhubung secara kompleks. Beberapa pelaku di suatu rantai bahkan terkait dengan rantai nilai lain. Oleh karena itu rantai nilai mana yang akan diteliti tergantung titik awal (the point of entry) penelitian dilakukan. Permasalahan maupun pelaku sebagai titik awal sebagai berikut: a.
Distribusi pendapatan
b.
Pengecer
c.
Pembeli independen
d.
Produsen kunci
e.
Produsen komoditas
f.
Pemasok produk pertanian
g.
Pelaku ekonomi/pedagang informal
h.
Wanita, anak-anak dan kelompok yang tereksploitasi Titik awal ini berupa permasalahan maupun pelaku yang menjadi
pembahasan utama yang kemudian dapat dirunut ke pelaku yang ada di belakang (hulu) dan atau ke depan (hilir). Pada kasus-kasus tertentu, dimana penekanan penelitian pada banyak perusahaan kecil dan besar serta pada beberapa rantai nilai maka memerlukan telaah yang lebih komprehensif meliputi pasar akhir yaitu mereka yang berperan sebagai pemasar distributor, agen dan pengecer serta pemasok berbagai pemasok input. 2. Pemetaan rantai nilai (mapping value chain) Setelah teridentifikasi pelaku utama rantai nilai dan pelaku-pelaku lain yang diperoleh dengan merunut ke belakang (go backward) maupun ke depan ( go forward) maka ditentukan pendapatan (gain) setiap pelaku yang diperoleh melalui hubungan input-output. Pada tahap ini kualitas interaksi antar pelaku meliputi beberapa hal sebagai berikut: a. Nilai output kotor (gross output values) b. Nilai output bersih (net output value= output – input) c. Aliran komoditas sepanjang rantai d. Aliran jasa, konsultan dan ketrampilan sepanjang rantai
e. Karyawan f. Arah dan konsentrasi penjualan, sebagai misal apakah pembeli hanya beberapa atau banyak pembeli. g. Area pelaku apakah meliputi impor atau ekspor 3. Penentuan Segmen Produk Dan Faktor Kunci Keberhasilan Pasar Tujuan (Product Segment And Critical Success Factor’s In Final Markets) Perkembangan sistem produksi saat ini cenderung bergeser dari pola tarikan pemasok (supplier push) ke arah dorongan pasar (marketpulled). Hal ini berarti orientasi keberhasilan suatu produk bukan ditentukan oleh kekuatan perusahaan untuk memasok sejumlah produknya namun ditentukan oleh kemampuan perusahaan (jaringan, teknologi, produksi dsb) untuk memenuhi kebutuhan pasar baik dalam kuantitas maupun kualitas yang sesuai. Dengan demikian perusahaan yang berkinerja baik dapat memasuki pasar yang terbuka bagi pelaku baru. Sebagai akibatnya rantai nilai lebih terbuka untuk masuknya pemain baru yang mengakibatkan persaingan semakin tinggi. Agar memenangkan persaingan perusahaan perlu menentukan segmen produk yang dituju. Oleh karena itu studi tentang rantai nilai sangat memerhatikan karakteristik pasar produk akhir di setiap rantai.
Perkembangan pasar yang dinamis mengakibatkan terdapat berbagai karakteristik pasar produk akhir seperti ukuran pasar, pertumbuhan pasar dan segmen pasar. Karakteristik pasar produk akhir secara detail dapat dilihat dari beberapa komponen sebagai berikut: a. Pasar terbagi dalam beberapa segmen (segmented). Sebagai contoh dalam industri makanan ringan pasar dapat dipisahkan dalam berbagai segmen seperti makanan dengan harga murah, makanan organik, produk etnik dan sebagainya. Setiap pasar mempunyai karakteristik yang berbeda-beda. Kemudian sejumlah segmen pasar tersebut akan memunculkan ukuran dan pertumbuhan pasar. b. Karakteristik pasar mencirikan Critical Success Factor (CSF) Pada produk wisata kuliner sebagian besar mempunyai karakteristik pasar yang sama, yaitu lebih kepada pengunjung tempat wisata atau wisman yang akan berkunjung ke suatu daerah. 4. Analisis Metode Produsen Untuk Mengakses Pasar (How producers access final markets) Value chain memungkinkan berbagai UKM dalam sistem terhubung dengan pasar melalui banyak cara baik secara langsung maupun lewat perantara. Kondisi ini juga menunjukkan apakah karakteristik value chain didorong oleh konsumen (buyer-driven) atau produsen (producerdriven).
Analisis pada tahap ini secara detail bertujuan sebagai berikut: a. Identifikasi konsumen utama. Konsumen suatu produk dapat merupakan pembeli di pasar akhir ataupun pembeli perantara seperti pembeli retail dalam jumlah besar, pedagang besar ataupun perusahaan besar yang membeli produk dalam jumlah besar kemudian langsung dijual kepada pasar akhir. b. Penentuan kualitas hubungan pembeli dan pemasok dengan teknik manajemen rantai pasokan (supply chain management). Hubungan dalam jangka panjang dan saling percaya terjadi jika terdapat sedikit pemasok terpilih yang mampu menjamin pasokan bahan baku. 5. Melakukan Benchmarking dengan Kompetitor Atau Bisnis Yang Sejenis (Benchmarking Production Effeciency) Kemampuan pelaku dalam suatu rantai untuk menghasilkan produk perlu dibandingkan dengan mata rantai lain sehingga suatu rantai dapat diketahui efesiensi produktifitasnya. Oleh karena itu perlu dilakukan benchmark yaitu membandingkan kinerja bisnis rantai nilai obyek dengan obyek yang sejenis yang mempunya kinerja lebih baik atau dianggap pesaing. Benchmarking adalah acuan yang diperlukan untuk menganalisis effesiensi produksi pihak-pihak yang terlibat dalam value chain.
Beberapa hal produktifitas yang dapat dibandingkan sebagai berikut: 1) Daya saing harga 2) Kualitas 3) Waktu tunggu untuk memuaskan kebutuhan konsumen 6. Mengkoordinasi
Rantai
Nilai
dengan
Jejaring
yang
Terkait
(Governance Of Value Chain) Setelah pelaku dan peta rantai nilai diketahui maka perlu diidentifikasi pihak mana saja yang dapat dilibatkan untuk perbaikan rantai nilai. Mereka yang terlibat baik LSM, perguruan tinggi maupun lembaga pemerintah perlu dikoordinasi sehingga tindakan intervensi mata rantai dapat tercapai kemanfaatannya. Pihak-pihak yang mempunyai kekuatan dapat menyertakan pelaku-pelaku usaha kecil yang potensial untuk melakukan peran perbaikan yang mempunyai kemampuan lebih dalam beberapa hal sebagai berikut: a.
Penyebaran penjualan rantai (share of chain sales)
b.
Penyebaran nilai tambah rantai (share of chain value added)
c.
Penyebaran keuntungan rantai (share of chain profit)
d.
Penyebaran kekuatan pembelian rantai
e.
Pengendalian atas teknologi utama dan kompetensi pembeda
f.
Penanganan pelaku pasar Selain itu tindakan intervensi memerlukan koordinasi dengan
pihak-pihak yang tidak langsung berhubungan dengan pasar yang dibutuhkan buyer dengan tujuan untuk mendefinisikan standar produk agar kualitas bahan-baku dapat dipenuhi. 7. Perbaikan Rantai Nilai (Upgrading Rantai Nilai) Perbaikan rantai nilai ditujukan pada perspektif tentang kompetensi inti dan kemampuan pelaku yang bersifat dinamis meliputi perbaikan produk, proses, pasar maupun perbaikan dalam rantai berikutnya. a. Perbaikan dalam proses dapat terjadi dalam perusahaan (pelaku) maupun antar pelaku karena proses interaksi. b. Perbaikan produk baik dalam perusahaan maupun antar pelaku. c. Perubahan posisi melalui penyesuaian aktifitas dalam hubungan (link) antar pelaku atau menggeser hubungan untuk mengkaitkan dengan pelaku lain. d. Penarikan suatu rantai nilai kemudian mengkaitkan dengan rantai nilai baru.
C. Pelaku Usaha Pada dasarnya pelaku usaha dapat dipisahkan menjadi tiga pelaku utama yaitu pemasok input, pengolah input menjadi output (barang/jasa) dan pemasar (Porter, 1980). Ketiga pelaku merupakan serangkaian aktifitas yang juga dapat dilihat sebagai aktifitas dari hulu ke hilir (Zabidi, 2001). Pelaku pada bagian pemasok input meliputi pemasok bahan baku, penyedia bahan penolong, penyedia teknologi dan penyedia jasa. Sedangkan pelaku pada bagian pengolah terdiri dari mereka yang melakukan aktifitas dalam proses produksi utama, perakitan, pengemasan dan kegiatan yang berkaitan dengan manajemen mutu. Adapun pelaku pemasar yaitu mereka yang menyampaikan produk secara lansung maupun melalui pihak ketiga kepada konsumen yaitu berkatifitas dalam penanganan lanjutan, penyimpanan, distribusi dan transportasi dan pemasaran.
PEMASOK INPUT 1. 2. 3. 4.
PENGOLAH
Pemasok Bahan Baku Penyedia Bahan Penolong Penyedia Teknologi Penyedia Jasa
1. 2. 3. 4.
Proses Produksi Utama Perakitan Pengemasan Manajemen Mutu
PEMASAR 1. 2. 3.
Penanganan Lanjutan Penyimpangan Distribusi dan Transportasi
Gambar II.1. Pelaku Usaha Kecil Pelaku dianggap dominan apabila mempunyai kekuatan untuk mengatur aliran produk baik dalam harga, kualitas maupun jumlah produk. Pelaku yang dominan perlu lebih diperhatikan dalam kelancaran distribusi
produk. Suatu peristiwa yang mengganggu aktifitas pelaku dominan akan mempengaruhi pelaku lainnya. Dalam konteks pemberdayaan komoditas maka analisis value chain dapat ditujukan baik untuk pengembangan benda tidak bernyawa seperti barang kaca dan tumbuhan maupun juga dapat ditujukan untuk benda bernyawa seperti hewan. Oleh karena itu pengertian input atau bahan baku bisa digunakan untuk barang seperti barang cor maupun hewan piaraan seperti sapi. Seringkali pelaku tersebut merangkap juga sebagai pelaku lain. Sebagai misal pelaku berperan sebagai pemasok input dan pengolah. Seiring dengan perkembangan usaha pelaku akan mengembangkan usaha ke aktifitas hulu atau ke aktivitas hilir. Pelaku mengembangkan bisnis ke hulu dengan tujuan menguasai pasokan bahan baku. Sedangkan pelaku mengembangkan usaha ke hilir dengan tujuan untuk menguasai pemasaran produk.
Keduanya
komoditas.
digunakan
untuk
memperpendek
mata
rantai
D. Rerangka Penelitian Profil Wisata Kuliner
Entry Point
Pemetaan Value Chain
Analisis Struktur Dominansi
Critical Success Factor
Benchmarking
Pembahasan Hasil Penelitian
Rekomendasi
Gambar II.2. Rerangka penelitian
Rerangka Penelitian diatas adalah pengembangan dari tujuh tahapan yang harus dilakukan dalam value chain analysis yang dikembangkan oleh Kaplinsky dan Morris pada tahun 2000. Tahapan dari rerangka penelitian akan dijelaskan dibawah ini : 1. Profil Wisata Kuliner menjelaskan tentang profil pelaku usaha dalam wisata kuliner mulai dari pelaku usaha yang terkait, produk yang dijual, hingga teknik pemasaran yang digunakan.
2. Entry Point menjelaskan tentang informasi apa saja yang diperoleh dari penelitian di lapangan dan dari mana informasi tersebut diperoleh. 3. Pemetaan Value chain menjelaskan tentang rantai nilai aliran produk dan pelaku, aliran income dan aliran informasi antara pelaku dengan pihak terkait 4. Analisis Struktur Dominansi menjelaskan tentang pelaku dari rantai nilai yang dianggap paling dominan dalam pengembangan industri tersebut 5. Critical Succes Factor menjelaskan tentang faktor-faktor apa saja dari penjelasan rantai nilai yang dapat menentukan keberhasilan tahu serasi 6. Benchmarking menjelaskan tentang perbandingan kinerja bisnis industri yang menjadi obyek penelitian dengan bisnis lain yang sejenis 7. Pembahasan hasil penelitian merupakan penjelasan tentang permasalahan yang diidentifikasi dalam rantai nilai dan didapat dari pengumpulan informasi pihak pihak terkait yang menjadi obyek penelitian 8. Rekomendasi menjelaskan tentang alternatif pemecahan masalah yang digunakan untuk memperbaiki rantai nilai
BAB III METODE PENELITIAN A. Desain Penelitian Bentuk penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif kualitatif. Penelitian deskriptif kualitatif digunakan untuk menggambarkan fenomena di masyarakat lalu memunculkannya ke permukaan dalam bentuk data atau informasi dalam bentuk tulisan ilmiah. Dalam penelitian ini, industri yang menjadi obyek penelitian adalah tahu serasi Bandungan, sehingga penelitian deskriptif kualitatif ini menggambarkan tentang fenomena yang terjadi pada industri tahu serasi Bandungan lalu memunculkan fenomena tersebut dalam bentuk tulisan ilmiah Metode penelitian menggunakan analisis value chain untuk mengukur nilai transaksi antar pelaku melalui nilai tambah yang diperoleh. Nilai tambah adalah besarnya peningkatan kegunaan dan kepentingan akibat dilakukannya satu atau lebih proses pada suatu produk (Christopher dalam Wahyuningsih, 2004). Nilai tambah diukur dengan analisa kualitatif. Analisis kualitatif sendiri menjelaskan secara deskriptif keterkaitan antar pelaku usaha dalam mata rantai tahu serasi Bandungan melalui identifikasi adanya transaksi barang, uang dan informasi. Transaksi barang adalah proses tukar menukar antara satu pelaku atau lebih, alat tukar yang digunakan dalam bentuk barang atau produk.
Transaksi uang dalam penelitian ini lebih kepada perpindahan alat tukar berupa mata uang sebagai akibat dari tanggung jawab yang dibebankan kepada pelaku satu ke pelaku yang lain untuk tugas yang telah diselesaikan. Transaksi informasi menjelaskan tentang adanya timbal balik yang timbul dari informasi yang disampaikan oleh pihak pertama ke pihak kedua untuk kepentingan pihak kedua
B. Populasi, Sampel dan teknik pengambilan sampel Responden
sebagai
sampel
ditentukan
dengan
teknik
nonprobability judgement sampling. Nonprobability judgement sampling yaitu suatu teknik pengambilan sampel dimana responden yang menjadi sampel ditentukan melalui justifikasi dari peneliti bekerjasama dengan instansi di daerah yang terkait bahwa responden tersebut mempunyai cukup informasi untuk menjelaskan perkembangan suatu komoditas sesuai dengan lingkup posisinya dalam suatu mata rantai (Suparmoko, 1999, Singarimbun, 1995). Adapun jumlah responden disesuaikan dengan banyak sedikitnya pelaku dalam suatu mata rantai. Untuk mata rantai pemasok kedelai impor diperoleh populasi sebanyak 1 pemasok. Untuk mata rantai pengrajin tahu serasidiperoleh populasi sebanyak 1 pengrajin, sampel yang akan diteliti 1 sampel, untuk mata rantai pemasar, toko, dan sales masing-masing mempunyai populasi 5 dan diambil sampel sebanyak 3 sampel setiap mata rantainya.
C. Responden Responden adalah pelaku usaha yang terkait dengan industri tahu serasi yang secara berperan pada mata rantai tahu serasi, antara lain : a. Pemasok Bahan baku & Bahan penolong Pemasok adalah pedagang grosir atau skala besar
yang
menyediakan bahan-bahan untuk keperluan produksi b. Pedagang Pedagang adalah pelaku usaha yang berfokus pada penjualan produk jadi, tidak melakukan proses produksi c. Pengusaha Pengolahan Pengusaha olahan adalah pelaku usaha yang berfokus pada produksi produk, pada intinya adalah mengolah bahan mentah menjadi barang setengah jadi atau barang jadi d. Pemasar Produk Pemasar produk adalah pelaku usaha yang melakukan kegiatan usaha dengan menawarkan sebuah produk kepada calon konsumen
e. Konsumen Konsumen adalah obyek eksploitasi dari pelaku usaha karena konsumen mengkonsumsi atau menggunakan produk yang ditawarkan pelaku usaha
D. Unit Analisis Pelaku usaha kecil sebagai responden diverifikasi melalui sejumlah pertanyaan yang menyangkut beberapa varibel yaitu: a. Aliran Produk dan Pelaku 1) Jenis produk yang dihasilkan 2) Kemudahan memperoleh barang 3) Ketergantungan waktu 4) Kemudahan menjual barang b.
Aliran uang 1) Harga jual produk 2) Sebaran profit margin 3) Sistem pembayaran (tunai, tempo, ijon) 4) Metode pembayaran (konvensional, bank)
c.
Aliran informasi Keinginan/standar
produk
yang
disukai
konsumen
atau
keinginan/standar produk yang ditetapkan pedagang terakhir yang langsung berhubungan dengan konsumen. d. Lembaga Pendukung Keterlibatan berbagai lembaga dalam pengembangan komoditas seperti LSM, dinas terkait dan perguruan tinggi dalam bentuk penelitian, bantuan teknis maupun permodalan
E. Sumber Data Data diperoleh dari dua jenis data : 1.
Data Primer :
Data yang diperoleh peneliti secara langsung dengan responden. Data primer yang digunakan adalah : 1) Informasi mengenai rantai pemasaran produk 2) Informasi umum tentang permasalahan yang dihadapi dalam setiap mata rantai; 3) Informasi perihal preferensi pengusaha untuk mengatasi permasalahan dalam masing-masing mata rantai.
4) Kebijakan atau program yang pernah dilakukan dinas untuk mengembangkan tahu serasi 5) Innformasi yang didapat antara Dinas terkait dan Ketua Kelompok Tani 6) Dokumentasi
mengenai
kondisi
Kecamatan
Bandugan
khususnya keadaan lapangan disekitar Gerai Tahu Serasi 2.
Data Sekunder :
Data yang didapat dari sumber kedua atau data yang sudah dikumpulkan pihak lain. Data sekunder yang digunakan adalah : 1) Data
profil
komoditas
di
masing-masing
daerah
pengembangan, data ini digunakan untuk validitas pelaku usaha tahu serasi yang diteliti 2) Data perkembangan demografi (kependudukan). Data ini digunakan untuk mengetahui seberapa banyak kepadatan penduduk kecamatan Bandungan dan tanah desa yang dapat dipakai untuk relokasi gerai 3) Data lainnya yang mendukung penelitian seperti kebijakan pemerintah, program-program pembangunan daerah, peranan institusi dan data/ informasi lainnya. Data ini untuk menguatkan informasi dari dinas tentang kebijakan yang dilakukan untuk mengembangkan komoditi kedelai
F. Teknik Pengumpulan Data Adapun teknis cara pengumpulan data adalah dengan : 1. Indepth interview Indepth interview adalah wawancara yang dilakukan secara bertahap dan bersifat mendalam Target Responden Indepth Interview : 1) Ketua Kelompok Tani Damai 2) Dinas Terkait (Dinas Pariwisata, Dinas Perindustrian dan Perdagangan, Dinas Pertanian, Dinas Koperasi dan UKM, dan Kantor Ketahanan Pangan) 2. Observasi Observasi adalah pengumpulan data dengan melakukan penelitian langsung ke objek penelitian. Informasi atau data berbentuk foto atau gambar. Observasi dilakukan di Kecamatan Bandungan khususnya di jalan sekitar Gerai Tahu Serasi 3. Pemeriksaan Dokumen Pemeriksaan Dokumen adalah data yang didapat dari data yang sudah dikumpulkan pihak lain.
Dokumen yang terkumpul didapat dari : 1) Ketua Kelompok Tani Damai berupa Peta desa Kenteng. 2) Bappeda Kabupaten Semarang berupa Peta Kabupaten Semarang. 3) Dinas
Perdagangan
dan
Perindustrian
Kabupaten
Semarang berupa Profil Industri Kabupaten Semarang, Kebijakan Terkait Industri Hulu dan Hilir. 4) Dinas Pariwisata berupa Jumlah Pengunjung Obyek Wisata Kabupaten Semarang. Dokumen yang terkumpul digunakan untuk : 1) Peta Desa Kenteng digunakan untuk mencari alternatif lokasi yang cocok untuk relokasi Gerai Tahu Serasi 2) Peta Kabupaten Semarang digunakan sebagai referensi tentang letak Kecamatan Bandungan 3) Profil Industri Kabupaten Semarang digunakan sebagai referensi produksi per tahun dari Tahu Serasi Bandungan 4) Kebijakan terkait Hulu dan Hilir digunakan sebagai kroscek program dari dinas untuk pengembangan industri
5)
Jumlah Pengunjung Obyek Wisata Bandungan digunakan sebagai referensi potensi daerah Bandungan yang dapat digunakan untuk pemasaran Tahu Serasi Bandungan
G. Keabsahan Data Peneliti menggunakan beberapa cara untuk menentukan keabsahan data, antara lain : 1. Triangulasi, pemeriksaan keabsahan data yang memanfaatkan sesuatu yang lain diluar data untuk keperluan pengecekan atau sebagai pembanding terhadap data tersebut 1) Dokumentasi lapangan tentang kemacetan dan kondisi jalan digunakan untuk pengecekan informasi yang didapat dari Ketua Kelompok Tani Damai dan ternyata data tersebut valid 2) Indepth interview dengan Dinas terkait digunakan untuk pengecekan informasi yang didapat dari indepth interview Ketua Kelompok Tani Damai mengenai bantuan yang didapatkan oleh Kelompok Tani. Hasil data tersebut valid karena tidak ada perbedaan 3) Indepth interview dengan Dinas terkait dikroscek dengan Dokumen Kebijakan Industri Hulu dan Hilir untuk diketahui visi Dinas terkait mengenai Tahu Serasi. Hasil yang didapat adalah pada Dokumen tersebut belum ada kebijakan yang digunakan untuk jenis industri komoditas tahu
2. Kecukupan Referensi, memperbanyak referensi yang dapat menguji dan mengoreksi hasil penelitian yang telah dilakukan, referensi berasal dari Dokumen, Dokumentasi lapangan dan rekaman percakapan.
H. Teknik Analisis Data Analisis data penelitian deskriptif kualitatif yang menggunakan metode value chain analysis dengan tahapan sebagai berikut : 1. Profil Wisata Kuliner : dalam tahap ini digunakan indepth interview yang ditujukan untuk Ketua Kelompok Tani Damai untuk memperoleh gambaran tentang profil Kelompok Tani Damai baik dari segi organisasi hingga produk yang mereka jual 2. Entry Point : hasil dari indepth interview Ketua Kelompok Tani Damai yang diurai lalu dimasukkan berdasar transaksi uang, transaksi barang, dan transaksi informasi 3. Pemetaan Value chain : hasil dari indepth interview Ketua Kelompok Tani yang kemudian dibuat gambar rantai tentang aliran produk dan pelaku, aliran income, dan aliran informasi 4. Analisis Struktur Dominansi : menggunakan hasil indepth interview Ketua Kelompok Tani yang di kroscek dengan indepth interview dengan Dinas terkait sehingga didapat gambaran tentang
pelaku
dalam
rantai
nilai
yang
paling
dominan
dalam
mempengaruhi perkembangan industri tahu serasi Bandungan 5. Critical Succes Factor : menggunakan hasil indepth interview dengan Ketua Kelompok Tani yang dikroscek dengan indepth interview Dinas Terkait untuk memberi gambaran tentang faktor apa saja yang dapat mempengaruhi perkembangan tahu serasi bandungan 6. Benchmarking : menggunakan hasil indepth interview dengan Ketua Kelompok Tani yang digabungkan dengan observasi lapangan untuk memberikan gambaran tentang persaingan usaha antar pelaku usaha yang sejenis 7. Pembahasan
hasil
penelitian
:
menggunakan
hasil
dari
permasalahan yang terdokumentasi dalam hasil indepth interview Ketua Kelompok Tani Bandungan dan dikroscek dengan Dinas mengenai kebenaran permasalahan yang terjadi di Kelompok Tani Damai untuk mengembangkan usahanya 8. Rekomendasi : menggunakan hasil dari rekomendasi yang terdokumentasi dalam hasil indepth interview Ketua Kelompok Tani Bandungan dan dikroscek dengan Dinas terkait dan dokumen referensi untuk memberi gambaran tentang solusi permasalahan yang
dapat
digunakan
pelaku
mengembangkan industri tahu serasi.
dalam
rantai
nilai
untuk
BAB IV ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN A.
Profil Komoditas Tahu Serasi merupakan usaha kecil yang diproduksi di Bandungan yang tersebar di desa Kenteng dan Ampel Gading. Pada awalnya tahu serasi diproduksi secara perorangan oleh Pak Sindoro atau biasa dipanggil Om Sin sekitar tahun 1990. Oleh karena rasanya yang khas tahu serasi disukai oleh wisatawan yang pergi ke objek wisata Bandungan maupun Candi Gedong Songo. Berawal dari respon konsumen yang meningkat ini mendorong beberapa pengrajin pada tahun 1995 untuk memproduksi tahu serasi yang tersebar di desa Kenteng dan Karanglo. Pengrajin tersebut mayoritas dulunya adalah karyawan dari Pak Sindoro yang mulai melepaskan diri dari usaha yang dimiliki Pak Sindoro. Tahu serasi Bandungan sendiri terkenal karena keunikannya yaitu warnanya putih bersih dan sangat padat atau biasa kita sebut pulen. Rasanya sangat enak dan gurih. Keistimewaannya tahu serasi buatan Bandungan tidak mengunakan pengawet sama sekali dan dengan proses yang higienis.
Gambar IV.1. Pengolahan tahu serasi dan tahu serasi yang digoreng Proses pembuatan tahu serasi membutuhkan waktu pengepresan yang relatif lama sehingga diperoleh sari kedelai yang hampir tidak ada kadar airnya. Oleh karena itu tahu Serasi Bandungan itu bertekstur padat, kenyal, dan lembut. Sedangkan untuk minumannya, tersedia sari kedelai. Pembuatan tahu tersebut menggunakan bahan baku kedelai jenis impor dan air mayon (bibit air tahu yang sudah diendapkan selama semalam). Kelompok Wanita Tani Damai adalah salah satu kelompok wanita tani yang bergerak di bidang usaha pembuatan tahu serasi. Kelompok tani ini berada di desa Kenteng kecamatan Bandungan. Kelompok tani tersebut dipimpin oleh Ibu Sutrisno. Kelompok tersebut mempunyai 4 orang produsen tahu serasi dan 16 gerai tahu serasi Bandungan. Adapun 4 orang yang menjadi produsen tahu serasi tersebut adalah Bu Sutrisno, Bu sulipah, Pak Darmo, dan Bu Khotijah Selain itu Kelompok Tani memiliki gerai tahu serasi yang menjadi sentra wisata kuliner di Kecamatan Bandungan. Adapun list Daftar Nama gerai yang dimiliki Kelompok Tani Damai adalah : 1.
Gerai Bu Eny
2.
Mbak Budi
3.
Bu Sri
4.
Bu Biati
5.
Bu Solekah
6.
Bu Giarti
7.
Bu Priati
8.
Bu Darti
9.
Bu Wahyuni
10.
Bu Juwarni
11.
Bu Tini
Gerai Tahu Serasi Kelompok Tani Damai menjual beberapa produk antara lain nasi kuning, nasi gudeg, bihun goreng, tahu serasi, tempe goreng, gembus goreng, kerupuk tahu, dan susu kedelai. Komoditas yang paling laku dipasar adalah susu kedelai, tahu serasi bandungan, tempe gembus Dalam mempunyai
perkembangan beberapa
langkah
usahanya promosi
Kelompok yang
Tani
digunakan
Damai untuk
memperkenalkan tahu serasi tersebut ke konsumen. Langkah promosi kelompok yang telah dilakukan adalah : 1. Membuka stand makanan saat ada pameran 2. Membuat marka jalan yang bertuliskan wisata makanan didepan kecamatan Bandungan 3. Memberikan pelatihan tentang pembuatan tahu kepada organisasi yang memerlukan
4. Ekspansi usaha ke beberapa kota seperti Semarang, Solo, Salatiga, dll Selain itu Kelompok Tani Damai mempunyai keunggulan dari segi manajemen organisasi. Keunggulan ini didukung oleh ketrampilan Ketua Kelompok dan hubungan yang dekat antar anggota. Keunggulan Kelompok Tani Damai dari segi organisasi : 1. Motivator Untuk memotivasi para anggota yang terlibat dalam usaha tahu serasi 2. Dukungan koperasi Koperasi digunakan untuk kemudahan para anggota baik dalam hal modal ataupun pendampingan usaha 3. Mempunyai usaha pendukung sendiri Dalam hal ini para anggota mempunyai usaha sampingan sendiri sendiri dalam bentuk produk makanan, produk produk ini juga dijual di gerai tahu serasi kelompok tani damai 4. Hubungan erat antar anggota Kelompok tani damai lebih menekankan fungsi kekerabatan atau kekeluargaan untuk menjaga kelangsungan usaha, hal ini dilakukan karena mulai banyaknya persaingan dan permasalahan lain menyangkut kelangsungan hidup tahu serasi khususnya di kelompok tani damai
Kelompok Tani Damai dengan produk unggulannya yaitu tahu serasi Bandungan, memiliki kelebihan dari segi produk dibandingkan produsen tahu lain yang memiliki jenis produk yang mirip. Keunggulan kelompok tani damai dari segi produk adalah: 1. Tidak berpengawet Tahu yang dibuat oleh kelompok tani damai hanya tahan 2 hari, hal ini karena kelompok tani damai tidak memakai pengawet yang berbahaya dan lebih menekankan rasa alami dari tahu serasi 2. Packaging yang sederhana Penggunaan plastik transparan biasa agar para konsumen lebih percaya bahwa tahu serasi milik kelompok tani damai bebas dari pengawet. Pengembangan packaging yang lebih canggih ditakutkan akan mengubah persepsi konsumen tentang label tanpa bahan pengawet 3. Kedelai impor tanpa kulit Produk kelompok tani damai yang berasal dari kedelai semuanya dibuat dari kedelai yang sudah dibersihkan dari kulitnya sehingga lebih bersih dan lebih halus Kelompok tani ini dipimpin oleh Ibu Subiyati yang beranggotakan 20 orang. Dalam kelompok ini terdapat 4 produsen atau pengrajin tahu serasi, 1 produsen terlibat langsung dalam distribusi produk tahu serasi ke gerai gerai tahu serasi yang berada di pinggir jalan, 3 produsen yang tersisa hanya sebagai penasehat organisasi, produk yang mereka jual
sebagian besar dijual diluar kelompok tani dan mempunyai target pemasaran yang berbeda beda. Selain itu terdapat 16 orang sebagai penjual tahu serasi yang mempunyai warung di pinggir jalan Kenteng Bandungan, warung inilah yang menjadi sentra wisata kuliner tahu serasi Bandungan dan menjadi sebuah icon untuk kota Bandungan.
Gambar IV.2. Kondisi Gerai Tahu Serasi Dalam hal pengembangan manajemen oleh kelompok tani di desa Kenteng adalah pembentukan Koperasi, koperasi tersebut dikelola oleh Kelompok Wanita Tani Damai di desa Kenteng yang melayani simpan pinjam dana untuk kebutuhan anggota kelompok dan sebagai tempat fotocopy dan toko alat tulis. Kelompok tani ini menggunakan konsinyasi dalam mengembangkan usahanya, hal ini dilihat dari dijualnya 4 produk tahu serasi kelompok tersebut dalam 1 toko atau gerai. Adapun bahan baku dari pembuatan tahu serasi ini adalah kedelai dan air tahu yang diasamkan sebagai pengganti batu tahu. Air tahu yang diasamkan sendiri oleh kelompok tani tersebut disinergikan dengan
peternakan sapi sebagai bahan bakar biogas (kerjasama dengan UNES & UNIKA dalam pengembangan biogas). Seiring dengan berkembangnya wisata didaerah Bandungan, maka pengusaha tahu serasi mulai mengembangkan pemasaran produknya. Pemasaran tahu Serasi awalnya hanya mencakup area di sekitar Bandungan dengan menggunakan area pemasaran utama tahu serasi yaitu di warung-warung yang berada di pinggir jalan Karanglo yang dekat dengan hotel dan di pasar pasar didaerah lingkup Bandungan. Para pengusaha tahu serasi ini juga dapat menjual tahu serasi baik tahu mentah maupun tahu goreng sehingga dapat disajikan secara hangat. Tahu serasi juga dijual kepada agen yang kemudian mendistribusikan ke kios-kios di sekitar pasar Bandungan. Lalu muncul pemasaran di luar kota Bandungan yang lebih banyak dijumpai di beberapa supermarket kota besar antara lain Semarang, Yogjakarta, Solo dan Purwokerto. Tahu Serasi pernah mengalami penurunan penjualan yang signifikan. Isu formalin sekitar tahun 2005 pernah mengguncang usaha tahu serasi sehingga omset tahu turun sampai 50%. Masalah ini diatasi dengan mencamtumkan label tanpa formalin di bungkusnya. Selain itu kenaikan bahan baku akibat kenaikan BBM tahun 2008 juga menurunkan penjualan tahu Serasi sampai 45% persen karena daerah pemasaran tahu serasi juga semakin kecil diakibatkan oleh kenaikan BBM pada tahun tersebut. Masalah tersebut diatas dengan menurunkan kuantitas tahu agar harga tetap terjangkau.
Pada tahun 2007 hingga 2009 volume usaha tahu serasi mulai mengalami penurunan. Sebelum adanya kenaikan BBM th 2007, pada hari minggu dimana banyak pengunjung wisata setiap warung mampu menjual 150 bungkus atau 1.500 potong tahu serasi namun saat ini mereka hanya mampu menjual 20 bungkus. Sedangkan pada hari-hari biasa, konsumen tahu serasi relatif kecil. Apabila th 2007 pengrajin mampu memproduksi tahu serasi perhari rata-rata 2.100 potong namun saat ini hanya 1.100 potong perhari. Tabel IV.1. Perkembangan Pengrajin Tahu Serasi Bandungan
Bahan Baku kedelai yang dapat diolah (Kg) perhari Tingkat Produksi Tahu perhari (potong) Harga Kedelai (kilogram) Sumber: Wawancara dengan Damai)
Th.2007 90
Th.2008 50
Th.2009 45
2.100
1.200
1.100
3.500 7.500 7.000 Ibu Subiyati (ketua Kelompok Tani
Faktor pariwisata Kecamatan Bandungan juga mempengaruhi sedikit banyaknya produksi pengrajin tahu serasi. Dalam hal ini antara wisata fisik dan wisata kuliner harus bisa saling mendukung agar tercapai target. Dari faktor alam, kecamatan Bandungan mempunyai keunggulan dalam pariwisata fisik yang berupa keindahan alam atau lansekap, hal ini ditunjang dengan keadaan alam kota Bandungan yang bertipe pegunungan. Dalam perkembangannya, pengunjung obyek wisata di Bandungan selain menikmati pemandangan alam juga menikmati wisata kuliner tahu serasi.
Tabel IV.2. Pengunjung wisata kabupaten Bandungan tahun 2009 No.
Tempat Wisata
Jumlah
1.
Candi Gedong Songo
155.246
2.
Umbul Sido Mukti
91.201
3.
Museum KA Ambarawa
34352
TOTAL
B.
280.799
Entry Point Informasi usaha tahu serasi pertama kali diperoleh melalui ketua Kelompok Tani Damai, Ibu Subijati, yang menjelaskan sejarah berdirinya tahu serasi dan perkembangannya sampai saat ini hingga permasalahan yang terjadi didalam pengembangan usaha tahu serasi Bandungan dalam sudut pandang Ketua Kelompok Tani Damai. Dari wawancara kepada Ketua Kelompok Tani Damai yang dilakukan penulis di Kecamatan Bandungan, penulis disarankan oleh Ketua Kelompok Tani tersebut untuk menemui beberapa narasumber lain sebagai entry point sebagai berikut :
Ketua Kelompok Tani Damai
Pedagang Pasar Bandungan
Pemilik Gerai
Dinas Terkait
Gambar IV.3. Entry Point untuk aliran informasi tahu serasi.
Berdasarkan informasi dari Ketua Kelompok Tani Damai maka dilakukan pengumpulan keterangan dari beberapa pihak antara lain beberapa pedagang tahu serasi di kawasan sentra wisata kuliner tahu serasi agar diperoleh keterangan valid tentang permasalahan yang terjadi di lingkup sentra wisata tahu serasi Bandungan, lalu dilakukan pengumpulan keterangan dari beberapa pedagang di pasar Bandungan terkait aliran barang dan uang dari pengusaha tahu serasi dengan pedagang di pasar Bandungan. Setelah itu dilakukan pengumpulan keterangan dari instansi terkait seperti staf dari kelurahan Kenteng, Kecamatan Bandungan, Dinas pertanian,
Dinas
Pariwisata,
Dinas
Koperasi
dan
UKM,
Dinas
Perdagangan dan Perindustrian, BAPPEDA. Sebagai upaya memperoleh keterangan valid maka aparat yang terkait diwawancarai untuk saling koreksi informasi data yang diperoleh dari lapangan sekaligus melakukan diskusi menentukan permasalahan dan solusinya.
C.
Pemetaan Value Chain a.
Aliran Produk dan Pelaku Pengrajin memperoleh bahan mentah berupa kedelai impor dari
pemasok yaitu pedagang grosir hasil pertanian impor di Ungaran yaitu UD Alam Segar. Sebenarnya di pasar yang lebih dekat yaitu Ambarawa dan Sumowono terdapat pemasok kedelai namun harga lebih mahal karena kedelai tersebut adalah kedelai lokal. Kemudian oleh pengrajin tahu kedelai tersebut diproses dan dimasak menjadi tahu. Tahu yang sudah siap
dipasarkan kemudian dibungkus plastik yang berlabel “tahu serasi”. Selain tahu pengrajin juga membuat kripik tahu yang berbahan dari tahu serasi yang sudah melewati 2 hari dan tidak laku dijual dengan cara yang utuh. Keterbatasan tenaga dan modal membuat setiap pengrajin Kelompok Tani Damai berbagi lahan dalam pemasaran. Secara umum pemasaran tahu serasi dapat dibagi menjadi beberapa cara yaitu: : 1. Menitipkan di Supermarket. Tahu serasi dijual ke Supermarket di beberapa kota seperti Semarang, Surakarta, Yogjakarta dan Purwokerto. dengan cara konsinyasi (dibayar apabila produk sudah terjual). Pemasaran dengan metode ini dilakukan bu Widari. 2. Mendatangi dan menjual langsung kepada konsumen (jemput bola). Apabila terdapat kegiatan di luar kota Bandungan yang mengundang keramaian maka beberapa pengrajin akan mendatanginya. Metode ini dapat dilakukan dengan dua cara : a) Menggunakan mobil pickup dan langsung memasarkannya yang bianya dilakukan oleh bu Khotijah b) Mengikuti bazar dan proyek percontohan pemerintah yang sering d dilakukan oleh bu Khotijah 3. Menjual di warung-warung pinggir jalan sekitar Kenteng. Banyak anggora Kelompok Tani Damai yang menjual tahu serasi di warungwarung tersebut. Mereka memperoleh pasokan tahu serasi dari produsen kelompok tani tersebut. Dengan demikian mereka saling
berbagi tugas yaitu ada yang konsentrasi produksi dan kelompok lain bertugas menjual. Tahu serasi yang dipasarkan ke warung-warung di sekitar Kenteng selain dijual mentah juga dijual dengan cara digoreng. Konsumen lebih menyukai apabila tahu serasi bisa dihidangkan masih hangat. 4. Menjual ke pasar Bandungan. Beberapa penjual sayuran dan buahbuahan selain menjual barangnya juga menyediakan tahu serasi. Oleh karena persaingan yang tajam kadangkala penjual masih mau menjual tahu serasi yang sudah agak lama (melewati 2 hari). Tentu semacam ini akan menurunkan citra Bandungan sebagai daerah wisata kuliner tahu serasi. Walaupun terdiri dari beberapa produsen tahu serasi, tapi dalam pengembangan manajemennya, Organisasi Kelompok Tani Damai ini hanya menggunakan 1 produsen pokok untuk memasok kebutuhan tahu serasi di gerai tahu serasi di sepanjang jalan Kenteng Bandungan, 3 produsen lain hanya sebagai penasehat kelompok dan usaha yang mereka jalankan hanyalah usaha perseorangan, bukan dimasukkan dalam kelompok. Hal ini dimaksudkan untuk menghindari terjadinya persaingan tidak sehat antara produsen tahu serasi yang lain dalam satu kelompok tani.
Distributor Bahan Baku
Pengolah/ produsen
Supermarket
Konsumen
Gerai/warung
Konsumen
Pasar
Konsumen
pemerintah Konsumen
Gambar IV.4 . Rantai Nilai Usaha Tahu Serasi Bandungan Dari bagian ini dapat diuraikan bahwa : 1) Adanya temuan penting bahwa Kelompok Tani Damai menggunakan satu supplier untuk kebutuhan kedelai impor 2) Kelompok Tani Damai hanya mempunyai satu produsen yang terdaftar dalam keanggotaan kelompok. Produsen yang ada di desa Kenteng hanya terdaftar sebagai penasehat, sedangkan perusahaan yang dimiliki tidak diikut sertakan dalam kelompok 3) Karena menggunakan kedelai impor, maka permasalahan yang terjadi adalah ketika kedelai impor yang dipakai harganya tibatiba melonjak tinggi. Sehingga produsen harus mensiasati bagaimana menjual tahu serasi agar tidak merugi. b.
Aliran Income Setiap produksi tahu membutuhkan kedelai paling tidak 20kg agar
harga pokok produksi relatif murah. Kedelai sebanyak 20 kg ini jika
diproses akan menjadi 50 bungkus tahu serasi atau 500 potong biji tahu serasi dengan harga setiap bungkusnya Rp. 6.000 atau seluruhnya bernilai Rp. 300.000 (setiap bungkus terdapat 10 potong tahu).
Biaya yang
dibutuhkan pengrajin (HPP) sebesar Rp. 180.000,- yang didalamnya termasuk biaya tenaga karyawan per kg Rp. 2.000,-, kayu bakar per kg Rp. 15.000,- dan garam 750 per 1 kg. Tabel IV.3. Biaya Bahan Baku Jenis Bahan Baku Bahan Baku Utama (Kedelai) Bahan Baku Pembantu (Garam)
Biaya (per kg) Rp. 8.000 Rp. 750
Tabel IV.4. Biaya Pengolahan Jenis Biaya Biaya Tenaga Kerja Biaya Kayu Bakar
Biaya yang timbul (per kg) Rp. 2.000 Rp. 15.000
HPP per 20 kg kedelai = Rp. 180.000 Tabel IV.5. Harga Tahu Serasi di Gerai Kelompok Tani Damai Jenis Produk Tahu Serasi mentah Tahu Serasi Goreng
Harga Rp. 8.000 Rp. 10.000
Untuk pemasaran dengan target pedagang pasar dan supermarket, dipatok harga Rp. 8.000 untuk harga eceran, pedagang biasa mengambil keuntungan antara Rp 500,- sampai Rp. 1.000,-
Fakta dilapangan adalah pedagang di pasar seringkali menjual tahu serasi yang siklus edarnya lebih dari 2 hari, padahal tahu serasi sendiri hanya bertahan antara 1-2 hari. Dengan demikian pada aliran income terdapat permasalahan tentang masih dijualnya tahu serasi oleh pihak pedagang pasar yang lewat masa daya tahan. c.
Aliran Informasi Informasi tentang bahan baku selalu tersedia. Informasi tersebut
biasanya didapat dari rekan bisnis dan juga dari pemasok bahan baku sendiri yang relatif cukup banyak di pasar Ungaran. Produsen dapat mengkontak terlebih dahulu kepada pemasok kedelai berapa harga kedelai saat itu kemudian membandingkan dengan pemasok lainnya. Pemenuhan pesanan untuk pasar relatif lancar. Faktor internal yang menjadi hambatan adalah kurangnya modal, Kelompok tani tersebut mensiasatinya dengan menggunakan koperasi simpan pinjam. Sejauh ini dukungan dari pemerintah antara lain adalah : 1. Alat produksi dari dinas perdagangan dan perindustrian 2. Alat produksi dari Dinas Pertanian 3. Etalase dagang oleh Disperindag 4. Pengembangan mutu produk oleh Disperindag 5. Dana 15 juta dari Dinas Pertanian untuk supply kedelai 6. Tawaran pameran produk unggulan daerah oleh Diperindag
7. Pelatihan dalam bentuk studi banding antar pengusaha komoditi kedelai oleh Dinas Koperasi dan UKM 8. Pelatihan Perkoperasian oleh Dinas Koperasi 9. Kunjungan dan pendampingan dari Disperindag dan Dinas Pertanian
Rekan Bisnis
Lembaga Pemerintah
Pengusaha
Perguruan tinggi
Gambar IV.5 . Aliran Informasi Usaha Tahu Serasi Bandungan
Aliran informasi dari pihak-pihak tersebut terbagi dalam beberapa bentuk informasi, yaitu : 1) Aliran informasi dari rekan bisnis ke pengusaha adalah dalam bentuk informasi seputar harga kedelai impor dari supplier 2) Aliran informasi dari lembaga pemerintah ke pengusaha adalah dalam bentuk informasi seputar pengembangan yang dapat dilakukan dengan bantuan dari pihak pemerintah 3) Aliran informasi dari perguruan tinggi ke pengusaha adalah dalam bentuk informasi seputar penelitian yang dapat digunakan untuk pengembangan usaha, selain itu juga informasi tentang praktek kerja lapangan yang dapat dilakukan mahasiswa pada industri tahu serasi.
Permasalahan yang terjadi adalah terkadang bantuan dari Dinas kurang sesuai dengan yang dibutuhkan Kelompok Tani Damai untuk mengembangkan usahanya antara lain bantuan dari pihak Disperindag tentang adanya etalase dagang pada tempat strategis di Bandungan masih kurang memberikan kontribusi karena pada saat itu pengusaha tahu serasi masih belum mempunyai personel untuk ditempatkan pada tempat strategis tersebut.
D.
Analisis Struktur Dominansi / Pengaturan (Governance Structure) Dalam aliran nilai produk tahu serasi bandungan, pelaku yang paling menentukan standar kualitas produk adalah produsen dibantu dengan pengembangan dari pihak dinas, pengembangan tersebut antara lain pelatihan packaging produk oleh pihak Disperindag. Selain itu usaha diawali dengan kemampuan masyarakat membuat tahu kemudian menciptakan pasar baru dengan memperhatikan situasi pasar bahwa Bandungan merupakan kota tujuan wisata di Kabupaten Semarang. Tapi tidak dipungkiri bahwa perkembangan usaha ini juga dipengaruhi oleh peran serta Dinas dalam mengembangkan baik sistem produksi hingga pengembangan cara pemasaran yang tepat. Dalam perkembangan usaha tahu serasi sendiri, dinas telah beberapa kali melakukan pengembangan dalam bentuk pengembangan manajemen berupa pembuatan koperasi, pengembangan produk berupa pelatihan kemasan produk hingga pengembangan pemasaran berupa
penawaran untuk mengikuti pameran produk unggulan. Tapi seiring dengan perkembangan unit bisnis tahu serasi, pengembangan pada sektor lain juga diperlukan. Pengembangan yang dimaksud adalah harus dimulai adanya pengembangan produksi berupa pencarian varietas kedelai lokal yang lebih murah, selain itu semakin padatnya kota Bandungan menyebabkan jalan semakin macet, dan ini berakibat pada menyempitnya lahan untuk gerai tahu serasi. Dinas beserta pengusaha tahu serasi harus memikirkan upaya lebih lanjut tentang relokasi lahan.
E.
Critical Succes Factor (CSF) Dari hasil kroscek data antara indepth interview Ketua Kelompok Tani dengan indepth interview Dinas terkait, didapat kesimpulan bahwa keberhasilan Produk tahu serasi ditentukan oleh beberapa hal : 1. Kemampuan mempertahankan cita rasa tahu serasi sebagai tahu tanpa pengawet dengan ciri rasanya lezat, bentuk fisiknya pulen (padat) dan warnanya putih. 2. Upaya proaktif Kelompok tani untuk memasarkan produknya. Upaya yang dilakukan kelompok tani antara lain adalah aktif mengikuti pameran produk unggulan, upaya jemput bola dengan cara menjual tahu serasi di wilayah sekitar Semarang dengan mobil pick up. 3. Peran serta dinas yang senantiasa memberikan bantuan baik secara fisik seperti bantuan peralatan produksi dan sarana pemasaran seperti etalase
dagang atau pengembangan SDM pengusaha tahu serasi dalam bentuk pembentukan Koperasi. 4. Lokasi sentra wisata kuliner, karena tidak dipungkiri bahwa tahu serasi lebih dikenal oleh wisatawan dari produk mereka yang dijual dipinggir jalan Kenteng Kecamatan Bandungan. Saat ini para penjual tahu serasi biasa berjualan dipinggir jalan dengan tempat yang relatif terbatas serta berada di jalur jalan yang sempit dan ramai. Hal ini membuat pengunjung enggan untuk makan karena terbatasnya lahan untuk parkir dan ditambah dengan semrawutnya lalu lintas pada saat hari libur atau akhir pekan, ditambah pula konsumen tahu serasi yang mayoritas adalah pengendara roda empat juga menambah semruwet parkir dan lalu lintas jalan kabupaten tersebut.
F.
Perbandingan Antar Usaha (Benchmarking) Kabupaten Semarang selain memiliki tahu serasi juga mempunyai tahu bakso Ungaran, tahu bakso ini juga merupakan salah satu andalan wisata kuliner di Kabupaten Semarang, tapi dari informasi yang didapat diperoleh hasil bahwa antara tahu bakso dan tahu serasi Bandungan memiliki segmen pasar yang berbeda yaitu dari segi letak atau target pasar untuk kedua produk tersebut. Tahu serasi sendiri merupakan icon wisata kuliner kota Bandungan dan banyak dijual di Bandungan, untuk tahu bakso sendiri banyak dijual di Ungaran. Untuk perbandingan antar usaha dalam lingkup Bandungan dapat dikatakan belum ada persaingan antar
usaha sejenis. Data yang ada sebatas gambaran umum mengenai produsen tahu lain di luar kelompok tani tersebut. Produsen tersebut adalah usaha tahu serasi dari pak Sindoro yang pabriknya juga dekat, Pak Sindoro ini adalah pengusaha tahu serasi yang melakukan usahanya secara perorangan. Icon Wisata Kuliner kota Bandungan adalah tahu serasi. Komoditi lain yang menarik minat wisatawan hanya penjual bunga yang juga menjual produknya di sepanjang jalan di Kota Bandungan, dari informasi ini dapat kita simpulkan bahwa Bandungan memiliki produk unggulan baik dalam bentuk makanan konsumsi seperti tahu serasi hingga produk hiasan dalam bentuk tanaman hias. Dari fakta inilah didapatkan informasi bahwa untuk wisata kuliner daerah Bandungan, Tahu Serasi merupakan pilihan utama untuk konsumsi wisatawan saat mengunjungi obyek wisata di daerah Bandungan.
G.
Pembahasan Hasil Penelitian Tahu serasi Bandungan adalah jenis usaha makanan yang prospeknya menjanjikan, apalagi untuk wilayah Bandungan dimana tahu serasi sudah menjadi image wisata kuliner disana.
Gambar IV.6. Tahu Serasi Bandungan
Tapi pada perkembangan usahanya, banyak terdapat hambatan dalam pengembangannya baik internal maupun eksternal yang dijabarkan sebagai berikut, yang didapat dari hasil wawancara dengan Kelompok tahu serasi dan Dinas terkait : Hambatan Internal : a. Tantangan pengembangan usaha tahu serasi adalah tahu serasi menggunakan bahan baku kedelai impor. Pengusaha tahu serasi menggunakan kedelai impor untuk bahan baku produknya karena kedelai lokal dirasa kurang cocok dalam segi pengolahan bahan baku tahu. Varietas yang berkembang di Kabupaten Semarang hanya varietas yang cocok untuk pembuatan bahan makanan tempe. Selain itu sedikitnya pasokan kedelai lokal juga kurang cukup untuk memenuhi permintaan pasar, hal ini disebabkan sedikitnya petani yang memilih menanam kedelai lokal untuk lahan pertanian. Komoditi kedelai adalah komoditi pertanian yang memerlukan teknologi penanganan secara mendalam dan di Indonesia
belum
dikembangkan
secara
baik.
Fakta
yang
berkembang dilapangan adalah hasil yang didapat petani tidak setara dengan biaya yang dikeluarkan untuk menanam kedelai jenis lokal ini. b. Tahu yang dijual lewat pedagang dipasar kebanyakan merupakan tahu serasi yang sudah melebihi masa daya tahan sehingga banyak terjadi komplain dari konsumen karena kondisi yang tidak layak
makan. Hal ini menunjukkan bahwa produsen belum melakukan controlling secara teratur terhadap peredaran tahu serasi yang dijual lewat perantara pedagang pasar padahal daya tahan tahu serasi hanya berkisar antara 1-2 hari. Untuk penjualan lewat gerai hal ini bukan merupakan permasalahan karena konsumen pada saat melakukan pembelian diberikan cara untuk mensiasati daya tahan tahu. Untuk faktor eksternal sendiri banyak sekali hambatan yang dialami antara lain : a. Kurang optimalnya penjualan di gerai/warung tahu serasi dikarenakan penjualan kepada konsumen lewat gerai/warung terhambat kemacetan jalan yang berada tepat didepan gerai tahu serasi. Saat ini tata kota Bandungan belum tertata dengan baik terutama dari segi pengaturan jalan raya dan parkir. Posisi parkir mobil menjadi masalah utama karena warung untuk tahu serasi berada di pinggir jalan dan ditambah lagi lebar jalan yang sempit, selain itu jalan yang digunakan untuk sentra wisata kuliner tahu serasi adalah jalan provinsi yang mempunyai intensitas lalu lintas kendaraan bermotor yang cukup banyak apalagi pada hari minggu atau akhir pekan.
Gambar IV.7. Kondisi kemacetan jalan di Bandungan b. Belum adanya kesepahaman visi atau program bersama dari beberapa
dinas
terkait
seperti
Dinas
Perdagangan
dan
Perindustrian, Dinas Pariwisata, Dinas Koperasi dan UKM dan Dinas Pertanian untuk mengembangkan tahu serasi. Program yang dimaksud semisal program pelatihan packaging produk yang baik dan higienis, kerjasama antara Disperindag dan Dinas Kesehatan yang pernah dilakukan. Hal ini disebabkan karena Kebijakan Keterkaitan Industri Hulu dan Hilir menyatakan bahwa sasaran pengembangan industri menengah dan kecil difokuskan pada industri pengolahan ikan dan industri kerupuk. c. Stimulan yang diberikan oleh dinas masih terkesan umum. Bantuan dalam bentuk fisik ataupun pengembangan manajemen masih bersifat sporadis dan umum dalam artian tidak mengarah kepada komidi atau khusus produk unggulan dari daerah. Bantuan sering dipusatkan pada sasaran komoditi unggulan daerah semisal produk olahan kedelai secara umum, jadi besarnya dana akan terbagi sejumlah pelaku usaha bisnis sejenis yang menggunakan olahan kedelai. Hal ini menyebabkan kurang sinkronnya bantuan yang
diberikan oleh dinas dengan permasalahan yang sedang dihadapi oleh pengusaha d. Kecamatan Bandungan belum secara aktif melakukan komunikasi dalam bentuk program pengembangan yang dibuat langsung oleh pihak kecamatan dengan pengrajin tahu serasi setempat untuk pengembangan usaha. akibatnya para pengrajin yang dituntut untuk aktif mencari bantuan kepada Dinas terkait dan pihak penyandang dana lain untuk pengembangan usaha.
H.
Rekomendasi Rekomendasi yang dapat penulis berikan untuk permasalahan tyang terjadi pada industri tahu serasi adalah : a. Untuk permasalahan tentang penggunaan kedelai impor dalam pembuatan tahu serasi yang harganya cenderung fluktuatif, maka penulis memberikan beberapa rekomendasi untuk mengatasi masalah tersebut. 1. Pengembangan varietas kedelai baru yang cocok untuk produk tahu dengan melibatkan perguruan tinggi, dinas pertanian atau lembaga lain secara berkelanjutan. Misal varietas kedelai bernama “Mulyowilis” yang dikembangkan oleh Komunitas Pemerhati Kedelai (Kompeked) Banyumas yang cocok untuk tahu
2. Pengembangan teknologi penanaman dan pasca panen kedelai lokal atau varietas baru dengan cara bekerjasama dengan Komunitas Pemerhati Kedelai (Kompeked) Banyumas agar dapat mempelajari dan mengaplikasikan teknik budidaya kedelai dari luar untuk mengembangkan pertanian kedelai. Fakta yang terjadi di Indonesia adalah masih menggunakan kedelai impor dalam produk produk olahan kedelai. Padahal iklim Indonesia sangat mendukung untuk pertanian kedelai. 3. Sosialisasi pertanian kedelai dapat digunakan setelah dua hal diatas dilaksanakan oleh pihak terkait. Hal ini digunakan karena sebelumnya petani lebih memilih untuk menanam komoditi lain karena dirasa kedelai lokal kurang begitu menguntungkan, antara biaya penanaman kedelai dan keuntungan yang diperoleh tidak begitu signifikan dari segi keuntungan. 4. Subsidi komoditi kedelai impor dari Dinas dalam bentuk pendanaan kepada pihak supplier untuk menekan harga kedelai impor atau fluktuasi harga kedelai impor. Fakta dilapangan adalah bahwa kedelai impor cenderung fluktuatif. Hal ini dapat mempengaruhi daya beli pengusaha terhadap kedelai impor tersebut. Perlu diberikan subsidi berupa dana sehingga harga kedelai impor dapat dijangkau b. Relokasi tempat berjualan dengan mencari tempat yang lebih representatif untuk mengatasi masalah tidak optimalnya penjualan
lewat gerai yang terkendala macetnya jalan. Koperasi dapat melakukan komunikasi dengan aparat desa untuk menggunakan tanah desa yang belum produktif sebagai area berjualan. Dalam hal ini dapat digunakan tanah bengkok desa Kenteng yang saat ini dijadikan kolam ikan atau tanah lain milik desa yang dapat digunakan sebagai relokasi sentra wisata kuliner tahu serasi. Rencana ini juga dapat didukung oleh program PNPM Mandiri karena tanah bengkok ini merupakan milik desa dan dapat dimanfaatkan untuk kepentingan desa.
Gambar IV.8. Alternatif relokasi Gerai Selain itu relokasi yang dilakukan harus ditunjang dengan konsep relokasi, hal ini dikarenakan sebagai icon wisata kuliner di Bandungan, pengusaha tahu serasi harus memikirkan cara bagaimana menarik pengunjung wisata Bandungan agar masih datang untuk
menikmati wisata kuliner ditempat yang baru. Alternatif konsep yang dapat dipakai adalah dengan membuat pasar wisata. c. Pelebaran jalan raya. Setelah didapat lahan untuk tempat berjualan maka jalan raya yang sebelumnya dipakai berjualan oleh pengrajin tahu serasi dapat diperlebar. Hal ini bertujuan untuk lebih memperlancar lalu lintas kendaraan bermotor di kota Bandungan. Alternatif lahan yang dapat dipakai adalah tanah bengkok atau tanah milik desa Kenteng yang menjadi kolam ikan d. Pelatihan dan pengelolaan produk olahan tahu untuk mengurangi biaya yang keluar dari produk retur atau produk yang sudah melewati masa daya tahan. Selain itu arus barang dari pengrajin menuju pedagang pasar harus lebih teratur agar tahu retur atau tahu yang sudah kurang baik untuk dikonsumsi tidak dijual kepada masyarakat e. Koordinasi dan penyamaan visi antar instansi terkait yaitu Dinas Perdagangan dan Perindustrian, Dinas Pariwisata, Dinas Koperasi dan UKM dan Dinas Pertanian dan Kelompok Tani Damai lewat program fasilitasi industri kecil dan menengah yang terdapat pada dokumen Kebijakan Keterkaitan Industri Hulu Hilir. Upaya ini memerlukan peran Bupati dan Camat untuk mengarahkan dan mengembangkan komoditi daerah sehingga kebijakan pemerintah untuk mendorong pengembangan tahu serasi lebih optimal. Kerjasama antar dinas dalam bentuk program pengembangan UKM dapat dilakukan untuk pengembangan tahu serasi.
Dari permasalahan dan solusi yang dijabarkan diatas, dapat dibuat gambar yang menjelaskan berbagai permasalahan dan alternatif solusi yang dapat digunakan untuk mengembangkan tahu serasi Bandungan.
Gambar IV.9. Permasalahan dan Rekomendasi SolusiTahu Serasi Bandungan
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
Bagian ini memaparkan kesimpulan dan saran dari penelitian. Kesimpulan dibuat berdasarkan analisis dari berbagai informasi yang didapat dari beberapa sumber. Hasil dari analisis informasi digunakan untuk memberikan gambaran perkembangan dari objek penelitian dan alternatif rekomendasi yang dapat digunakan oleh pihak terkait.
A. Kesimpulan Berdasarkan hasil analisis dapat ditarik kesimpulan mengenai peningkatan nilai tambah pelaku usaha dengan pendekatan value chain analysis pada kasus pengrajin tahu serasi Kelompok Tani Damai Kecamatan Bandungan, bahwa pengrajin tahu serasi di Bandungan memiliki beberapa kendala baik internal maupun eksternal terkait pengembangan usaha. Kendala yang terjadi adalah : Hambatan Internal : a. Masih menggunakan kedelai impor yang notabene harganya fluktuatif b. Tahu yang sudah lewat masa daya tahan masih dijual beberapa pedagang pasar
Untuk faktor eksternal sendiri banyak sekali hambatan yang dialami antara lain : a.
Kurang optimalnya penjualan di gerai tahu serasi.
b.
Belum adanya kesepahaman visi atau program bersama dari beberapa dinas terkait.
c.
Stimulan yang diberikan oleh dinas masih terkesan umum
d.
Kecamatan Bandungan belum secara aktif melakukan komunikasi dengan pengrajin tahu serasi
B. Keterbatasan Dalam penelitian ini terdapat beberapa keterbatasan antara lain: 1. Informasi yang didapat dari pihak Dinas sebagian besar tidak didapat dari Kepala Dinas yang bersangkutan melainkan dari staff yang ditunjuk. 2. Penelitian ini belum bersifat multidisiplin sehingga alternatif rekomendasi yang diberikan masih bersifat wacana dan belum ada pembahasan lebih lanjut mengenai realisasi rekomendasi
C. Saran Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dibuatlah saran-saran sebagai implikasi dari penelitian yang dibedakan menjadi tiga tipe rekomendasi berdasar jangka waktu penyelesaian masalah tersebut.
Rekomendasi Short Term : a. Subsidi komoditi kedelai impor dalam bentuk pendanaan kepada pihak supplier untuk menekan harga kedelai impor yang fluktuatif b. Studi kelayakan relokasi lahan gerai tahu serasi. c. Riset pemasaran untuk optimalisasi sosialisasi pasar wisata yang digunakan sebagai relokasi lahan gerai tahu serasi. Rekomendasi Middle Term : a. Relokasi Gerai dengan mencari tempat yang lebih representatif dengan menggunakan lahan tanah milik desa. Alternatif lahan yang dapat dipakai adalah tanah bengkok milik Desa Kenteng yang saat ini digunakan sebagai kolam ikan. Selain itu perlu ada konsep relokasi yang terencana misal dengan membuat pasar wisata, agar kedepannya relokasi lahan baru tersebut dapat menguntungkan bagi pihak yang terkait. b. Pelatihan dan pengelolaan produk olahan tahu menjadi produk olahan lain untuk mengurangi biaya yang keluar dari produk yang telah lewat masa daya tahan. Selain itu produsen tahu serasi harus lebih ketat dalam melakukan controlling secara rutin kepada pedagang pasar untuk meminimalisir adanya tahu yang sudah lewat masa daya tahan. c. Koordinasi dan penyamaan program maupun visi antar instansi terkait lewat program fasilitasi industri kecil dan menengah
yang terdapat pada dokumen Kebijakan Keterkaitan Industri Hulu Hilir. Rekomendasi Long Term : a. Pengembangan varietas kedelai baru yang cocok untuk produk tahu, bekerjasama dengan Komunitas Pemerhati Kedelai (Kompeked) Banyumas yang telah mengembangkan varietas kedelai “Mulyowilis” yang cocok untuk produk tahu b. Pengembangan teknologi penanaman dan pasca panen kedelai lokal dengan mengaplikasikan teknik yang dipakai oleh Komunitas Pemerhati Kedelai (Kompeked) Banyumas c. Sosialisasi pertanian kedelai kepada petani dalam bentuk pelatihan penanaman dan pasca panen untuk kedelai lokal. Dimaksudkan agar lebih banyak petani yang menggunakan lahannya untuk menanam kedelai lokal d. Penelitian pertanian untuk pengembangan varietas kedelai jenis baru
DAFTAR PUSTAKA
Elloumi, Fathi (2001). Value Chain Analysis: A Strategic Approach to Online Learning, Athabasca University. Kaplinsky, Raphael and Morris, Mike (2000). A Handbook For Value Chain Research Centre for Research in Innovation Management, University of Brighton. Karki, Kedar. Concept of Value chain approaches. Porter, Michael (1980). Competitive Strategy, MacMillan. Pudjiatmoko,
(2008).
Budi
Daya
Jambu
Mete.
http://atanitokyo.blogspot.com/2008/07/jambu-mete-anacardiumoccidentale-.html. Download tanggal 5 Oktober 2008. Reichert, Chistoph (2005). Pendekatan Rantai Nilai Bagi Pengembangan UKM pada Sektor Potensial di Wilayah Surakarta dan sekitarnya, ASMINDO-GTZ, Solo. Richter, Peter (2006). Value chain Promotion and Business Environtment Reform –Experinces from Sri Lanka, Asia Regional Consultative Conference, Donor Committee for Enterprise Development, December 2006. Senada (2007). Tinjauan Rantai Nilai Industri (RNI) Pakain Jadi: Mekanisme Operasi dan Antarhubungan Perusahaan dalam RNI Pakaian Jadi. Singarimbun, Masri (1995). Metode Penelitian Survai, LP3ES. Suparmoko (1999). Metode Penelitian Praktis, BPFE. Supriyadi dkk (2006). Analisis Peningkatan Nilai Tambah Melalui Pengembangan Agroindustri, Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan
Pertanian,
badan
penelitian
dan
pengembangan
Pertanian, Departemen Pertanian. Tarigan,
Herlina
(2007).
Peningkatan
Nilai
Tambah
Melalui
Pengembangan Agroindustri Pisang di Kabupaten Lumajang, Pusat Analisa Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Bogor.
Taylor, David H (2005). Value chain analysis: an approach to supply chain improvement in agri-food chains. University of Wales, Cardiff, UK. Widarsono, Agus . Strategis Value Chain Analysis (Analisis Stratejik Rantai Nilai) : Suatu pendekatan Manajemen Biaya. Universitas Pendidikan Indonesia. Zabidi, Yasrin (2001). Supply Chain Management : Teknik Terbaru dalam Mengelola
Aliran
Material/Produk
dan
Informasi
dalam
Memenangkan Persaingan. Usahawan No.02 Th. XXX Februari 2001 Elloumi, Fathi (2001). Value Chain Analysis: A Strategic Approach to Online Learning, Athabasca University. Kaplinsky, Raphael and Morris, Mike (2000). A Handbook For Value Chain Research Centre for Research in Innovation Management, University of Brighton. Karki, Kedar. Concept of Value chain approaches. Porter, Michael (1980). Competitive Strategy, MacMillan. Pudjiatmoko,
(2008).
Budi
Daya
Jambu
Mete.
http://atanitokyo.blogspot.com/2008/07/jambu-mete-anacardiumoccidentale-.html. Download tanggal 5 Oktober 2008. Reichert, Chistoph (2005). Pendekatan Rantai Nilai Bagi Pengembangan UKM pada Sektor Potensial di Wilayah Surakarta dan sekitarnya, ASMINDO-GTZ, Solo. Richter, Peter (2006). Value chain Promotion and Business Environtment Reform –Experinces from Sri Lanka, Asia Regional Consultative Conference, Donor Committee for Enterprise Development, December 2006. Senada (2007). Tinjauan Rantai Nilai Industri (RNI) Pakain Jadi: Mekanisme Operasi dan Antarhubungan Perusahaan dalam RNI Pakaian Jadi. Singarimbun, Masri (1995). Metode Penelitian Survai, LP3ES.
Suparmoko (1999). Metode Penelitian Praktis, BPFE. Supriyadi dkk (2006). Analisis Peningkatan Nilai Tambah Melalui Pengembangan Agroindustri, Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan
Pertanian,
badan
penelitian
dan
pengembangan
Pertanian, Departemen Pertanian. Tarigan,
Herlina
(2007).
Peningkatan
Nilai
Tambah
Melalui
Pengembangan Agroindustri Pisang di Kabupaten Lumajang, Pusat Analisa Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Bogor. Taylor, David H (2005). Value chain analysis: an approach to supply chain improvement in agri-food chains. University of Wales, Cardiff, UK. Widarsono, Agus . Strategis Value Chain Analysis (Analisis Stratejik Rantai Nilai) : Suatu pendekatan Manajemen Biaya. Universitas Pendidikan Indonesia. Zabidi, Yasrin (2001). Supply Chain Management : Teknik Terbaru dalam Mengelola
Aliran
Material/Produk
dan
Informasi
dalam
Memenangkan Persaingan. Usahawan No.02 Th. XXX Februari 2001 (______). (2006). Pemetaan (Mapping) Keragaan UMKM di WilayahEksKaresidenan Surakarta, Bank Indonesia Solo-Pusat Pengembangan Ekonomi Pembangunan, FE UNS. (______). Dampak Kenaikan Harga Kedelai (3-Habis) Stres, Ingin Sekadar Bertahan atau Banting Setir?, Harian Suara Merdeka Sabtu, 19 Januari 2008. (______). Pengembangan Komoditas Unggulan UMKM Di Wilayah Eks Karesidenan Surakarta Melalui Pendekatan Value Chain Analysis, Bank Indonesia Surakarta-Pusat Pengembangan Manajemen UNS, 2008. (______). Penjualan Tahu Bandungan Turun 50%, Harian Suara Merdeka, Jumat, 30 Desember 2005.
(______). Surga Wisata Jawa Tengah yang Kaya Sumber Daya Alam, Harian Kompas, Jumat, 15 Juni 2007. (______). AsiaDHHRA (2008). Value Chain Analysis Report: Cambodia, Philippines, Vietnam. (______). Tahu Bandungan dan Silaturahim yang Tertunda, Harian Kompas, Kamis, 26 Maret 2009. (______). (2008), Profil Industri Kabupaten Semarang, Dinas Perindustrian
dan Perdagangan (______). (2007), Kebijakan Keterkaitan Industri Hulu dan Hilir, Dinas
Perindustrian dan Perdagangan dan Penanaman Modal Kab. Semarang (______). (2009), Jumlah pengunjung obyek wisata Kabupaten Semarang.
Dinas Pariwisata
