7‐11‐2014
Gezonde voeding
Inhoudsopgave
Trends en kansen Charon Zondervan & Maurits Burgering 6 november 2014 Waarom
Wat
Hoe
Inhoudsopgave
Waarom gezonde voeding?
Waarom zou je moeten werken aan gezonde voedselproducten?
duurzaam
Wat is gezonde voeding? Hoe kan ik dit in mijn bedrijf realiseren?
gezond
Welke instrumenten bieden TNO en Wageningen UR (en KvK) voor ondernemers?
lekker
eerlijk
veilig
Waarom gezonde voeding?
Waarom gezonde voeding?
Maatschappelijke noodzaak Ouderen
Generatie Y
Directe invloed van (on)gezonde leefstijl op chronische ziekten
duurzaam gezond
● Overgewicht/obesitas kost ca. 4 miljard euro in NL ● Ondergewicht bij ouderen ca. 2 miljard euro in NL
Economische kans ● Nieuwe behoeften bij nieuwe doelgroepen
1
7‐11‐2014
Wat is gezonde voeding?
En dan?
Wat is gezonde voeding? Adapteren - nieuwe - nieuwe - nieuwe
Wat kan ik als ondernemer doen?
naar doelgroepen (logistieke) concepten maakmethodes
Wat kan ik als ondernemer doen? Nieuwe ingrediënten en/of nieuwe claims
Gebruik van geaccepteerde & generieke claims
Herformuleren (minder zout, suiker, vet; meer vezels, eiwit); “vrij van” kleurstoffen, gluten, ... Warenwettelijke claims (bevat, bron van, rijk aan)
2
7‐11‐2014
Voorwaarden claims
Voorbeelden voedingsclaims
Moet onderbouwd zijn met acceptabel wetenschappelijk bewijs Levensmiddel moet voldoen aan een voedingsprofiel
● Voedingsprofiel suiker, vet (verzadigd, trans), zout. ● Reden voedingsprofiel: Om te voorkomen dat een claim door
70% minder dan referentie
het suggereren van een gezond effect de werkelijke voedingswaarde van het product maskeert.
Rijk aan Bron van
Basisvoedingsmiddelen (bv. brood) andere regels
Light
Slechts 10% vet
En verder:
Vitamines
Effectieve ingrediënt moet in de juiste vorm en voldoende in het voedingsmiddel aanwezig zijn om het geclaimde effect te kunnen behalen
Omega 3’s
Formulering claim: begrijpelijk voor gemiddelde consument
Zonder kunstmatige kleur en smaakstoffen Ik Kies Bewust Logo De Betere Keuze Logo
Onder voedingsclaims vallen ook vergelijkende claims
Warenwettelijke claims
Technologische knelpunten gezonde producten
Producten met meer eiwit
-
Vervanging vet (light)
-
Echt eten i.p.v. medische voeding (ondervoeding)
Smaak Textuur Houdbaarheid Opvangen van “bulk” Kosten Consumenten positionering Labeling VMT, 8 november 2013 Voeding nu, aug. 2012
Herformuleren
USA Protein trend is growing even faster
Voorbeeld Paraplu project FBR-TNO-RIVM: Gerealiseerde herformulering van MKB producten
3
7‐11‐2014
Gebruik van bestaande claims
Nieuwe ingrediënten en/of processen
Voorbeelden van producten uit EU programma’s met MKB (Nederlands/Europees)
ETENIA Thermo-reversible starch
SUPER HEATED STEAM SHS for frying of low fat donuts
SELECTIVE SEPARATION Sugar removal from natural sources
amylopectin amylose
AMase De afbeelding k an momenteel niet worden weergegev en.
Vet vervanging
Nieuwe claims
Nieuwe claims
Sensus (onderdeel van Cosun, produceert innovatieve voedingsingredienten zoals Frutafit® inulin and Frutalose® oligofructose)
Bedrijf: Newtricious
Deelnemer in clusterprogramma Herformuleren (> 30% suiker reductie in koekjes, werken nu aan suiker+vet reductie)
Vet reductie
Suiker reductie
Claim: “may help to maintain eye health in people with a risk for Macula Degeneration”
Claim*: “Consumption of foods/drinks containing non-digestible carbohydrates instead of sugars induces a lower blood glucose rise after meals compared to sugar-containing foods/drinks”
Wageningen UR en MKB-ondernemers Ideeën genereren
-
Brainstorms (divergerend, beer-op-de-weg) VALUE (methodiek om kansen en problemen te prioriteren)
Wageningen UR en MKB-ondernemers Kennisgericht onderzoek
-
Innovatieprojecten opzetten
-
Deelname in lopende projecten, bv. bedrijfsplatforms in Europese projecten (b.v. Fibebiotics op voedingsvezels, Pick’n’Pack op verpakking en automatisering)
Gezamenlijk business cases maken Projectfinanciering vinden (Startlife, venture fondsen, subsidies)
Concrete innovaties
Additionele partners vinden en cont(r)acteren
-
Projectresultaten implementeren
-
Deelname in nieuwe multi-client projecten, bv. topsector
Bilateraal contractonderzoek DLO-Innovatievouchers binnen topsector A&F en inwisselen van vouchers uit andere instrumenten (provincies, Food Valley, etc.)
Begeleider/hoofdaannemer van implementatietraject
4
7‐11‐2014
Specifieke instrumenten TNO
Dank voor de aandacht
1. Kom langs bij TNO 2. MKB coördinator Frans van de Berg (
[email protected]) BIA (Branche Innovatie Agenda) TC (Technologie Cluster)
Charon Zondervan
Maurits Burgering
+31-(0)317 480 227
+31-(0)88 866 50 95
+31-(0)6 514 115 52
+31-(0)6 518 274 31
[email protected]
[email protected]
workshop (TNO/KvK instrument) expert consult TNO (TNO/KvK instrument) 3. Participatie in kennisgerichte projecten (mid/lange termijn) e.g. SIP programma (samenwerking DLO/FBR-TNO) ‘customized processed foods for quality and health’
5
