DESAIN INTERIOR SUSTAINABLE COFFEEHOUSE BERNUANSA 5 ELEMEN BUMI BAGI KALANGAN PEBISNIS DAN KAUM DEWASA MUDA

TUGAS AKHIR DESAIN INTERIOR - RD 091481

DESAIN INTERIOR SUSTAINABLE COFFEEHOUSE BERNUANSA 5 ELEMEN BUMI BAGI KALANGAN PEBISNIS DAN KAUM DEWASA MUDA

Tifanny Navyona NRP. 3410 100 183

Dosen Pembimbing : Ir. Susy Budi Astuti, M.T. NIP.19650624 199002 2001

JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN PERENCANAAN INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA 2014

i

INTERIOR DESIGN FINAL PROJECT - RD 091481

INTERIOR DESIGN OF SUSTAINABLE COFFEEHOUSE WITH 5 EARTH ELEMENTS STYLE FOR BUSINESSMAN AND YOUNG ADULTS

Tifanny Navyona NRP. 3410 100 183

Academic Advisor : Ir. Susy Budi Astuti, M.T. NIP.19650624 199002 2001

INTERIOR DESIGN STUDY PROGRAM FACULTY OF CIVIL ENGINEEERING AND PLANNING INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA 2014

ii

ABSTRAK Meningkatnya perkembangan industri properti memberikan peran yang semankin besar pada sub-sub bidang properti sepeerti bidang interior. Terutama di surabaya, menutur berita di Liputan 6, bahwa dalam kurun waktu tiga tahun pertumbuhan properti di Kota Surabayamencapai 7%. Lebih tinggi dari Jakarta yang hanya 5,8%. Sebagai konsekuensi, Surabaya yang juga menjadi kota metropolitan ini memiliki isu lingkungan uang buruk. Hal itu dikarenakan besarnya kaitan antara pertumbuhan industri properti dengan bertambahnya isu polusi lingkungan. Industri properti juga tidak terlepas dari bidang interior dan furnitur. Sehingga bidang interior turut berpengaruh dalam peran memperbaikai lingkungan. Tiga bagian terbesar dalam bangunan merupakan dinding, atap dan lantai. Lingkungan Kota Surabaya dapat diperbaiki dengan menggunakan material yang ramah lingkungan atau menerapkan sistem berkelanjutan sehingga tidak merugikan lingkungan dan aspek manusia sebagai poin utama selain kenyamanan atau ergonomi. Proposal tugas akhir ini selain membahas mengenai prinsip keberlanjutan, juga mengkaji suasana dari kajian visual 5 elemen bumi. Dengan adanya usaha-usaha penelitian yang dilakukan sebagai pendekatan desain interior yang meliputi deskripsi, brief singkat, wawancara dan kuesioner diharapkan mampu menghasilkan hasil data yang fakta dan memenuhi standar dalam akurasi data. Metode yang digunakan adalah pendekatan-pendekatan yang dilakukan kepada target variable yaitu pemilik, pengguna serta referensi aktivitas baru. Sehingga kafe memiliki karakter yang kuat dalam persiangan industri makanan yang didukung dengan aktivitas baru serta target market yang jelas, mengingat kafe ini dibangun di kawasan Jalan Kartini Surabaya. Selain itu kafe dapat menjadi representatif dari owner yang merupakan Miss Earth Singapore 2011, sehingga edukasi ramah lingkungan dapat dideklarasikan dalam bidang kebutuhan primer salah satunya bidang pangan. Kata kunci : kafe, berkelanjutan, 5 elemen bumi, kaum dewasa muda, kalangan pebisnis.

iii

ABSTRACT The increasing development of industrial properties provide an increasingly large role in the sub-subfield properties such as interior areas. Especially in the city, according to Reuters news 6 explained that within three years of growth in the city of Surabaya property reaches 7%. Jakarta is higher than that of only 5.8%. As a consequence, Surabaya is also a metropolitan city has a bad environmental issues. That's because the many connections between the growth of the property industry with increasing environmental pollution issues. Industrial property can not be separated from the field of interior and furniture. So that the interior field also affects the role of fixing environmental issues. Three major part in the building are the walls, roof and floor. Surabaya environmental issues can be fixed by using environmentally friendly materials, or implement a sustainable system that does not harm the environment and human health aspects as the main points in addition to the comfort or ergonomics. The final project proposal in addition to discussing the principles of sustainability, the study also examines the visual atmosphere of the earth element 5. With the efforts of research conducted as an interior design approach that includes a description, a short brief, interviews and questionnaires are expected to produce results data that facts and meet the standards in the accuracy of the data. The method used is made approaches to the target variable that is the owner, user and reference the new activity. So that the cafe has a strong character in the recreation building industry competition considering this cafe built in the area of Jalan Surabaya Kartini. Also expected to be representative of the cafe owner who was Miss Earth Singapore 2011, so that education of eco-friendly could be declared to the general public and become a lifestyle for the people.

Keywords : coffeehouse, sustainable, 5 elements of earth, young adults, businessmen, enterpreneur.

v

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis persembahkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas anugerah dan kasih setia-Nya yang besar sehingga saya selaku penulis dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir (RD 091481) dengan judul Desain Interior Kafe dengan Konsep Berkelanjutan Bernuansa 5 Elemen Bumi bagi Kaum Dewasa Muda dan Kalangan Pebisnis. Laporan Tugas Akhir disusun berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh penulis terhadap variabel-variabel penting serta bimbingan dan saran yang diberikan oleh pembimbing dan penguji terhadap penulis. Variabel-variabel yang diteliti tersebut nantinya menjadi formula pengembangan konsep desain interior. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan tugas akhir ini masih menemui beberapa hambatan dan kekurangan, maka dari itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari semua pihak. Kiranya Laporan Tugas Akhir ini dapat memberikan wawasan bagi mahasiswa dan pembaca, mengenai konsep kafe dan interiornya serta analisa tentang prinsip keberlanjutan sebagai konsep desain dan 5 Elemen Bumi sebagai penerapannya dalam desain interior. Sehingga kafe yang bersifat komersial tidak hanya memiliki fungsi rekreasi namun juga menjadi sarana untuk menangkap perhatian publik sehingga menjadi sarana yang baik untuk mengingatkan masyarakat akan pentingnya menjaga prinsip keberlanjutan. Akhir kata, semoga Tuhan Yang Maha Esa senantiasa menyertai dan melimpahkan kasih karunia-Nya bagi kita sekalian. Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkan.

Surabaya, 10 Januari 2014 Penulis

Tifanny Navyona

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................................................

i

HALAMAN JUDUL .......................................................................................................................

ii

LEMBAR PENGESAHAN .............................................................................................................

iii

ABSTRAK .......................................................................................................................................

iv

ABSTRACT.....................................................................................................................................

v

KATA PENGANTAR .....................................................................................................................

vi

UCAPAN TERIMA KASIH............................................................................................................

vii

DAFTAR ISI....................................................................................................................................

viii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................................

ix

DAFTAR DIAGRAM .....................................................................................................................

x

DAFTAR TABEL............................................................................................................................

xi

BAB I

PENDAHULUAN ............................................................................................................

1

1.1

Latarbelakang ...................................................................................................................

2

1.2

Definisi Judul....................................................................................................................

2

1.2.1 Judul ........................................................................................................................

2

1.2.2 Definisi Judul...........................................................................................................

2

1.2.3 Definisi Kafe ...........................................................................................................

2

1.2.4 Definisi Berkelanjutan .............................................................................................

2

1.2.5 Definisi Nuansa 5 Elemen Bumi .............................................................................

3

1.3

Tujuan ...............................................................................................................................

3

1.4

Fungsi dan Manfaat ..........................................................................................................

3

1.5

Perumusan Masalah ..........................................................................................................

3

1.5.1 Identifikasi Masalah ................................................................................................

3

1.5.2 Rumusan Masalah ...................................................................................................

3

1.5.3 Batasan Masalah ......................................................................................................

4

1.6

Ruang Lingkup .................................................................................................................

4

1.7

Metode Desain ..................................................................................................................

4

1.7.1 Tahap Pengumpulan Data........................................................................................

4

1.7.2 Tahap Identifikasi Permasalahan .............................................................................

4

1.7.3 Tahap Analisa ..........................................................................................................

5

1.7.4 Tahap Konsep ..........................................................................................................

5

1.8 Sistematika Laporan tugas akhir .....................................................................................

5

viii

BAB II KAJIAN PUSTAKA ........................................................................................................ 2.1

2.2

Studi Pustaka ....................................................................................................................

7

2.1.1 Kajian Kafe ............................................................................................................

7

2.1.1.1 Kajian Kafe ................................................................................................

7

2.1.1.2 Kajian Mesin Kopi dan Peralatan...............................................................

8

2.1.1.3 Kajian Deskripsi Pekerjaan Dalam Kafe ....................................................

11

2.1.2 Kajian Segmentasi Target Market ..........................................................................

16

2.1.2.1 Kajian Kaum Dewasa Muda.......................................................................

16

2.1.2.2 Kajian Pebisnis ...........................................................................................

17

2.1.3 Kajian Miss Earth Pageant .....................................................................................

18

2.1.4 Kajian Konsep Sustainable atau Berkelanjutan .....................................................

21

2.1.4.1 PengertianKonsep Sustainableatau Berkelanjutan .....................................

21

2.1.4.2 Pengertian Konsep Sustainableatau Berkelanjutan menurut GBCI ...........

21

2.1.5 Kajian Nuansa 5 Elemen Bumi ..............................................................................

22

Studi Wilayah Eksisting dan Eksisting.............................................................................

27

2.2.1

Studi Wilayah Eksisting ......................................................................................

31

2.2.1.1 Studi Iklim ..............................................................................................

31

2.2.1.2 Studi Orientasi Bangunan .......................................................................

32

2.2.1.3 Studi Glazing (Bukaan transparan) .........................................................

32

2.2.1.4 Studi Material dan Konstruksi ................................................................

33

2.2.1.5 Studi Ventilasi Alami..............................................................................

33

2.2.1.6 Studi Zonasi ............................................................................................

34

2.2.1.7 Studi Shading ..........................................................................................

34

2.2.1.8 Studi Lansekap ........................................................................................

35

Studi Eksisting .....................................................................................................

35

2.2.2.1 Kajian Denah Lantai 1 ............................................................................

35

2.2.2.2 Kajian Denah Lantai 2 ............................................................................

36

2.2.2.3 Kajian Fasad Bangunan ..........................................................................

38

Studi Pembanding.............................................................................................................

38

2.3.1

Kajian Starbucks ..................................................................................................

39

2.3.1.1 Spesialisasi Starbucks .............................................................................

39

Kajian Bangi Kopitiam .......................................................................................

45

Studi Ergonomi .................................................................................................................

49

2.4.1

Studi Ergonomi Area Kafe ..................................................................................

49

2.4.2

Studi Ergonomi Bar dan DIY Coffee ..................................................................

51

2.4.3

Studi Ergonomi Meeting Room 1 dan 2 ..............................................................

53

2.2.2

2.3

2.3.2 2.4

ix

7

BAB III METODE DESAIN .......................................................................................................... 3.1

57

Metode Desain ..................................................................................................................

57

3.1.1 Tabel Diagram Metode Desain ................................................................................

57

Prosedur Desain ................................................................................................................

58

3.2.1 Tabel Diagram Tahapan Desain ..............................................................................

58

3.2.2 Penjelasan Diagram Metode Desain ........................................................................

58

BAB IV ANALISA.........................................................................................................................

61

3.2

4.1

Analisa Kuesioner ............................................................................................................

61

4.1.1

Sub Bahasan 1 : Segmentasi Kaum Muda dan Pebisnis ......................................

61

4.1.1.1 Data .........................................................................................................

61

4.1.1.2 Proses Perhitungan ..................................................................................

62

4.1.1.3 Interpretasi Perhitungan ..........................................................................

62

Sub Bahasan 2 : Demografi Responden ..............................................................

65

4.1.2.1 Data .........................................................................................................

65


66


66

Sub Bahasan 3 : Perilaku Pengguna ....................................................................

69

4.1.3.1 Data .........................................................................................................

69


69


70

Sub Bahasan 4 : Studi Pembanding .....................................................................

72

4.1.4.1 Data .........................................................................................................

72


73


73

4.2 Analisa Metode Interview ................................................................................................

76

4.2.1 Transkrip Interview .................................................................................................

78

BAB V KONSEP DESAIN ...........................................................................................................

83

5.1 Rangkuman Hasil Analisa ................................................................................................

84

5.2 Konsep Rancangan ...........................................................................................................

85

5.3 Transformasi Konsep Rancangan .....................................................................................

85

5.4 Denah................................................................................................................................

94

5.4.1 Denah Keseluruhan .................................................................................................

94

5.4.2 Denah Terpulih ........................................................................................................

95

5.5 Area Terpilih Kedai Kopi .................................................................................................

99

4.1.2

4.1.3

4.1.4

5.5.1 Desain Akhir Area Kafe ..........................................................................................

102 x

5.6 Ruang Terpilih Konferensi ...............................................................................................

104

5.6.1 Desain Akhir Area Konferensi ................................................................................

105

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................................

108

6.1 Kesimpulan .......................................................................................................................

108

6.2 Saran .................................................................................................................................

108

6.2.1 Saran Bagi Peneliti selanjutnya ...............................................................................

109

6.2.2 Saran bagi Manajemen Kedai Kopi .........................................................................

109

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................................

xii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................................................

xiii

1. Tabel Analisa Studi Aktivitas dan Fasilitas .......................................................................

xiv

2. Tabel Analisa Kebutuhan Ruang .......................................................................................

xvi

3. Rencana Anggaran Biaya ..................................................................................................

xvii

4. Hasil Kuesioner .................................................................................................................

xlvii

5. Gambar Teknik ..................................................................................................................

xlviii

6. Biodata Penulis ..................................................................................................................

xlix

xi

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 2.1 Starbucks Coffee Presses .........................................................................................

8

GAMBAR 2.2 Recycled Coffee Press by Bodum ...........................................................................

8

GAMBAR 2.3 Kain Chemex Katun ................................................................................................

9

GAMBAR 2.4 Glass Pour Over .......................................................................................................

9

GAMBAR 2.5 Kain Chemex pada Glass Pour Over .......................................................................

10

GAMBAR 2.6 Kain Chemex Katun -tampak samping ....................................................................

10

GAMBAR 2.7 Starbucks Wood Pour Over 1 ..................................................................................

10

GAMBAR 2.8 Starbucks Wood Pour Over 2 ..................................................................................

10

GAMBAR 2.9 Starbucks Pour Over Glass Filter ............................................................................

11

GAMBAR 2.10 Lima Elemen Bumi................................................................................................

23

GAMBAR 2.11 Desain Interior Elemen Kayu ................................................................................

24

GAMBAR 2.12 Desain Interior Elemen Logam .............................................................................

24

GAMBAR 2.13 Desain Interior Elemen Tanah atau Bumi .............................................................

25

GAMBAR 2.14 Desain Interior Elemen Logam .............................................................................

26

GAMBAR 2.15 Desain Interior Elemen Air ...................................................................................

26

GAMBAR 2.16 Site Plan Coffeeshop .............................................................................................

27

GAMBAR 2.17 Denah Lantai 1 ......................................................................................................

28

GAMBAR 2.18 Denah Lantai 2 ......................................................................................................

28

GAMBAR 2.19 Pembangunan Kafe di Jl. Kartini...........................................................................

29

GAMBAR 2.20 Tampak dari Jalan Sawunggaling ..........................................................................

29

GAMBAR 2.21 Gambar diambil dari posisi Jalan Kartini ..............................................................

30

GAMBAR 2.22 PembangunanKafe di Jl. Kartini............................................................................

30

GAMBAR 2.23 Tampak Samping Pembangunan Kafe ..................................................................

31

GAMBAR 2.24 Tampak Samping 2 Pembangunan Kafe ...............................................................

31

GAMBAR 2.25 Informasi Cuaca Kota Surabaya ...........................................................................

31

GAMBAR 2.26 Informasi Catatan ..................................................................................................

31

GAMBAR 2.27 Arah Sinar Matahari ..............................................................................................

32

GAMBAR 2.28 Bukaan Glazing .....................................................................................................

33

GAMBAR 2.29 Aliran Udara Alami ...............................................................................................

33

GAMBAR 2.30 Pembagian Zonasi Ruangan ..................................................................................

34

GAMBAR 2.31 Denah Kafe Lantai 1..............................................................................................

35

GAMBAR 2.32 Denah Kafe Lantai 2..............................................................................................

36

GAMBAR 2.33 Perspektif 3D - 1 Elitaire Coffee ...........................................................................

38

xii


38


38


39

GAMBAR 2.37 Logo Starbucks Coffee 2013 .................................................................................

39

GAMBAR 2.38 Stand Starbucks Coffee Tunjungan Plaza 3 Lantai 1 ............................................

40

GAMBAR 2.39 Stand Starbucks Coffee Tunjungan Plaza 3 Lt. 1 - Ketika dikunjungi konsumen

40

GAMBAR 2.40 Interior Stand Starbucks Tunjungan Plaza 3 Lt. 1 .................................................

41

GAMBAR 2.41 Entrance Starbucks Coffee, SOGO, Tunjungan Plaza Surabaya ...........................

42

GAMBAR 2.42 Area Bar Starbucks Coffee, SOGO, Tunjungan Plaza Surabaya ..........................

43

GAMBAR 2.43 Interior Starbucks Coffee, SOGO, Tunjungan Plaza Surabaya .............................

43

GAMBAR 2.44 Seorang Kasir yang sedang melayani ....................................................................

44

GAMBAR 2.45 Barista yang sedang menuliskan pesanan ..............................................................

44

GAMBAR 2.46 Barista as Human Interface ...................................................................................

45

GAMBAR 2.47 Logo Kafe Bangi Kopitiam ...................................................................................

46

GAMBAR 2.48 Gambar Keempat Sahabat Pendiri Bangi Kopitiam ..............................................

47

GAMBAR 2.49 KPH Bell ...............................................................................................................

47

GAMBAR 2.50 Bangi Kopitiam Corner .........................................................................................

48

GAMBAR 2.51 Interior Kafe Bangi Kopitiam ................................................................................

48

GAMBAR 2.52 Interior 2 Kafe Bangi Kopitiam .............................................................................

49

GAMBAR 2.53 Eksterior Bangi Kopitiam ......................................................................................

49

GAMBAR 2.54 Tempat Duduk Dua Orang dalam Kafe .................................................................

50

GAMBAR 2.55 Jarak Bersih Meja dalam Kafe ..............................................................................

50

GAMBAR 2.56 Potongan Ergonomi Bar ........................................................................................

51

GAMBAR 2.57 Potongan Ergonomi Jarak Bersih Sisi Publik Bar .................................................

51

GAMBAR 2.58 Potongan Denah Kafe Lantai 1 Area Bar ..............................................................

53

GAMBAR 2.59 Human Space Requirements - A ...........................................................................

54

GAMBAR 2.60 Human Space Requirements - B............................................................................

54

GAMBAR 2.61 Meja Rapat Pertimbangan Atas Pria dan Wanita ..................................................

55

GAMBAR 2.62 Meja Rapat Berbentuk Bujursangkar ....................................................................

56

GAMBAR 2.63 Keterangan Ukuran ................................................................................................

56

GAMBAR 4.1 Felicia Orvalla is wearing Official Blue Gown .......................................................

77

GAMBAR 4.2 Felicia Orvalla is wearing Official Red Gown ........................................................

77

GAMBAR 4.3 Felicia Orvalla is wearing Eco-friendly Dress from Jujube ....................................

77

xiii

DAFTAR TABEL

TABEL 1 Tabel Ringkasan Kriteria – Greenship Checklist Home Assesment ...............................

22

TABEL 2 Tabel Metode Desain – Materi MK Metodologi Riset Baru ...........................................

57

TABEL 3 Tabel Prosedur Desain – Materi MK Metodologi Riset Baru .........................................

58

TABEL4 Tabel Kuesioner Screening ..............................................................................................

61

TABEL 5 Tabel Kuesioner Demografi Responden ........................................................................

65

TABEL 6 Tabel Kuesioner Perilaku Pengguna ...............................................................................

69

TABEL 7 Tabel Kuesioner Studi Pembanding ................................................................................

72

TABEL8 Tabel Rangkuman Wawancara ........................................................................................

82

TABEL 9 Tabel Rangkuman Hasil Analisa .....................................................................................

83

TABEL 10 Tabel Kuesioner Demografi Responden .......................................................................

84

TABEL 11 Tabel Transformasi Konsep Rancangan .......................................................................

85

TABEL 12 Tabel Studi Aktivitas dan Fasilitas Pengguna ...............................................................

86

TABEL 13 Tabel Studi Aktivitas dan Fasilitas Pekerja...................................................................

87

TABEL 14 Tabel Studi Kebutuhan Ruang ......................................................................................

88

xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang Kafe merupakan salah satu sarana yang menjawab kebutuhan masyarakat tingkat menengah dan menengah atas. Kebutuhan masyarakat saat ini tidak hanya terpaku pada kebutuhan primer dan sekunder lagi. Kebutuhan yang awalnya merupakan kebutuhan tersier, seiring berjalannya waktu menjadi kebutuhan sekunder bahkan primer bagi masyarakat Indonesia. Lebih spesifik lagi, Kota Surabaya sebagai kota terbesar kedua di Indonesia dan merupakan jalur perdagangan utama di Jawa Timur. Seiring bertambah dan berkembangnya kota Surabaya serta banyaknya sarana pendidikan seperti perguruan tinggi, juga perumahan mewah menyebabkan kota ini telah menjadi tempat yang ideal bagi pertumbuhan kafe. Masyarakat khususnya di Kota Surabaya, yang mempunyai kebutuhan tersebut merupakan kalangan pebisnis yang memiliki mobilisasi tinggi serta membutuhkan refreshness dalam kesehariannya. Hal tersebut ditinjau dari gaya hidup masa kini, yaitu cenderung bertatap muka, bercengkerama, mencari hal baru dalam tiap momen sehingga memberikan suatu suasana baru dalam rutinitasnya. Dalam rangka menjawab kebutuhan masyarakat kelas menengah dan menengah atas tersebut khususnya kalangan pebisnis serta kaum muda, mengemban visi dan misi berkelanjutan sekaligus merepresentasikan pemilik kafe sebagai Miss Earth Singapore 2011, maka dilaksanakanlah proyek pembangunan coffeehouse yang bertempat di Jalan Kartini no. 6 Surabaya. Konsep yang digunakan memang

bertujuan untuk membangkitkan kesadaran

masyarakat khususnya segmen pebisnis yang memang dianggap mampu untuk lebih concern dan kaum dewasa muda yang memiliki pengaruh dalam aplikasi spirit berkelanjutan. Spirit ini dimulai dari segi interior sebagai pembentuk perilaku pengunjung kafe, serta adanya aktivitas baru meliputi eco-fashion yang mengekspos tentang karya-karya ramah lingkungan dalam bidang fashion dan DIY-Coffee yang menjadi daya tarik sebagai additional point. Tidak hanya itu, cita-cita interior tentang prinsip berkelanjutan yang memang dibutuhkan untuk menyeimbangkan pemeliharaan lingkungan, juga diterapkan. Selain untuk memberikan warna baru dalam dunia industri kafe, aktivitas baru bertujuan untuk meningkatkan nilai komersial kafe dan menjadi sarana berkumpulnya kaum muda dan kalangan pebisnis. Dengan demikian diharapkan kafe memiliki branding yang membawa spirit sustainable dalam kehidupan masyarakat.

Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

1

1.2 Definisi Judul 1.2.1

Judul Desain Interior Earthly Kafe Berkonsep 5 Elemen Bumi dengan Spirit Berkelanjutan Bagi Kaum Dewasa Muda dan Kalangan Pebisnis.

1.2.2

Definisi Judul Pengertian Desain Interior menurut D.K. Ching (2002:46) : “Interior design is the planning, layout and design of the interior space within buildings. These physical settings satisfy our basic need for shelter and protection, they set the stage for and influence the shape of our activities, they nurture our aspirations and express the ideas which accompany our action, they affect our outlook, mood and personality. The purpose of interior design, therefore, is the functional improvement, aesthetic enrichment, and psychological enhancement of interior space. Dalam Bahasa Indonesia, dapat diartikan menjadi : Desain interior adalah perencanaan, tata letak dan desain ruang interior dalam bangunan. Pengaturan ini secara fisik memenuhi kebutuhan dasar kita akan tempat tinggal dan perlindungan, desain interior juga dapat dikatakan sebagai pengatur panggung dan mempengaruhi bentuk aktivitas kita, desain interior juga menampung aspirasi kita dan mengekspresikan gagasangagasan yang mengiringi tindakan kita, serta mempengaruhi pandangan kita, suasana hati dan kepribadian. Oleh karena itu, tujuan desain interior adalah untuk perbaikan fungsional, memperkaya estetika, dan peningkatan psikologis ruang interior.

1.2.3

Pengertian kafe : Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi kedua 1991 p429, kafe adalah tempat minum kopi yang pengunjungnya dihibur dengan musik.

1.2.4

Pengertian berkelanjutan : Menurut World Commision on Environment and Development1 1987 Berkelanjutan didefinisikan sebagai berikut : Pemenuhan kebutuhan pada saat sekarang tanpa merugikan generasi masa depan untuk memenuhi kebutuhan mereka.

1 World Commision on Environment and Development merupakan Badan Komisi Lingkungan dan Pembangunan Dunia yang mengeluarkan ketetapan dan peraturan yang berhubungan perihal lingkungan. Keterangan lebih lanjut : http://www.undocuments.net/our-common-future.pdf

2


1.2.5

Pengertian Konsep 5 Elemen Bumi : Earthly menurut Kamus : Berasal dari kata earth; “of or belonging to this world, not heavenly or spiritual : the earthly life”2

1.3 Tujuan A. Memberikan desain interior kafe berspirit berkelanjutan dalam fasad, interior, serta furnitur, lighting, aktivitas dan B. Merepresentasikan pemilik yaitu sebagai Miss Earth Singapore 2011 sehingga kafe memiliki karakter yang kuat dan siap bersiang dalam industri kafe. C. Sebagai sarana untuk kaum dewasa muda dan kalangan pebisnis yang menjadi segmentasi utama target market. 1.4 Fungsi dan Manfaat A. Membangkitkan spirit berkelanjutan dengan adanya visualisasi 5 elemen Bumi dalam desain interior atau material. B. Memberikan edukasi kepada masyarakat khususnya kepada kaum muda dan kalangan pebisnis mengenai gaya hidup berkelanjutan. C. Aktivitas-aktivitas baru dalam Earthly Kafe menjadi daya tarik tersendri sehingga menjadi kafe yang unik dan mendapat perhatian pengunjung. 1.5 Perumusan Masalah Perumusan masalah pada Earthly Kafe yang akan dibahas meliputi : 1.5.1

Identifikasi Masalah A. Kafe tidak memiliki brand yang berkarakter kuat sehingga tidak mampu bersaing dengan optimal dengan brand lain yang telah ada. B. Kafe merepresentasikan visualisasi dari masing-masing karakter dalam kelima unsur bumi yaitu : air, api, tanah, logam dan kayu.

1.5.2

Rumusan Masalah A. Sistem sirkulasi yang kurang optimal dan efektif yang mana terlihat dari : Peletakan atau layout furnitur dan zoning yang kaku. B. Menciptakan interior yang mengakomodasi kebutuhan ruang terutama untuk aktivitas baru dalam serta menciptakan aspek psikologis yang diinginkan bagi pemilik dan pengunjung sesuai dengan denah eksisting yang ada. C. Memperkuat corporate identity kafe.

2

Menurut Kamus Merriam-Wesbter Dictionary.


3

1.5.3

Batasan Masalah A. Desain Interior kafe yang ditujukan untuk kaum dewasa muda dan kalangan pebisnis, terutama segmentasi yang memiliki perhatian lebih mengenai alam dan spirit berkelanjutan B. Desain interior yang dapat membangun loyalitas konsumen dan menghasilkan interior yang sesuai dengan citra kafe C. Penerapan tema 5 Elemen Bumi yang diaplikasikan dalam elemen interior seperti : lantai, dinding, plafon, furnitur serta interior lighting.

1.6 Ruang Lingkup Ruang lingkup pekerjaan adalah : A. Desain diaplikasikan pada semua ruang dengan fokus utama adalah pada ruang kafe dan keperluan lainnya untuk aktivitas baru. B. Pemilihan dan peletakan lighting yang sesuai. C. Pengaplikasian warna dominan yang merepresentasikan 5 elemen utama bumi. D. Pengaturan mengenai sirkulasi yang ergonomi serta zoning ruangan yang baik dan benar sesuai dengan standar kafe. 1.7 Metode Desain Metode desain adalah sistematika yang digunakan untuk menghasilkan suatu konsep desain interior kafe. Tahapan-tahapan dilakukan dengan menggunakan analisa masalah sebagai landasan. Analisa permasalahan yaitu meliputi konsumen dan citra kafe tersebut. 1.7.1

Tahap Pengumpulan Data A. Primer: Data primer adalah data yang diperoleh secara langsung dari pihak pertama yang berhubungan langsung dengan pihak yang bersangkutan. Dalam laporan ini, pihak tersebut adalah agensi dari Felicia Ovalla sendiri sebagai Miss Earth Singapore 2011. Data didapat melalui wawancara yang dilakukan agensi kepada pemilik kafe. B. Sekunder: Data sekunder adalah data yang diperoleh secara langsung dari pihak kedua yang mempunyai referensi mengenai pihak pertama yang bersangkutan. Dalam laporan ini, referensi-referensi tersebut didapat melalui tinjauan pustaka dan literatur, mengenai teori-teori yang menunjang dan relevan dengan perancangan ini.

1.7.2

Tahap Identifikasi Permasalahan Tahap ini diperoleh berdasarkan hasil pengamatan secara tidak langsung melalui sumber literatur dan media internet.

4


1.7.3

Tahap Analisa Dalam tahap analisa, permasalahan akan diuraikan melalui gambaran subjek desain. Permasalahan yang telah diidentifikasi selanjutnya dianalisa. Hasil analisa nantinya akan digunakan untuk menjadi parameter untuk mengukur tingkat tercapainya desain interior kafe. Oleh karena itu diperlukan analisa mengenai hal-hal yang berpengaruh dalam suatu desain yaitu : A. Analisa Fungsi Analisa mengenai fungsi-fungsi yang menjadi esensi, khususnya penyesuaikan dengan segmentasi yang telah ditentukan. Fungsi-fungsi esensi kafe disertai dengan analisa estetika yang berjalan beriringan. B. Analisa Sosial Budaya Analisa mengenai konsep 5 Elemen Bumi yang dihibridakan dengan desain yang berkelanjutan. C. Analisa Ekonomi Analisa mengenai faktor ekonomi serta benefit dari desain interior. D. Analisa Estetika Analisa mengenai konsep 5 elemen utama Bumi.

1.7.4

Tahap Konsep Tahapan konsep merupakan perumusan dari kajian-kajian pustaka yang telah diperoleh untuk menyelesaikan permasalahan yang telah dianalisa.

1.8 Sistematika Laporan Riset Desain Interior : Sistematika penulisan laporan perencanaan dan perancangan ini terdiri dari beberapa bab sebagai berikut : Bab I Pendahuluan Menjelaskan mengenai latarbelakang yang menjadi dasar penentuan judul, tujuan desain interior, batasan masalah, pemecahan masalah serta metode dan sistematika penelitian. Pendahuluan juga menerangkan mengenai pentingnya penelitian yang dilakukan berkenaan dengan fenomena masyarakat yang ada.


5

Bab II Kajian Pustaka Memberikan kajian-kajian yang relevan dalam proses desain sehingga dapat diterapkan secara pragmatis dalam desain interior. Membahas mengenai referensi teori-teori pendukung dan referensi asli dan terbaru sebagai dasar acuan yang menunjang dalam proses pengumpulan data, pengolahan data, penganalisisan data-data yang diperoleh untuk mencapai pemecahan masalah. Bab III Metode Penelitian Membahas mengenai rancangan penelitian secara spesifik, teknik pengumpulan data, analisis data serta sistematika penelitian. Bab IV Pembahasan Memberikan penjelasan mengenai studi penelitian secara spesifik dan berisikan tentang analisa dari hasil-hasil yang telah diuraikan dalam bab sebelumnya. Bab V Konsep Rancangan Membahas mengenai hasil rangkuman analisa (hasil analisa dari variabel-variabel), konsep analisa yang merupakan jawaban atas tujuan dan pertanyaan yang ada pada penelitian. Serta transformasi konsep rancangan yang merupakan ide-ide yang akan diterapkan dalam desain interior. Bab VI Kesimpulan dan Saran Merupakan bab yang paling terakhir yang berisi kesimpulan yang dapat diambil dari seluruh pembahasan dan saran untuk mengembangkan teori dan kajian riset desain interior.

6


BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1 Studi Pustaka Berisi penjelasan mengenai kajian pustaka seputar kafe, kajian segmentasi pasar, kajian Miss Earth Pageant, kajian spirit berkelanjutan. 2.1.1 Kajian seputar kafe Kajian pustaka seputar kafe meliputi kajian kafe, kajian mesin kopi dan peralatannya, kajian deskripsi pekerjaan dan kajian ergonomi. 2.1.1.1 Kajian Kafe Menurut Marsum (1994) dalam bukunya yang berjudul “Restoran dan Masalahnya”, terdapat dua definisi tentang kafe yang termasuk ke dalam 9 jenis restoran yang dibahasnya. Penjelasan yang berhubungan dengan kafe tersebut, yaitu: 1. Coffee Shop atau Brasserie Suatu restoran yang biasanya ada pada sebuah hotel, dimana menyediakan berbagai macam menu bagi setiap tamu yang ada, baik menu makan pagi, makan siang dan makan malam. Hal ini dimaksudkan agar tamu hotel tidak perlu pergi ke luar hotel untuk mencari makan, dimana di dalam hotel telah tersedia tempat makan yang biasanya penyajiannya dalam bentuk prasmanan secara cepat dan tentunya dengan harga yang relatif murah. 2. Kafetaria atau Café Suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kuekue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Kafe ini biasanya di desain secara apik, agar bisa dijadikan tempat yang nyaman untuk ngobrol, nongkrong bahkan dijadikan tempat untuk membicarakan bisnis. Selain itu, ada tambahan hiburan menarik seperti musik yang disediakan kafe tersebut agar menambah daya tarik bagi para pengunjung. Menurut Laksmi Damayanti, Desain Interior FSRD ITB 2006 dalam TA “Coffee Center” menerangkan bahwa Coffeehouse, coffeeshop, kafe merupakan gabungan dari karakter bar dan beberapa karakter restoran. Di beberapa negara, kafe dapat menyerupai resto, menawarkan aneka makanan berat. Bagian terpenting dari sebuah coffeehouse dari awal mulanya adalah fungsi Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

7

sosialnya, tersedianya tempat dimana orang-orang pergi untuk berkumpul, bercengkerama, menulis, membaca, bermain atau ketika menghabiskan waktu baik dalam kelompok atau secara individu. Kesimpulan : Kafe merupakan salah satu sarana komersial yang ideal serta mempunyai fungsi sosial untuk memenuhi kebutuhan kaum dewasa muda dan kalangan pebisnis. Aktivitas seperti meliputi makan, minum, bercengkerama serta kegiatan tambahan lain seringkali dilakukan diluar rumah tinggal. Maka dalam kafe ditambahkan aktivitas atau fasilitas yang dapat menambah nilai komersil untuk menarik pengunjung, diantaranya fasilitas hot spot, media visual sebagai display, media musik untuk audio, bar, dan lain-lain. 2.1.1.2 Kajian Mesin Kopi dan Peralatan Manual Coffee Presses Mesin kopi ini memiliki fungsi yang sama dengan electric coffee presses hanya perbedaannya terletak pada sumber tenaga yang digunakan. Jadi manuel coffee presses adalah mesin pembuat kopi yang digoperasikan secara manual. Dinamakan presses karena bagian utama dari proses ini adalah dengan menekan bagian mesin sehingga dihasilkan sari kopi yang terpisah dari ampas kopinya.

E l e E

Gambar 2.1 Starbucks Coffee Presses Sumber : www.starbucksstore.com

Gambar 2.2 Recycled Coffee Press by Bodum Sumber : www.starbucksstore.com

lectric Coffee Makers Merupakan mesin pembuat kopi secara elektrik. Dimana serbuk kopi yang telah digiling dimasukkan dan diproses sehingga menghasilkan minuman sari kopi. Dengan melalui beberapa langkah, penikmat kopi dapat membuat kopi dengan takaran dan aturan tertentu untuk menghasilkan sari kopi yang sesuai dengan nikmat. 8


Electric Coffee Grinder Merupakan mesin penggiling kopi yang menggunakan tenaga listrik yang praktis dan efisien. Beberapa merk yang dipakai oleh beberapa kafe ternama yaitu merk Verisimo, Baratza dan Krups. Dimensi mesin penggiling kopi ini berkisar antara 30 x 20 x 40 cm. Reusable Coffee Filters Penyaring kopi yang dinamakan Chemex ini terbuat dari katun organik yang dibuat secara handmade. Penyaring ini digunakan untuk menyaring kopi dalam bentuk serbuk sehingga penikmat kopi dapat menyeduh kopi dengan cara yang berbeda dengan cara pada umumnya. Fungsi spesifiknya adalah menggantikan filter yang berupa kertas sekali pakai, sehingga Chemex berbahan katun ini dapat dipakai kembali dan meminimalisir sampah kertas.

Gambar 2.3 Kain Chemex Katun Sumber : http://www.etsy.com

Gambar 2.4 Glass Pour Over Sumber : http://www.etsy.com


9

Gambar 2.5 Kain Chemex pada Glass Pour Over Sumber : http://www.etsy.com/listing/88457561/re usable-coffee-filters-chemex-style-2

Gambar 2.6 Kain Chemex Katun tampak samping. Sumber : http://www.etsy.com/listing/88457561/re usable-coffee-filters-chemex-style-2

Cara menggunakan Pour Over Brewing Coffee dengan menggunakan Chemex Reusable Filter : 1. Giling biji kopi yang telah ditakar dan siap diolah dengan menggunakan grinder kopi. 2. Panaskan air hingga mendidih kurang lebih 195-200 derajat Celcius 3. Basahi Chemex dengan air panas 4. Tuangkan serbuk kopi 5. Tuangkan air mendidih dengan waktu yang telah ditentukan. Lakukan langkah ini hingga semua bagian kopi terekstrak. 6. Tuang air panas lagi kemudian aduk hingga merata 7. Tunggu sari kopi benar-benar turun melalui wood pour over. 8. Sari kopi siap untuk digunakan dengan campuran atau dinikmati langsung. Sumber : Pour Over Brewing from Ben Turiano “Joe Bean’s Coffee Roasters CoOwner / Roasters”

Gambar 2.7 Starbucks Wood Pour Over Sumber : http://www.starbucksstore.com

10

Gambar 2.8 Starbucks Wood Pour Over Sumber : http://www.starbucksstore.com


Gambar 2.9 Starbucks Pour Over Glass Filer Sumber : http://www.starbucksstore.com

2.1.1.3 Kajian Deskripsi Pekerjaan Kafe Jenis pekerjaan dalam kafe terbagi menjadi beberapa jenis : 1. Barista Barista bertanggungjawab dalam bidang memproses minuman kopi, peracikan serta dalan hal serving sesuai dengan permintaan konsumen serta memberikan pesanan tersebut kepada konsumen. 

Meracik dan menyiapkan pesanan konsumen.



Melayani pesanan konsumen.



Menghargai konsumen dengan menunggu konsumen siap memesan tanpa perlu berlaku terlalu agresif kepada konsumen.



Mampu memperhatikan konsumen dengan seksama terutama produk yang dipesan konsumen. Jangan biarkan konsumen berkali-kali mengulangi jenis produk yang ingin dipesannya. Karena tidak semua pengunjung memiliki volume suara yang besar. Seorang barista harus jeli.



Kepentingan atau hobi barista bukanlah menjadi prioritas yang utama. Plasure service adalah yang terutama. Jangan biarkan konsumen menunggu pesanan karena hal yang sebenarnya tidak penting.



Seorang barista tidak boleh terlalu sibuk, bahkan ketika melayani pesanan demi pesanan yang begitu banyak. Pelayanan dan komunikasi serta gesture dan mimik sangat mempengaruhi citra dan bahkan produk yang ditawarkan.



Bersedia sharing dengan customer selama hal tersebut masih dalam ramburambu privasi sesuai SOP sebuah kafe.


11



Jangan terlalu berbahasa promosi. Tugas seorang barista adalah menjelaskan menu kepada konsumen dan biarkan konsumen yang menentukan.



Mampu dengan rendah hati dan senyum memberikan ucpaan terimakasih kepada konsumen. Gesture yang baik meninggalkan kesan yang baik akan kafe tersebut. Sumber : http://www.kopibrik.com/10-kode-etik-kafe-dan-barista-bag-1/

2. Dishwasher / Busser / Server Summary of Key Responsibilities: 

Membersihkan meja dengan baik.



Memcuci piring dan peralatan kafe ynag digunakan



Mengatur penataan meja dan pengaturannya.



Secara periodik menyapu lantai kafe, luar dan dalam kafe.



Mengisi water pitchers, stok peralatan gelas, peralatan logam dan semua produk yang tersedia di bar perlengkapan dapur.



Rutin membersihkan restroom.



Rutin memperhatikan tempat sampah dalam hal membuang dan memasang kembali.



Membersihkan semua hidangan secara tepat waktu dan teratur



Mengisi kembali perlengkapan yang diperlukan dalam kafe seperti kesediaan produk susu, kopi, dll.



Menerima order dan menempatkannya dalam tempat atau wadahy yang sesuai dengan SOP kafe.



Mengikuti standar prosedur penutupan untuk menjaga kebersihan dan tempat penyimpanan yang terorgansir.



Memenuhi kebutuhan konsumen dengan pelayanan yang baik ketika berinteraksi dengan konsumen.



Tepat waktu dan memelihara catatan kehadiran yang baik.



Mengenal standar ketetapan kafe, prosedur dan sistemnya.



Profesional pada semua tingkatan pekerjaan sementara bekerja di dalam lingkungan perusahaan. Tinggalkan isu atau masalah yang tidak berhubungan atau diuar pekerjaan. Datang untuk bekerja dengan perilaku yang positif.



Berkomunikasi dengan manajemen ketika ada masalah, apakah itu pribadi atau terkait dengan pekerjaan.

 12

Menjaga integritas dan kejujuran saat bekerja.


Required Knowledge, Skills and Abilities Persyaratan yang tercantum di bawah ini mewakili pengetahuan, keterampilan, dan / atau kemampuan yang diperlukan. Akomodasi ini bertujuan untuk memungkinkan individu penyandang cacat untuk melakukan fungsi-fungsi penting. 

Kemampuan untuk membaca dan korespondensi

singkat,

dan

memahami

memo.

instruksi sederhana,

Kemampuan

untuk

menulis

korespondensi sederhana. Kemampuan untuk secara efektif memberikan informasi dalam situasi one on one dan small group kepada pelanggan, klien dan karyawan lainnya dalam organisasi kafe. 

Kemampuan mengoperasikan bentuk pertambahan dan pengurangan dua digit angka dan operasi pembagian dengan kelipatan 10 dan 100. Kemampuan untuk melakukan operasi ini menggunakan satuan uang Indonesia dan dollar serta pengukuran berat, volume, dan jarak.



Kemampuan untuk menerapkan pemahaman akal sehat untuk melaksanakan instruksi satu atau dua langkah sederhana. Kemampuan untuk menghadapi situasi standar dengan hanya sesekali atau tidak ada variabel.

3. Koki Bertanggungjawab dalam proses pembuatan makanan hingga serving. 

Memastikan kepuasan pelanggan dengan persiapan yang praktis untuk sajian-sajian yang disediakan. Menyajikan hidangan sesuai dengan resep kafe dan pedoman kontrol porsi sajian.



Menjaga lingkungan kerja agar aman dan bersih. Menaati kode kesehatan. Mengatur urutan pesanan dengan baik, menjaga urutan pesanan agar terorganisir, me-restock bahan-bahan dan membersihkan serta menutup area yang digunakan setiap menjelang jam kerja berakhir. Datang untuk bekerja dengan higienis, seragam yang tepat, bekerja menggunakan sarung tangan, dan menjaga penampilan tetap bersih ketika menjalankan tugas dan tanggungjawabnya. Menjaga keadaan dapur agar tetap bersih dan rapi termasuk

kabinet

penyimpanan

dan

pendingin.

Gunakan

teknik

penyimpanan yang tepat ketika menyimpan barang-barang kering dan barang-barang yang perlu dimasukkan ke dalam lemari pendingin termasuk label yang tepat dan perputaran peletakan bahan makanan guna menghindari pembuangan bahan. Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

13



Tes kesegaran dan kualitas produk dilakukan setiap hari.



Mengenal produk. Mempelajari tentang setiap produk dan komposisinya.



Bekerja dengan pimpinan koki untuk untuk mempertahankan persediaan yang tepat dari makanan dan peralatan dapur.



Membantu dalam tugas persiapan makanan dan tugas-tugas terkait lainnya yang diperlukan seperti mencuci piring, mengeluarkan sampah dan proyek apapun lainnya yang diberikan oleh cook lead atau manajer.



Tepat waktu dan memelihara catatan kehadiran yang baik.



Mengenal standar ketetapan kafe, prosedur dan sistemnya.



Profesional pada semua tingkatan pekerjaan sementara bekerja di dalam lingkungan perusahaan. tinggalkan isu atau masalah yang tidak berhubungan atau diuar pekerjaan. Datang untuk bekerja dengan perilaku yang positif.



Berkomunikasi dengan manajemen ketika ada masalah, apakah itu pribadi atau terkait dengan pekerjaan.



Menjaga integritas dan kejujuran saat bekerja.

4. Kafe Lead Essential Responsibilities 

Mengkoordinir staf untuk pekerjaan tertentu (barista, kasir, expeditor)



Mengembangkan rencana untuk 10 menit istirahat dan 30 menit makan dan memastikan kepatuhan.



Menyediakan pelatihan.



Membuat keputusan yang tepat untuk menjaga keamanan kafe dan keselamatan di tempat kerja.



Menghandle akuntabilitas dan keuangan



Memastikan semua pekerja mengikuti prosedur keuangan yang berlaku.



Mendokumenkan setiap situasi yang unusual berkaitan dengan kegiatan operasional kafe.



Memastikan pembukaan dan pentuupan kafe setiap hari berjalan sesuai prosedur.



Membina pekerja secara on the spot dan inisiaitif dalam mengambil keputusan yang tepat dengan tanggap.

Sumber:: http://www.greenbeanscoffee.com/pdf/GBCC_Shift_Leader_Job_Description.pdf

14


Required Knowledge, Skills and Abilities Persyaratan yang tercantum di bawah mewakili pengetahuan, keterampilan, dan / atau kemampuan yang diperlukan. Akomodasi yang masuk akal dapat dibuat untuk memungkinkan individu penyandang cacat untuk melakukan fungsifungsi penting. 

Satu tahun sertifikat dari perguruan tinggi atau sekolah teknik, atau tiga sampai enam bulan pengalaman terkait dan / atau pelatihan, atau kombinasi setara antara pendidikan dan pengalaman.



Kemampuan untuk membaca dan menginterpretasikan dokumen seperti aturan keselamatan, petunjuk pengoperasian dan pemeliharaan, dan prosedur manual. Kemampuan untuk menulis laporan rutin dan korespondensi. Kemampuan untuk berbicara secara efektif kepada kelompok pelanggan atau karyawan organisasi.



Kemampuan untuk mengoperasikan digit matematika seperti menambah, mengurangi, mengalikan, dan membagi di semua unit ukuran, menggunakan bilangan bulat, pecahan umum, dan desimal. Kemampuan untuk menghitung rate, rasio, dan persen dan untuk menggambar dan menginterpretasikan grafik batang.



Kemampuan untuk memecahkan masalah praktis dan berurusan dengan berbagai variabel konkret dalam situasi di mana hanya ada standarisasi terbatas saja. Kemampuan untuk menafsirkan berbagai instruksi dilengkapi tertulis, lisan, diagram, atau bentuk jadwal.

Summary of Key Responsibilities: 1. Memfasilitasi semua karyawan terkait kebutuhan  Staf menyebarkan untuk stasiun tertentu (barista, kasir, expeditor)  Mengembangkan rencana untuk 10 menit istirahat dan periode 30 menit makan dan memastikan kepatuhan  Menilai staf kebutuhan berdasarkan pada bisnis saat ini, dan mengirimkan karyawan rumah dan / atau panggilan untuk tambahan staf sebagai diperlukan  Menyediakan pelatihan  Memastikan semua staf meninju di dan keluar di mulai dan akhir pergeseran, sebagai juga sebagai untuk: 30 istirahat  Membuat keputusan yang tepat untuk menjaga toko keamanan dan keselamatan di tempat kerja Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

15

Selain itu, berikut ini merupakan physical requirements yang menjadi syarat para pekerja Kafe dan koki kafe yaitu sebgai berikut : 

Konstan berdiri / berjalan.



Sesekali membungkuk, berlutut atau merangkak



Sesekali mendorong, menarik, mengangkat atau membawa hingga 40 lbs (1 lbs means 1 pound. 1 pound = 0,5 kg. Jadi 40 pon = 20 kg).



Sesekali naik atau turun tangga curam maupun tangga landai.



Secara konstan mengoperasikan komputer / pencatatan Poin of Sale (POS) dan penggunaan peralatan bar.



Sering, terus-menerus, sesekali meregangkan atau rotasi dari pergelangan tangan dan tulang belakang.



Secara konstan mencapai, memutar, dan melakukan pekerjaan presisi di sekitar area bar.



Secara konstan menerima informasi rinci melalui komunikasi lisan.



Secara konstan berbicara, mengekspresikan atau bertukar pikiran dengan cara kata yang diucapkan.



Sesekali membedakan, dengan tingkat akurasi, perbedaan atau persamaan dalam intensitas atau kualitas rasa dan / atau bau.



Secara konstan melihat dengan jelas pada jarak dekat dan / atau jauh. Sumber: https://wfa.kronostm.com/index.jsp?locale=en_US&applicationName=Starb ucksNonReqExt&SEQ=positionDetails&POSTING_ID=45898402152

2.1.2 Kajian Kaum Dewasa Muda dan Pebisnis 2.1.2.1 Kajian Kaum Dewasa Muda Menurut Erikson dalam bukunya yang berjudul Childhood and Society, terdapat informasi mengenai pembagian fase dan tugas perkembangan dalam usia manusia: http://edukasi.kompasiana.com/2010/11/01/fase-dan-tugas-perkembangan310065.html. Dimana yang dimaksud fase perkembangan adalah tahap pada perkembangn individu yaitu kemampuan bertingkah laku yang seharusnya dicapai oleh pribadi pada periode perkembangan tertentu. “Awal masa dewasa (19–25 tahun) : kemandirian menjadi hal yang penting pada masa ini. Sudah memulai untuk mengurus segala sesuatunya sendiri dan tidak bergantung pada orang tua.” 16


“Kedewasaan dan masa tua (25 tahun ke atas) masa dewasa merupakan fase menciptakan yang selalu dihadapkan pada adanya stagnasi. Masa ini ditandai dengan adanya perhatian yang tercurah pada anak-anak, keahlian produktif, keluarga dan pekerjaan.” Kesimpulan : Target market merupakan kaum produktif dengan kisaran umur 19-45 tahun. Dalam rentang usia tersebut, kaum yang lebih diprioritaskan adalah kaum masa dewasa muda (19-25 tahun). Kemandirian dalam hal kematangan dalam pengambilan keputusan sehingga sangat berpengaruh dalam hal gaya hidup suatu kalangan menjadi gaya hidup yang tren di kalangan masyarakat luas. Dengan target market tersebut. Dampaknya adalah kepada

keberlangsungan coffeehouse yaitu

sebagai akomodasi gaya hidup dan sebagai sarana perkembangan spirit berkelanjutan. 2.1.2.2 Kajian Kalangan Pebisnis Pebisnis merupakan subyek yang melakukan dan memiliki berwirausaha. Diteliti dari kata bisnis, pebisnis memiliki definisi sebagai berikut : Menurut Kamus Besar Merriam – Webster, dalam sumber literatur internet dengan URL sebagai berikut www.merriam-webster.com/dictionary, pebisnis memiliki arti sebagai berikut : A man or woman who works in business Seorang laki-laki atau wanita yang bekerja dalam bisnis. Menurut Kamus Besar Webster dalam literatur internet dengan URL sebagai berikut http://www.webster-dictionary.org/definition/Businessman,

didapatkan

informasi

lahi mengenai pebisnis yaitu : A person employed in a business at managerial level, especially an executive or proprietor. Seseorang yang bekerja dalam bidang bisnis di tingkat manajerial, terutama eksekutif atau pemilik. businessman a person engaged in commercial or industrial business (especially an owner or executive). Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

17

Menurut Kamus Besar Webster dalam literatur internet dengan URL sebagai berikut http://www.businessdictionary.com/definition/businessman.html,

didapatkan

informasi mengenai pebisnis yaitu : A person who is employed by an organization or company. Businessmen are often associated with collar jobs. In order to avoid sexism or the perpetuation of stereotypes, the term is often replaced with “businessperson”. The term “businesswoman” is less commonly used. Seseorang yang bekerja pada sebuah organisasi atau perusahaan. Pengusaha sering dikaitkan dengan pekerjaan kantoran. Untuk menghindari seksisme atau kelangsungan stereotip, istilah ini sering diganti dengan "pengusaha". Istilah "pengusaha" yang kurang umum digunakan. Kesimpulan : Pebisnis merupakan orang yang memiliki usaha baik dalam individu, maupun kelompok yang mereka pribadi menjadi, pebisnis seringkali diasosiasikan dengan pengusaha. Berkaitan dengan ruang lingkup target market Earthly Kafe maka pebisnis adalah orang yang memiliki usaha pribadi atau menjadi pemilik dari suatu bidang usaha tertentu. 2.1.3 Kajian Miss Earth Pageant Kajian diperlukan untuk menjelaskan mengenai award yang diikuti oleh pemilik Earthly Kafe. Award tersebut diselenggarakan oleh gabungan beberapa lembaga yang menjalin kerjasama. Berikut adalah sumbernya : “MISS EARTH FOUNDATION, INC. Established in 2004, MISS EARTH FOUNDATION, INC. is a nonstock, non-profit organization which ably serves as the environmentalsocial-humanitarian outreach arm of the MISS EARTH® organization worldwide. With its dedication to propagate environmental awareness and initiate changes with small and big impacts, MISS EARTH® winners, as well as delegates, become spokespersons and role models using their influence to send the urgent messages across.

18


Headed by Executive Director Cathy Untalan, MISS EARTH FOUNDATION, INC. works with the local and international groups and non-governmental organizations that are also actively involved in worthwhile environmental causes such as the United Nations Environment Programme (UNEP) ABOUT THE MISS EARTH PAGEANT Because many people admire and aspire to be a beauty queen, Carousel Productions, Inc. believed beauty queens would be a good and effective advocate of worthy causes. To give life to this vision, Carousel Productions Inc. organized and launched in 2001 the MISS EARTH Beauty Pageant, a beauty event whose raison d'etre was to have its candidates and winners actively promote and get involved in the preservation of the environment and the protection of Mother Earth. Apart from a strong emphasis on environmental protection programs, MISS EARTH also aims to showcase and promote various tourist destinations. Every year, 80 to 90 candidates from all over the world compete on beauty and knowledge of environmental issues. The winner of MISS EARTH will serve as the Ambassador to environmental protection campaigns worldwide. Now on it's 13th year, MISS EARTH continues to build its reputation as the most relevant and worthwhile beauty event in the world, setting a legacy of beauty and responsibility BEAUTIES FOR A CAUSE: The pageant is a search for the most beautiful women of the Earth to serve as a role model dedicated to uphold the advocacy to preserve and restore Mother Earth. MISS EARTH: Legacy for Beauty and Responsibility.” Berkut merupakan terjemahannya : “MISS EARTH FOUNDATION, INC. Didirikan pada tahun 2004, MISS EARTH FOUNDATION, INC. adalah organisasi non-profit dan non-saham yang memiliki kemampuan berfungsi sebagai perpanjangan jangkauan lengan lingkungan-sosialDesain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

19

kemanusiaan dari organisasi MISS EARTH® di seluruh dunia. Dengan dedikasi untuk menyebarkan kesadaran lingkungan dan memulai perubahan dengan dampak kecil dan besar, pemenang MISS EARTH®, sebagai delegasi, menjadi juru bicara dan teladan dengan menggunakan pengaruh mereka untuk mengirim pesan mendesak. Dipimpin oleh Direktur Eksekutif Cathy Untalan, MISS EARTH FOUNDATION, INC. bekerja dengan kelompok-kelompok lokal dan internasional dan organisasi non-pemerintah yang juga aktif terlibat dalam penyebab lingkungan bermanfaat seperti United Nations Environment Programme (UNEP) Tentang MISS EARTH PAGEANT Karena banyak orang yang mengagumi dan bercita-cita menjadi seorang ratu yang cantik, Carousel Productions, Inc percaya bahwa seorang ratu yang cantik dapat menjadi advokat yang baik dan efektif untuk tujuan yang mulia. Untuk menghidupkan visi ini, Carousel Productions, Inc terbentuk dan diluncurkan pada tahun 2001 MISS EARTH Beauty Pageant, suatu acara yang mana semua pemenang dan kandidatnya secara aktif mempromosikan

dan

terlibat

dalam

pelestarian

lingkungan

dan

perlindungan Ibu Bumi. Terlepas dari lebih menekankan pada program perlindungan lingkungan, PUTRI BUMI juga bertujuan untuk menampilkan dan mempromosikan berbagai tujuan wisata. Setiap tahun, 80 sampai 90 kandidat dari seluruh dunia bersaing dalam hal keindahan dan pengetahuan tentang isu-isu lingkungan. Pemenang MISS EARTH PAGEANT akan berperan sebagai Duta Besar untuk kampanye perlindungan lingkungan di seluruh dunia. Sekarang ini telah 13 tahu lamanya, MISS EARTH PAGEANT terus membangun reputasinya sebagai yang paling relevan dan bermanfaat acara kecantikan di dunia, menetapkan warisan keindahan dan tanggung jawab.

BEAUTIES FOR A CAUSE:

20


Kontes ini adalah mencari wanita yang paling indah dari bumi untuk melayani sebagai teladan yang didedikasikan untuk menegakkan advokasi untuk melestarikan dan memulihkan Bumi. MISS EARTH: Warisan untuk kecantikan dan Tanggungjawab.” Kesimpulan : Miss Earth Singapore 2011 sebagai putri bumi merupakan seorang wanita yang memiliki kecantikan dan bertanggungjawab sebagai seorang teladan sekaligus pembawa pesan isu-isu lingkungan untuk melindungi Bumi. Inilah citra pemilik yang diharapkan dapat direpresentasikan oleh adanya kafe tersebut. 2.1.4 Kajian Spirit Berkelanjutan Konsep berkelanjutan memiliki arti yang luas, oleh karena itu dalam subbab pembahasan pengertian berkelanjutan ini akan didefinisikan secara detail, sehingga sebagai bagian dari suatu konsep, konsep ramah lingkungan ini memiliki keunikan yang berbeda dengan konsep generalisasi. 2.1.4.1 Berkelanjutan menurut Pemilik Berkelanjutan dalam ini akan dibatasi oleh beberapa hal tertentu yang berfondasi menurut pengertian dari Felicia Orvalla sebagai Miss Earth Singapore 2011 : Kesimpulan : 1. Konsep desain interior yang mengangkat tema tentang Bumi sebagai tempat tinggal umat manusia. 2. Prinsip 3Rs yaitu Reduce, Reuse dan Recycle : “Where a little action goes a long way” dalam kegiatan vital berkaitan dengan Earthly Kafe sehingga menumbuhkan rasa cinta kepada lingkungan. 3. Adanya spirit berkelanjutan (bersifat edukasi) di dalam acuan yang menjadi landasan variabel di dalam Earthly Kafe. 2.1.4.2 Berkelanjutan menurut Green Building Council Indonesia (GBCI) Sumber : GBCI1 Greenship Rating Tools for Interior Space2 versi 1.0 April 2012 dan Greenship Checklist Assesment. Ada 6 kategori yang dipakai oleh GBCI sebagai parameter bangunan Greenship. Keenam kategori itu adalah :

1

GBCI merupakan lembaga mandiri (non-pemerintah) dan nirlaba (non-profit) yang berkomitmen penuh terhadap pendidikan masyarakat dalam mengaplikasikan praktik-praktik terbaik lingkungan dan memfasilitasi transformasi industri bangunan global yang berkelanjutan. Sumber : http://www.gbcindonesia.org/ 2 Merupakan standar baku yang digunakan sebagai parameter berkelanjutannya suatu bangunan.


21

No.

Kategori

1.

(Tepat Guna Lahan) Appropriate Site and Development

2.

(Konservasi dan Efisiensi Energi) Energy Efficiency and Conservation

3.

(Konservasi Air) Water Conservation

4.

(Siklus dan Sumber Material) Material Resource and Cycle

5.

(Kesehatan dan Kenyamanan dalam) Ruang) Indoor Heatlh and Comfort

6.

(Manajemen Lingkungan Bangunan) Building and Environment Management Total

1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Keterangan Area hijau Infrastuktur pendukung Aksesibilitas Komunitas Pengendalian hama Transportasi umum Penanganan air limpasan hujan Sub Meteran Pencahayaan Buatan Pengkondisian Udara Reduksi panas Sumber energi terbarukan Alat keluaran hemat air Penggunaan air hujan Irigasi hemat air Refrigeran bukan perusak ozon Penggunaan material lama Material dari sumber ramah lingkungan Kayu bersertifikat Material prefab Material lokal Pemilah sampah Sirkulasi udara bersih Minimalisasi sumber polutan Memaksimalkan pencahayaan alami Tingkat akustik Aktivitas ramah lingkungan Panduan bangunan rumah Keamanan Desain dan konstruksi berkelanjutan Inovasi Desain rumah tumbuh

Bobot

17,11%

21,05%

10,52%

19,74%

15,79%

15,79%

100%

Tabel 1 Tabel Ringkasan Kriteria – Greenship Checklist Home Assesment.

2.1.5 Kajian Nuansa 5 Elemen Bumi Nuansa digambarkan dengan mengaplikasikan desain menurut teori 5 elemen utama Bumi ke dalam interio. Menurut Filosofi Cina terdapat 5 elemen utama Bumi yaitu Air, Api, Kayu, Logam dan Tanah. Unsur-unsur tersebut merupakan simbol dari kekuatan-kekuatan yang muncul dari segenap penjuru alam semesta. Kelima elemen ini dinamakan dengan Wu Xing (baca : Wu-hsing). Dalam bahasa Mandarin, Wu memiliki arti ‘lima’ dan xing memiliki arti ‘tahapan’ atau ‘fase’ dan dikenal juga dengan sebutan ‘elemen’. Kelima elemen tersebut adalah : kayu (mu), api (huo), bumi atau tanah (tu), logam (jin), dan air (shui); kelima elemen ini dipandang sebagai elemen yang dinamis, saling ketergantungan satu dengan yang lain atau aspek eksistensi yang berkelanjutan dalam alam semesta dan pengembangannya.

22


Gambar 2.10 Lima Elemen Bumi Sumber : Internet Encyclopedia of Philosophy (IEP) a peer-reviewed

academic resource Teori wu xing memang berbeda dengan teori Yunani yang mengenal 4 elemen yaitu air, api, angin dan tanah. Dalam dinasti Han, wu xing ini dipergunakan sebagai pendidikan dan mendeskripsikan proses alam yang terselubung dalam kehidupan manusia sehari-hari. Selama periode Dinasti Han, (202 B.C.E.-220 C.E.), filosofi Wuxing menjadi tradisi filsafat yang layak dikenang (jia, "keluarga" atau "sekolah"). Sejak saat itu, sistem Wuxing telah diterapkan pada penjelasan tentang fenomena alam dan diperluas dengan deskripsi prinsipprinsip estetika, peristiwa sejarah, struktur politik, dan norma-norma sosial, diantaranya. Kosmologi, moralitas, dan bidang kedokteran masih menjadi arena utama dari teori Wuxing, tapi hampir setiap aspek kehidupan Cina telah tersentuh olehnya. Dengan demikian, Wuxing telah hadir untuk menjadi tak terpisahkan dari ketionghoaan itu sendiri dan bukan milik aliran tunggal filsafat Cina klasik. Masing-masing elemen Bumi memiliki ciri khas dan sifat sesuai dengan material benda itu sendiri dan pengaruhnya bagi lingkungan sekitar. Elemen kayu merupakan elemen sumber kreativitas dan mewakili sifat-sifat pertumbuhan, kehidupan, kekuatan, fleksibilitas dan intuisi. Elemen api memiliki nilai antusiasme, mencerminkan keberanian serta keadaan yang ekspresif. Elemen tanah mempunyai sifat yang mencerminkan keseimbangan dan stabilitas, serta perasaan yang utuh akan grounding. Sedangkan elemen logam mewakili keadaan mental dan logika yang jernih, perasaan fokus dan analitis serta keteguhan prinsip. Yang terakhir merupakan elemen air. Elemen air memiliki sifat yang murni, pembawa inspirasi dan kebijaksanaan serta sosialitas. Sumber : http://www.hgtv.com/decorating-basics/the-elements-of-feng-shui/index.html


23

Gambar 2.11 Desain Interior Elemen Kayu Sumber : http://www.thebelleofaboulevard.com/2013/12/blims-fine-furniture-bringsdesign.html

Desainer interior Peaches de Guzman-Grey’s menggunakan kayu sebagai inspirasi untuk kreasi interior. Sketsanya menggunakan berbagai tipe kayu sebagai aksen dinding dan lantai serta koleksi furnitur terbaru dari BLIMS. Daya tarik yang mengundang membuat desainnya terasa fleksibel, klasik dan ramah lingkungan.

Gambar 2.12 Desain Interior Elemen Api Sumber : http://www.thebelleofaboulevard.com/2013/12/blims-finefurniture-brings-design.html

24


Pemilik restoran, konsultan dan berlisensi, mempraktikkan desainer interior, Mike Suqui menggunakan karakteristik api untuk membuat gambarannya. Potongan sensual dan warna api menciptakan suasana yang hangat dan menenangkan untuk ruang yang dipilihnya.

Gambar 2.13 Desain Interior Elemen Tanah atau Bumi Sumber : http://www.thebelleofaboulevard.com/2013/12/blims-fine-furniture-bringsdesign.html

Kepala desainer dari Design +S interiors yaitu Stephanie Yan ditugaskan untuk menafsirkan elemen Bumi atau Tanah. Dia menciptakan sebuah tatanan yang mencerminkan keindahan alam. Dengan menggunakan warna alam seperti warna abu-abu hangat, cokelat, tan dan hijau. Stephanie menggunakan furnitur yang sederhana diselingi dengan tones Bumi yang dikombinasikan dengan aksen yang terinspirasi dari alam. Desain dibawah ini didesain oleh Mark Perez dari Design Empire yang mengambil inspirasi dari elemen logam untuk menciptakan gambaran padang gurunnya. Karyanya menunjukkan bagaimana bahan lunak dan keras dapat jalin-menjalin untuk menciptakan tampilan yang aneh dan modern yang digemari di sebagian besar interior kontemporer saat ini.


25

Gambar 2.14 Desain Interior Elemen Logam Sumber : http://www.thebelleofaboulevard.com/2013/12/blims-finefurniture-brings-design.html

Gambar 2.15 Desain Interior Elemen Air Sumber : http://www.thebelleofaboulevard.com/2013/12/blims-fine-furniture-brings-design.html

Lulusan dari Universitas Asia dan Pasifik dan PSID, Gelo del Mundo mengambil inspirasi dari Elemen air. Dia menciptakan gambaran interior yang menyegarkan, bersifat menenangkan untuk suasana santai. Desainnya sejuk dan liquid and seamlesss.

26


Kesimpulan : Teori filsafat Cina Wu Xing menjadi teori Cina yang diusung dalam Laporan tugas akhir. Masing-masing keistimewaan dari elemen Bumi diaplikasikan sesuai dengan sifat dan karakteristik elemen tersebut. Misalnya elemen kayu diaplikasikan melalui furnitur berbahan kayu, elemen api diaplikasikan dengan adanya sinar matahari atau skylight, elemen tanah diaplikasikan dengan warna cokelat yang memang merupakan warna alami tanah. Elemen logam diaplikasikan melalui warna dan material logam, elemen air direpresentasikan dengan adanya visualisasi air dan benda-benda berbahan reflektif. Digali dari berbagai aspek seperti warna, karakteristik dan lain-lain, teori ini dihubungkan dengan kelimpahan alam yang ada dalam Bumi sehingga konsep desain kafe sendiri dapat mengajak untuk menyadarkan lingkungan sekitar akan pentingnya menjaga kelestarian Bumi. 2.2 Studi Wilayah dan Eksisting Eksisting yang terletak di Jalan Kartini ini sedang dibangun dan diperkirakan selesai pada Bulan Januari 2014 nanti. Bangunan ini memiliki luasan kavling 21,4 x 26 meter = 556 meter persegi. Seperti yang terlihat dalam Gambar 3.1 Site Plan Coffee Shop, eksisting bangunan terletak di pojok persimpangan antara Jalan Sawunggaling dan Jalan Kartini.

Gambar 2.16 Site Plan Coffeeshop Sumber : Dok. Pribadi PAPIRVS Design

Berikut merupakan denah lantai 1 dan lantai 2. Namun peletakan furnitur tergantung pada keputusan desainer interior. Layout pada gambar hanya sebagai pendekatan saja. Jadi bukan merupakan denah yang fixed.


27

Pada gambar 4.1 terlihat bahwa bangunan kafe masih dalam tahap pembangunan. Kafe yang dibangun pada Jalan Kartini no. 6 Surabaya ini mulanya dierkirakan selesai pada Desember akhir, namun sepertinya mengalami pengunduran jadwal.

Gambar 2.17 Denah Lantai 1 dan Gambar 2.18 Denah Lantai 2 Sumber : Dok. Pribadi PAPIRVS Design

Gambar 2.19 Pembangunan Earthly Kafe di Jl. Kartini Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

28


Gambar 2.20 Tampak dari Jalan Sawunggaling Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Gambar 2.21 Gambar diambil dari posisi Jalan Kartini Sumber : Dok. Pribadi Peneliti


29


Jalan Kartini merupakan arus jalan yang cukup padat setiap harinya. Jalan Kartini telah dipenuhi oleh berbagai tempat komersil seperti salon L'Frans, Rumah Makan Pronto dan Hanamasa, Kafeteria serta beberapa lainnya. Site kafe tersebut terletak pada sebelah Barat bangunan yaitu Jalan Kartini, sebelah barat yaitu Jalan Sawunggaling, sebelah utara Jalan Cokroaminoto, sebelah timur Jalan Raya Darmo.


Gambar 2.23 Tampak Samping Pembangunan Kafe Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

30


Gambar 2.24 Tampak Samping 2 Pembangunan Kafe Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Jalan Kartini menghubungkan daerah barat Surabaya dengan daerah pusat Surabaya. Dari arah jalan sebelum Raya Darmo merupakan Jalan Wonokromo yang menjadi lalu lintas padat daerah Selatan dan menghubungkan jalan untuk arus yang hendak ke arah Basuki Rahmat dan Tunjungan Plaza. Jalur lalu lintas ini merupakan jalur yang termasuk padat transportasi baik mobil maupun motor, oleh karena itu Earthly Kafe memiliki daerah lingkungan yang sangat berpotensi. 2.2.1

Studi Wilayah Eksisting 2.2.1.1 Studi Iklim Wilayah Eksisting Berisi data bulanan parameter iklim yang meliputi suhu, kelembaban, iradiasi, curah hujan, arah dan kecepatan angin. Beberapa unsur inilah yang membentuk periraan

Gambar 2.25 Informasi Cuaca Kota Surabaya Gambar 2.26 Informasi Catatan dan Keterangan Sumber : http://www.bmkg.go.id/BMKG_Pusat/Meteorologi/Prakiraan_Cuaca_Indonesia.bmkg


31

cuaca dalam suatu wilayah tertentu. Kesimpulan : Obyek desain terletak di Jalan Kartini di Kota Surabaya bagian pusat yang memiliki informasi iklim terbaru seperti yang diperkirakan pada data diatas. Data diambil terakhir pada 1 Desember 2013 pukul 2.30 WIB. Keadaan hujan ringan dengan curah hujan 5-20 mm per hari memungkinkan adanya konservasi air hujan, suhu antara 23-34 derajat Celcius menjadi bukti bahwa diperlukannya berkelanjutan design. Begitu pula tingkat kelembaban yang memerlukan adanya arah angin yang memadai sebagai solusi kenyamanan interior. 2.2.1.2 Orientasi Bangunan Arah peletakan bangunan yang terkait dengan beban selubung bangunan terhadap radiasi matahari. Orientasi bangunan yang tepat membantu

pendinginan

pasif

dengan

meminimalkan terpaan sinar matahari dan memaksimalkan

efek

hembusan

angin

sehingga dihasilkan kenyamanan penghuni

Gambar 2.27 Arah sinar matahari Sumber : Greenship Home Appendices

dan mengurangi konsumsi energi. Kesimpulan : Menurut tata layout arsitektur, bangunan dibangun dengan menghadap arah Barat. Hal ini memebrikan dampak banyaknya paparan sinar matahari siang hingga sore yang diterima sisi Barat bangunan. Sinar matahari siang menjelang sore ini (14.00 – 16.30 WIB) merupakan sinar matahari yang terik dan menyengat. Interior membutuhkan sinar matahari tanpa membutuhkan panas dari cahaya matahari tersebut. 2.2.1.3 Glazing (bukaan transparan) Ukuran posisi dan detail jendela dapat menghindari kelebihan panas di siang hari, selain itu juga merupakan sarana tersedianya pertukaran udara ruang dan penghawaan alami. Menentukan bukaan transparan sebaiknya memperhatikan isolasi jendela yang tepat dan transmitansi cahaya (cahaya yang tembus melalui kaca lalu cahayanya diteruskan ke ruangan yang berada di dalamnya). Hal tersebut untuk mengurangi kehadiran panas yang tidak diinginkan.

32


Gambar 2.28 Bukaan Glazing Sumber : Greenship Home Appendices

Kesimpulan : Kota Surabaya termasuk kota dengan aparansinar matahari cukup tinggi. Hal ini dimanfaatkan sebagai sarana pencahayaan alami dengan catatan, cahaya yang diterima meminimalisir panas yang turut serta. Penggunaan glazing akan dilakukan pada lantai atas dan bawah mengingat ini sebagai wujud berkelanjutan building yang mengoptimalkan sumber daya alam terbarukan. 2.2.1.4 Studi Material dan Konstruksi Tingkat isolasi yang tepat untuk mengurangi panas yang tidak diinginkan dilakukan dengan memilih jenis material yang tepat untuk atap, dinding, pintu, jendela dan lantai. Menerapkan metode konstruksi yang menghasilkan selubung bangunan yang kedap mengurangi infiltrasi dan lembab serta kehilangan energi. Kesimpulan : Material dan konstruksi yang dipakai merupakan bahan-bahan yang berkelanjutan. Berkelanjutan dalam aspek ini yang ditinjau adalah sifat material dan sifatnya dalam konstruksi. Material yang dipakai sebagai berikut : Kayu, batu, kaca, logam, dan bahan alam. 2.2.1.5 Studi Ventilasi Alami Merancang pengendalian laju udara siang hari dan penghawaan malam hari. Laju udara disebabkan karena adanya perbedaan suhu dan tekanan udara. Dengan adanya ventilasi yang memadai, akan memberi sumbangsih udara baru ke dalam ruangan.


33

Gambar 2.29 Aliran udara alami Sumber : Greenship Home Appendices

Kesimpulan : Akan diletakkan berbagai bentuk bukaan yang telah direncanakan daam pekerjaan arsitektur, disesuaikan dengan arah mata angin. Sehingga ada area indoor, semi indoor dan outdoor. 2.2.1.6 Studi Zonasi Menyediakan zonasi ruang jika memungkinan adanya perbedaan suhu di suatu ruangan sehingga dapat dibedakan atau dipisahkan berdasarkan kondisi tersebut untuk mengurangi energi yang terbuang.

Gambar 2.30 Pembagian zonasi ruangan Sumber : Greenship Home Appendices

Kesimpulan : Denah akan dibagi menjadi 2 atau 3 zoning yang disesuaikan dengan aktivitas dan suhu udara yang cocok. Zoning adalah zoning coffeshop dan zoning edukasi (aktivitas baru). Hal ini akan memberi dampak kepada kenyamanan dan berkelanjutannya suatu interior desain. 2.2.1.7 Shading Mengurangi sinar matahari di bukaan, ruang terbuka dan elevasi bangunan sehingga dapat meningkatkan kenyamanan dan hemat energi. Strategi shading dilakukan antara lain dengan memanfaatkan overhangs (teritisan), louvers (kisi-kisi) dan tanaman peneduh.

34


Kesimpulan : Akan digunakan teritisan, kisi-kisi dan vegetasi sebagai additional bangunan berkelanjutan selain berkelanjutan dari material dan sistem bangunan Earthly Coffehouse tersebut. 2.2.1.8 Lansekap Menggunakan tanaman sebagai peneduh (shading) dan perantara hembusan angin. Kesimpulan : Akan ditanam beberapa pohon sebagai syarat Koefisien Luas Hijau (KLH). 2.2.2

Studi Eksisting 2.2.2.1 Kajian Denah Lantai 1 Pada denah lantai 1 terdapat lebih banyak area dibandingkan dengan denah lantai 2. Dalam proyek coffeeshop tersebut, PAPIRVS Design bertanggungjawab dalam segi arsitektur. Jadi interior didesain sepenuhnya oleh desainer interior.

Keterangan : 1. Entrance 2. Area Kasir 3. Area Bar 4. Area Pantry 5. No Smoking Area 6. Kitchen 7. Male Restroom 8. Female Restroom 9. Toilet 10. Pos Satpam

Gambar 2.31 Denah Kafe Lantai 1 Sumber : Dok. Pribadi PAPIRVS Design


35

Female Restroom

Pos Satpam

Male Restroom

Toilet Stair

No Smoking Area

Kitchen

Bar & Pantry

Entrance Kasir

Diagram 1 Bubble Diagram Lantai 1

2.2.2.2 Kajian Denah Lantai 2 Lantai 2 memiliki ciri khas yang unik yaitu hanya sebagian besar ruangan yang tertututp dengan plafon. Sebagian sisanya yang tidak tertutup dengan plafon merupakan area balkon dan void ruang dapur. Pada gambar 7.2 terlihat Denah Kafe lantai 2 yang

memang

sangat

memerlukan bantuan interior desainer

untuk

tata

layout

furnitur dan lain-lain. Lantai 2 ini terhitung 4 meter dari tanah lantai

1.

Sehingga

bagian

tertinggi bangunan mencapai hingga 8,4 meter.

Gambar 2.32 Denah Kafe Lantai 2 Sumber : Dok. Pribadi PAPIRVS Design

36

Keterangan : 1. Area Balcony 2. No Smoking Area 3. Meeting Room 1 4. Meeting Room 2 5. Restroom


Meeting Room 1 Restroom Meeting Room 2

Stair

No Smoking Area Void Kitchen

Area Balcony


Kesimpulan Kajian Denah Lantai 1 dan 2 : Zonasi pada umumnya sudah memenuhi standar bubble diagram yang benar, namun terdapat kesalaan peletakan restrrom yang menyebabkan sirkulasi dari Meeting Room 2 dengan Restroom menjadi bertabrakan dengan jalur dari Stair ke Ruang Meeting Room 1. Namun hal ini tidak menjadi problem yang cukup signifikan mengingat ruang yang paling penting adalah No Smoking Area yang menjadi poin utama interior. No Smoking Area menjadi area utama dalam jalur sirkulasi antar ruang.


37

2.2.2.3 Kajian Fasad Bangunan Berikut merupakan gambar perspektif 3D yang dibuat oleh pihak Arsitektur PAPIRVS – Design.

Gambar 2.33 Perspektif 3D - 1 Elitaire Coffee Sumber : Dok. Pribadi PAPIRVS - Design



38



2.3 Studi Pembanding Kafe Studi Pembanding yang diteliti oleh peneliti merupakan 2 coffee shop yang memiliki rating tertinggi dan terendah menurut 50 orang responden. Kedua coffee shop tersebut merupakan Starbucks Kafe dan Bangi Kopitiam. Berikut deskripsi mengenai spesifikasi pelayanan sirkulasi dan interior kafe tersebut. 2.3.1 Studi Pembanding Kafe Starbucks 2.3.1.1 Spesifikasi Starbucks Starbucks dipilih karena tingginya minat responden yang mayoritas merupakan kaum muda dan kalangan pebisnis. Tidak hanya itu, Starbucks juga sebuah coffeehouse yang memiliki nama yang besar dan mempunyai peran yang lebih dari sekadar coffeeshop biasa. Track record-nya baik di mata masyarakat terlebih pelayanan dan inovasi yang dilakukan menjadikannya sebuah kafe yang berpengaruh terhadap lingkungan sekitar.

Gambar 2.37 Logo Starbucks Coffee 2013 Sumber: http://www.starbucksstore.com/


39

Berikut merupakan aktivitas yang dilakukan pleh pengunjung Stand Kafe Starbucks. Starbucks TP 3 lantai 1. Mayoritas pengunjung datang dan mengahabiskan waktu sekitar 2 jam. Pertama kali datang, pengunjung diarahkan

Gambar 2.38 Stand Starbucks Coffee Tunjungan Plaza 3 Lantai 1 Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

untuk langsung menuju area bar yang terlihat dalam Gambar 9.3. setelah itu konsumen memesan apa yang pengunjung inginkan. Server atau kasir melayani pesanan konsumen dengan memastikan pilihan syrup apa yang konsumen inginkan,

Gambar 2.39 Stand Starbucks Coffee Tunjungan Plaza 3 Lt. 1 - Ketika dikunjungi konsumen. Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

apakah vanilla, strawberry, dll. Setelah melakukan dealing, transaksi dilakukan. 40


Konsumen menerima receipt, kemudian menunggu panggilan pesanan sambil meletakkan tas di kursi jika mendapat tempat yang dekat dengan bar. Jika tidak, pemesan cenderung berdiri dan melihat-lihat apakah pesanannya sudah jadi atau belum. Ketika server memanggil konsumen dari nama yang telah tercatat di receipt, konsumen dapat segera mengmbil pesanan.setelah itu pemesan dapat mengambil sendiri perlengkapan seperti tissue, sedotan cup, gula, tambahan syrup yang tersedia di meja, starbucks brosur,. Furnitur meja memiliki dimensi 150x60x80cm. Aktivitas lain yang dilakukan konsumen Starbucks ketika berkunjung yaitu sebagai berikut : Mengoperasikan laptop, mengoperasikan telefon genggam, melihat pemandangan sekitar atau atrium (karena stand terletak di dalam mall), mengobrol dan lain-lain. Sedangkan yang dilakukan oleh waiter atau server adalah sebagai berikut : Menerima pesanan, melayani transaksi, melayani panggilan pesanan, membersihkan cup minuman dsb. Pada gambar 9.3 terlihat pada bar tempat pengunjung memesan, terdapat juda area display yang diisi dengan snack ringan, waffle, dekorasi serbuk dan biji kopi, penawaran starbucks planner, starbucks christmas card, starbucks brochure, showcase bakery isi croissant dll. Area display ini cukup menarik minat pengunjung untuk sekadar melihat dan memesan pesanan tambahan.

Gambar 2.40 Interior Stand Starbucks Tunjungan Plaza 3 Lt. 1 Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Pada area dapur terdapat grinder kopi, menu bar, mesin kasir, brewer, cup karton kopi yang bervariasi ukurannya tall (paling besar), grande (sedang), venti (kecil), cup plastik kopi berukuran grande serta tempat botol syrup.


41

Gambar 9.4 memperlihatkan meja yang disediakan oleh Starbucks , tempat dimana pengunjung dapat mengambil berbagai macam barang seperti sedotan, tissue, gula, syrup, serta beberapa bumbu seperti garam dan lada. Tidak hanya itu, ternyata meja tersebut memiliki fungsi ganda yaitu sebagai tempat pembuangan cup starbucks. Furnitur yang digunakan oleh Starbucks memiliki dimensi kursi tiga lebar = 45 cm dengan meja normal d 55 cm t = 90cm. Kursi sofa = 60 cm dengan coffee table. Bahan : solidwood, clear lacquer, sofa single seat 4 bahan fabrik.

Gambar 2.41 Entrance Starbucks Coffee, SOGO, Tunjungan Plaza Surabaya Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Berkut merupakan merupakan informasi tambahan seputar Starbucks Kafe : “Starbucks Coffee adalah jaringan kedai kopi yang lebih banyak membutuhkan keberadaan barista sebagai pihak yang langsung berkomunikasi dan melayani konsumen. Tanggung jawab barista untuk berkomunikasi dan melayani konsumen tersebut menyebabkan kinerja barista menjadi salah satu faktor yang penting dalam mempertahankan bahkan meningkatkan kepuasan konsumen terhadap layanan dan minuman ataupun makanan yang dinikmati konsumen. Apabila konsumen dapat merasakan kepuasan dari pelayanan barista, maka kemungkinan bagi perusahaan untuk meningkatkan keuntungan akan semakin besar. Maka dari itu perlu dilakukan pengukuran lebih lanjut terhadap kinerja barista untuk melihat perkembangan setiap bulannya, apakah berkembang ke arah yang lebih baik atau tidak.” Sumber : http://www.scribd.com/doc/71247785/TUGASAKHIR-MPPI

42


Gambar 2.42 Area Bar Starbucks Coffee, SOGO, Tunjungan Plaza Surabaya Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Tidak jauh berbeda dengan area Bar Starbucks TP lantai 1 (dekat atrium), pengunjung Starbucks ketika datang langsung diarahkan menuju bar untuk melakukan pemesanan. Didukung dengan display menu yang diletakkan pada background bar, memudahkan pengunjung untuk mendapatkan pesanan yang mereka inginkan.

Gambar 2.43 Interior Starbucks Coffee, SOGO, Tunjungan Plaza Surabaya Sumber : Dok. Pribadi Peneliti


43

Gambar 9.7 berikut memberikan gambaran interior Starbucks SOGO, dengan space yang lebih luas, pengunjung dapat lebih leluasa ketika memilih tempat duduk. Tidak hanya indoor, namun juga outdoor yang terletak di belakang area bar.

Gambar 2.44 Seorang Kasir yang sedang melayani Sumber : http://everydayexplanations.files.wordpress.com/2012/09/starbucksbarista-3.jpg

Starbucks’s experience menjadi alasan utama mengapa Starbucks menjadi sangat terkenal dan bahkan masuk dalam jajaran merk internasional yang memiliki pengaruh worlwide. Pelanggan atau bahkan pengunjung yang baru pertama kali mengunjungi Starbucks akan cepat mengerti bagaimana sistem pelayanan yang ditawarkan. Seperti pada gambar 9.8 diatas, bagaimana seorang kasir dengan ramah akan menanyakan

Gambar 2.45 Barista yang sedang menuliskan pesanan Sumber : http://www.moodiereport.com/document.php?doc_id=31022

produk apa yang anda pesan dan menunggu anda hingga siap memesan. Kafe yang baik juga dilihat dari attitude dan gesture barista atau worker lainnya yang ada disana. 44


Pengunjung tentu dapat membedakan mana worker yang mendapat training dengan baik dan mana yang tidak memiliki standar pelayanan yang tinggi, ini akan berpengaruh pada nasib perusahaan tersebut.

Gambar 2.46 Barista as Human Interface sumber : http://pixelkated.com/projects/human-interface/

Sama seperti mesin kartu punch IBM yang dimulai era komputasi, barista membawa perintah dari pelanggan, menerjemahkannya ke bahasa sistem dapat mengerti, dan menghasilkan bentuk lain dari output pada akhir: minuman. Untuk mengartikulasikan proses ini, saya membuat sebuah diagram destilasi untuk menunjukkan bahwa bahasa Inggris diterjemahkan ke Starbucks bentuk singkat, yang bertindak sebagai seperangkat instruksi untuk produksi output fisik. 2.3.2

Studi Pembanding Bangi Kopitiam Bangi Kopitiam merupakan salah satu kafe yang sedang berkembang saat ini, baru saja kafe ini berencana untuk membuka 22 cabang di Indonesia. Bangi Kopitiam merupakan franchise bergaya Malaysia yang menyatukan berbagai menu dalam seluruh masakan yang dihidangkannya.


45

Gambar 2.47 Logo Kafe Bangi Kopitiam Sumber : http://www.bangikopitiam.com/

Gambar 10.1 merupakan Logo Bangi Kopitiam. Ditinjau dari warna yang digunakan memang mencerminkan kesan maskulin dangan bentuk font yang bold, logo ini mewakili style interior yang ditawarkan dalam semua outletnya.

Gambar 2.48 Gambar Keempat Sahabat Pendiri Bangi Kopitiam Sumber : http://www.bangikopitiam.com/wpcontent/uploads/2012/05/our_01.jpg Gambar 10.2 merupakan foto dari keempat sahabat yang mendirikan Bangi Kopitiam. Berikut ini merupakan kisah sejarah Bangi Kopitiam yang diteliti melalui media website resmi Bangi Kopitiam : “Bangi Kopitiam started with the initiative of four chilhood friends who want to bring back the Malaysian ‘Muhibbah’ spirit which they experienced during their growing up years back in their ‘kampong’. During those beautiful moments, there used to be no boundaries amongst all races. Everything is shared from wedding celebrations to festival’s open house where food will be the common melting pot. Therefore, Bangi Kopitiam would like to reflect the wide variety of the ‘Muhibbah’ food in our delicacies. This includes our Nasi lemak from the Malays, Mee Udang from the Chinese and Cendol from our Baba and Nyonya community. We hope with this heritage food offered and the cozy ambience in all our outlets will bring back the lovely memories of sweet friendship ties amongst all races when people from all walks of life come to savor our delicacies at Bangi Kopitiam”

Terjemahan: “Bangi Kopitiam dimulai dari inisiatif keempat sahabat kecil yang ingin membawa kembali pengalaman Malaysia spirit ‘Muhibbah’ yang mereka alami 46


ketika mereka tumbuh besar di ‘kampong’ mereka. Selama momen-momen yang indah itu, tidak ada batasan diantara seluruh ras yang ada. Semuanya saling berbagi dari pesta pernikahan hingga open house festival dimana makanan menjadi perpaduan yang umum. Untuk itu, Bangi Kopitiam akan merefleksikan variasi yang luas dari makanan ‘Muhibbah’ dalam kelezatannya. Termasuk diantaranya menu Nasi Lemak dari Malaysia, Mee Udang dari Cina, dan Cendol dari Baba and Nyonya Community. Kami berharap dengan penawaran makanan berbudaya ini serta dengan suasana yang nyaman di semua outlet Bangi Kopitiam dapat membawa kembali kenangan indah akan persahabatan yang manis diantara seluruh ras atau suku ketika orang-orang datang berkunjung dan menikmati makanan Bangi Kopitiam”

Gambar 2.49 KPH Bell Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Gambar 2.50 Bangi Kopitiam Corner Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Dalam pelayanannya, Bangi Kopitiam memudahkan pelanggan dalam hal pelayanan, salah satunya dengan menggunakan fasilitas KPH Bell (Automatic Waiter Assistant). Seperti yang terlihat dalam gambar 10.2, KPH Bell memiliki 4 tombol yang mewakili 4 fungsi pekerjaan waiter yaitu tombol service, drink, bill dan cancel. Terlihat pada gambar 10.3 merupakan salah satu corner dari interior Bangi Kopitiam yang didekor dengan vespa bergaya retro dan sarana marketing franchise ini. Corner ini memperkuat style yang sengaja dipilih oleh owner untuk menciptakan atmosfer tempo dulu.


47

Gambar 2.51 Interior 1 Kafe Bangi Kopitiam Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Bangi Kopitiam ini bertempat di Jalan Walikota Mustajab no. 41 Surabaya Gubernur Suryo. Meyoritas pengunjung datang untuk menikmati makanan dan kopi yang memang menjadi menu andalan Bangi Kopitiam. Style interior memberikan atmosfer maskulin dari warna gelap yang digunakan untuk elemen lantai serta furnitur kayu. Dinding berwarna putih yang menggunakan bata ekspos sehingga memberikan tekstur yang unik. Banyak

Gambar 2.52 Interior 2 Kafe Bangi Kopitiam Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

vegetasi yang digunkaan sebagai pendukung elemen desain Bangi Kopitiam. Suasana yang dihadirkan cukup homey. Fasilitas duduk yang diberikan dimulai dari 3 orang dengan meja 48


bulat, 8 orang dengan meja persegi dan yang terkhir 4 orang dengan dudukan sofa lengkap dengan coffee table. Interior Kafe Bangi kopitiam tergolong unik, dengan jarak antar furnitur yang cukup berjauhan, sekitar 1,2 meter memberikan keleluasaan kepada pengunjung melakukan aktivitas mengobrol dan membicarakan pekerjaan.

Gambar 2.53 Eksterior Bangi Kopitiam Sumber : Dok. Pribadi Peneliti

Gambar 10.6 berikut merupakan eksterior bangunan Kafe Bangi Kopitiam, terintegrasi dengan style yang digunakan dalam interior. Bangi Kopitiam ini memiliki kesamaan dengan Earthly Coffeshop yang terletak tepat di pinggir jalan raya yang cukup ramai. Ini memberikan jalan marketing tersendiri bagi pihak kafe. 2.4 Studi Ergonomi Studi ergonomi meliputi pengukuran ergonomi area utama kafe, area bar dan DIY-Coffee, ruang rapat 1 dan 2, serta area eco-fashion. Berikut merupakan deskripsi acuan ergonomi yang digunakan serta penyesuaiannya dalam aplikasi interior denah kafe. 2.4.1 Studi Ergonomi Area Kafe Studi ergonomi pada area kafe menggunakan standar jarak antar kursi dan jarak antar meja dengan berbagai variasi. Pada gambar 2.54 merupakan salah satu bentuk layout penataan tempat duduk untuk dua hingga tiga orang. Rentang radius N merupakan zona duduk dari pusat meja yang berbentuk bundar hingga radius terluar sandaran kursi yaitu 81,3-91,4 cm. Rentang L merupakan zona diameter meja bundar berjarak 61,0 cm.


49

Kesimpulan : Dengan ukuran standar pada gambar 2.54, dipakai untuk ergonomi meja kursi dalam kafe dengan kapasitas 2-3 orang. Penempatan furnitur seperti ini disediakan atas dasar kebutuhan konsumen kafe yang datang utnuk bertemu secara privat dengan klien atau rekan dan untuk menyelesaikan pekerjaan kecil apabila konsumen datang seorang diri.

Gambar 2.54 Tempat Duduk Dua Orang dalam Kafe Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 219

Pada gambar 2.54 merupakan jarak bersih antar meja satu dengan meja lainnya. Hal ini didasarkan pada diperlukannya rentang zona untuk sirkulasi dan pelayanan. Rentang H berjarak 121,9 cm dengan perhitungan rentang bahu laki-laki dan rentang bahu perempuan. Sedangkan rentang G merupakan rentang H ditambah dengan rentang D (zona duduk pada bar). Rentang G berjarak 152,0 – 165,6 cm.

Gambar 2.55 Jarak Bersih Meja dalam Kafe Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 223

50


Kesimpulan : Aturan ergonomi diatas diaplikasikan dalam pengaturan jarak peletakkan antar meja dan jarak peletakkan meja terdekat dengan bar. Antar meja menggunakan rentang H yaitu 121,9 cm. Ukuran inilah yang digunakan oleh Bangi kopitiam dalam peletakan layout meja, baik untuk meja dengan layout sejenis maupun meja dengan kapasitas orang yang berbeda. Kesan yang ditimbulkan adalah semi-privatnya suasana dalam kafe. Bagian kedua yaitu rentang G diperlukan untuk jarak terdekat meja dengan bar. 2.4.2 Studi Ergonomi Area Bar dan DIY-Coffee Berikut merupakan kutipan sistem penempatan layout pada bar dan kaitannya dengan suasana ruang yang diinginkan : Makin rapat jarak antar tempat duduk dengan dan tingkat kepadatan tempat duduknya, makin besar pula tingkat interaksi sosialnya. Contohya, sebuah bar dengan pengaturan tempat duduk yang sangat konservatif dan cenderung memisahkan pelanggan yang satu dengan pelanggan yang lainnya tidak akan menjadi bar yang sukses. Namun ada banyak situasi yang justru menghindarkan

terjadinya

interaksi

sosial

yang

kuat

antara

para

pelanggannya berdasarkan suatu pertimbangan atau pilihan pribadi dan bila dipaksakan pengaturan yang menciptakan interaksi, akan menimbulkan ketidaknyamanan bagi pelanggan yang mengunjungi tempat tersebut.

Gambar 2.56 Potongan Ergonomi Bar Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 218

Pada gambar 2.56 Potongan Ergonomi Bar didapatkan standar jarak antara tepian peralatan dibawah meja bar dengan meja bar bagian belakang worker yaitu rentang G dan Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

51

rentang F. Rentang G (merupakan zona aktivitas kerja) dan rentang F (zona tambahan untuk lebar meja belakang bar). Kesimpulan : Zona yang dibutuhkan adalah zona yang efisien untuk worker bekerja dalam sebuah kafe. Terlebih khusus pada area bar yang dilengkapi dengan fasilitas DIY coffee, ditambahkan 1 zona aktivitas untuk 1 pekerja dikarenakan kebutuhan maksimal 3 manusia dalam posisi rentang samping bahu. Hal ini didasarkan pada kebutuhan dalam kafe yaitu terdapat busser atau dishwasher yang berkeliling untuk membereskan peralatan yang membutuhkan tindakan cepat untuk dicuci karena harus dipakai kembali, disela-sela itu kemungkinan besar seorang barista sedang meramu kopi dan berkomunikasi dengan customer serta dalam waktu yang bersamaan pula : seorang coffee master atau cafe lead dengan senang hati memberikan pelatihan praktis kepada customer tersebut.

Gambar 2.57 Potongan Ergonomi Jarak Bersih Sisi Publik Bar Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 219

Tidak hanya itu, hal yang perlu diperhatikan dalam kafe juga dijelaskan dalam gambar x.x Potongan ergonomi jarak bersih sisi publik bar. Jarak ini diperlukan apabila terdapat konter atau furnitur lain yang ada pada bagian publik di depan bar. Rentang B merupakan gabungan rentang D (zona aktivitas pengunjung yang menggunakan peralatan tsb), rentang E (zona sirkulasi pengunjung) dan rentang F (zona aktivitas pengunjung depan bar). Rentang D berjarak 45,7 cm, rentang E berjarak 76,2 cm, rentang F berjarak 45,7-61,0 cm. Dengan demikian total rentang B yaitu 167,6-182,9 cm.

52


Kesimpulan : Dalam eksisting kafe yang disediakan oleh PAPIRVS Art Architecture – Art Interior, terdapat area bar yang terletak dekat dengan void pohon. Sehingga diperlukan jarak standar yang sesuai dengan ergonomi agar tidak menjadi area mati.

Gambar 2.58 Potongan Denah Kafe Lantai 1 Area Bar Sumber : Dok. Pribadi PAPIRVS Art Architecture – art Interior

Pada Gambar 2.58 yang dilingkari oleh garis kuning, merupakan denah lantai 1 pada kafe yang perlu mendapat perhatian khusus. Terdapat dua tanda garis kuning yang merupakan batas antara dinding dapur (akan menjadi area bar nantinya) dengan tepian garis pembatas pohon dalam interior. Jarak diantara kedua batas tersebut adalah 400 cm, sehingga masih memiliki area sirkulasi yang lebih luas menurut aturan ergonomi (rentang B yaitu 167,6 182,9 cm). Sisa lebar berjarak 200 cm akan dipergunakan untuk area display kafe. 2.4.3 Studi Ergonomi Ruang Rapat 1 dan 2. Studi ergonomi secara spesifik diperlukan dalam ruang rapat. Pada gambar 11.1 dibawah ini terlihat contoh layout penempatan furnitur untuk ruang rapat. Furnitur yang digunakan berbentuk persegi panjang dalam gambar A1, persegi dalam gambar A2 dan A3, serta bundar seperti dalam gambar A4. Masing-masng bentuk furnitur meja (yang menjadi furnitur sentral dalam ruang rapat), memiliki minimun sirkulasi yang berbeda-beda. Meja meeting memiliki ukuran lebar 80-100 cm dengan ukuran lebar kursi 45-50 cm.


53

Gambar 2.59 Human Space Requirements - A Sumber : Buku Human Dimension

Kesimpulan : Bentuk meja meeting yang sesuai untuk eksisting ruang rapat 1 dalam kafe yaitu meja dengan bentuk persegi panjang seperti dalam gambar A1. Hal tersebut didasari oleh banyaknya jumlah orang dalam ruangan rapat 1 yang memuat hingga 12 orang dan

Gambar 2.60 Human Space Requirements - B Sumber : Buku Human Dimension

54


ruang rapat 2 yang memuat hingga 14 orang, serta kurang memadainya ukuran jangkauan tangan dan sirkulasi ruang rapat apaila menggunakan meja persegi dan bundar. Pengaplikasian furnitur pada kesimpulan sebelumnya dapat dilihat dalam gambar 11.2. dalam gambar tersebut menjelaskan contoh berbagai varian penataan layout meja rapat. Dalam gambar B1, B2, B3, dan B4 menunjukkan sisa ruangan yang disebut “footprints” sesuai dengan arah penataan meja. Gambar B1 menjelaskan tentang contoh meeting space untuk kapasitas 12 orang footprint berukuran 5.6 m x 3.8 m = 21.3 m2 yang memiliki arti setiap orang dalam ruang rapat memiliki densitas atau kepadatan area seluas 1.8 m2. Kesimpulan : Pengaplikasian penataan meja yang memadai untuk ruang rapat 1 dan 2 dalam kafe adalah pada gambar B1.

Gambar 2.61 Meja Rapat Pertimbangan Atas Pria dan Wanita Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 192

Pada gambar 11.3 dijelaskan mengenai dimensi jarak jangkuan panjang meja rapat atas pria dan wanita. Rentang F merupakan zona rapat antar kedua posisi badan dari kedua sisi area rapat berjarak 182-259,1. Rentang B merupakan zona duduk personal dalam rapat yaitu 45,7-61,0 cm antara sandaran kursi dengan tepi meja. Rentang G merupakan ukuran lebar meja rapat seperti yang telah dibahas dalam kesimpulan sebelumnya yaitu 91,4-137,2 cm. Rentang H merupakan standar tinggi meja rapat untuk posisi manusia berdiri tegak yaitu 73,7-76,2 cm. Rentang I merupakan standar tinggi dudukan kursi rapat yatu 40,6 – 43,2 cm. Kesimpulan : Standar diatas digunakan dalam ruangan rapat. Ruang meeting 1 memiliki panjang x lebar = 6 x 3m dan ruang meeting 2 berukuran panjang 6,5 m x 4 m. Sehingga ruang meeting 1 merupakan ruang yang memadai untuk ergonomi diatas. Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

55

Setelah mengetahui bahwa ruang meeting memiliki ukuran luas yang memadai untuk dilaksanakannya kegiatan rapat, maka saatnya dilakukan pengecekan tentang sirkulasi yang dibutuhkan dalam ruangan rapat. Seperti terlihat dalam gambar 11. 5 dibawah ini yaitu Meja rapat berbentuk bujursangkar dan gambar 11.6 yang merupakan kterangan ukuran dalam inchi dan centimeter. Rentang G merupakan zona kerja meja rapat yang berukuran 137,2152,4 cm. Rentang E merupakan zona duduk yang berukuran 45,7-61,0 cm. Rentang F merupakan zona sirkulasi rapat yang berukuran 76,2-91,4 cm. Dimensi yang lebih besar lebih tepat untuk mengakomodasi orang dengan dimensi tubuh yang lebih besar dan untuk menyediakan tempat bagi zona kerja yang lebih leluasa bagi setiap personalnya.

Gambar 2.62 Meja Rapat Berbentuk Bujursangkar Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 193

Gambar 2.63 Keterangan Ukuran Sumber : Buku Dimensi Manusia dan Ruang Interior Hal. 193

Kesimpulan : Rentang F merupakan zona yang penting dalam area rapat selain zona G dan E. Hal ini dikarenakan untuk mengakomodasi kegiatan interaksi antar personal yang berjauhan. Tdak hanya itu saja, zona sirkulasi sangat diperlukan dalam ruang rapat 1 dan 2 karena ruang yang digunakan bersifat spesifik yaitu berada dalam sebuah kafe, sehingga diperlukan sirkulasi yang baik untuk menyediakan santapan baik makanan dan minuman yang dihidangkan dalam ruang rapat.

56


BAB III METODE DESAIN

3.1 METODE DESAIN Metode ini berisikan penjelasan mengenai hal tentang cara spesifik yang dilaksanakan dalam kegiatan desain yang dilakukan. Peneliti menggunakan design research dengan sub bahasan case study dengan ciri kegiatan mendalami timbulnya sesuatu di objek (mendalami mengapa sesuatu itu muncul di dalam objek itu). Di dalam bab ini terdapat dua pokok bahasan yaitu diagram dan uraian metode penelitian. 3.1.1 TABEL (DIAGRAM) METODE DESAIN (STRATEGI DESAIN) Membahas mengenai prosedur riset yang digunakan dalam riset, meliputi : No.

Bahasan

1.

Approach

Sub Bahasan 1.

Research

Theoritical

Ciri Kegiatan 1.

Menggali suatu atau beberapa teori (pendapat) untuk didalami. Pendalaman dapat dilakukan dengan

(Deskriptif)

mengukurnya terhadap teori lain maupun keadaan di lapangan. Approach melalui deskriptif dilakukan dengan cara menguraikan (menjelaskan) karakteristik yang terjadi pada semua kejadian terhadap varabel penelitiannya. 2.

Design

1.

Survey

Research

2.

Case Study

1.

Pemetaan tertentu, penelitian dilakukan dengan mendalami suatu bagian (detail tertentu) dari fenomena yang diteliti. Fokus pada bagian (detail) tertentu menjadi fokus utamanya. Jenis ini adalah cara meneliti dengan mendalami satu bagian (detail tertentu) dari fenomena yang diteliti. Focus pada bagian (detail) tertentu dari suatu fenomena menjadi perhatian utamanya.

2.

Mendalami timbulnya sesuatu pada objek. Penelitan menggunakan suatu fenomena tertentu untuk diteliti. Pendalaman mengarah kepada mencari faktor-faktor penyebab fenomena tersebut. Jenis ini adalah cara meneliti dengan menggunakan suatu kasus (berupa obyek atau fenomena tertentu) untuk diteliti. Pendalaman pada penelitiannya mengarah kepada mencari factor‐faktor penyebab dari fenomena tersebut.

Tabel 2 Tabel Metode Riset – Materi MK Metodologi Riset Baru


57

3.2 PROSEDUR DESAIN Dalam metode dijelaskan mengenai metode-metode yang dipakai untuk mendapatkan data yang akurat dari masing-masing variabel yang telah ditentukan. 3.2.1 TABEL (DIAGRAM) METODE DESAIN No. 1.

Tahapan Desain Latar belakang

Ringkasan isi/ Kandungan 1.

Obyek merupakan proyek real yang arsitekturnys saat ini sedang dibangun dan diperkirakan selesai pada Bulan Desember 2013.

2.

Di masa mendatang, obyek akan menjadi sebuah Coffeeshop atau Kafe di Jl. Kartini No 6 Surabaya.

3.

Threatment pada objek yaitu adanya beberapa kafe lain yang menjadi kompetitor lokal.

2.

Permasalahan dan

1.

Tujuan

Obyek desain menjadi Kafe yang segmented untuk kaum muda dan kalangan pebisnis.

2.

Poin yang akan dibahas adalah mengenai cita-cita obyek desain yang merepresentasikan citra pemilik obyek.

3.

Variable Riset

1.

Variabel 1 : Cita-cita adanya aktivitas-aktivitas baru dalam obyek dikaitkan dengan konsep desain.

2.

Variable 2 : Teori 5 unsur Bumi sebagai desain obyek.

3.

Variable 3 : Pengguna merupakan kaum muda dan kalangan pebisnis (memiliki karakteristik mandiri, dewasa, concern mengenai spirit mengenai ramah lingkungan).

4.

Analisa Desain

1.

Data variabel didapatkan dengan menggunakan data literatur, wawancara dan observasi.

5.

2.

Analisa data variabel didapatkan dengan cara

3.

Hasil analisa didapat dengan cara

Konsep yang

1.

Poin gagasan baru bersumber dari hasil analisa:

didapatkan

2.

Adanya beberapa aktivitas baru dalam Kafe

3.

Adanya konsep Earthly : 5 Elemen Bumi.

Tabel 3 Tabel Prosedur Riset – Materi MK Metodologi Riset Baru

3.2.2 PENJELASAN TABEL METODE DESAIN Dengan menggunakan metode penelitian terstruktur. A. Latar belakang : Seperti yang telah dijelaskan dalam bab sebelumnya tentang fungsi dari kafe sebagai sarana yang mengakomodasi berbagai kegiatan berkenaan dengan fungsi sosial masyarakat, maka latar belakang laporan metode riset ini juga memiliki acuan yang sama. Sehingga dapat dikaitkan kepentingannya dengan spirit edukasi ramah lingkungan yang dicita-citakan oleh pemilik. Hal ini dipandang perlu dengan 58


tujuan-tujuan berkenaan dengan spirit ramah lingkungan sesuai dengan keinginan pemilik. Karena kafe seharusnya menjadi tempat tidak hanya sekadar menjadi tempat menghabiskan waktu luang namun juga memiliki esensi entertainment, yang dalam proyek ini disandingkan dengan edukasi. B.

Permasalahan dan tujuan: Permasalahan terletak pada brand kafe yang tidak terkonsep secara spesifik sehingga tidak merepresentasikan pemilik dan spiritnya mengenai ramah lingkungan. Deskripsi diatas diperlukan untuk mengolah variabel sehingga memberikan soluasi yang baik serta agar obyek jadi memiliki fungsi lebih yang unik.

C.

Solusi Variabel: Untuk mencapai solusi tertentu maka dibutuhkan langkah-langkah konkretnya. Langkah-langkah itu didapatkan melalui variabel yang telah ditentukan sebagai berikut : 1. Variabel pemilik  predikat miss earth yang dimiliki owner menjadi jembatan yang spesifik untuk membangun citra kafe ini. 2. Variabel kaum muda dan pebisnis  segmentasi yang membutuhkan sarana seperti kafe yang memberikan akomodasi-akomodasi tertentu. 3. Variabel aktivitas-aktivitas baru sebagai edukasi berspirit ramah lingkungan  aktivitas-aktivitas yang dilakukan mengacu kepada interview yang telah dilakukan suatu agensi kepada pemilik proyek. Diantaranya seperti rooftop garden, tindakan 3Rs (Reuse, Reduce, Recycle).

D. Jenis data yang diperlukan dilakukan dengan pendekatan secara natural: 1. Variable aktivitas baru, maka diperlukan data pilihan aktivitas baru yang layak dari pengunjung kafe. Cara memperolehnya dengan kuesioner atau dengan fenomena. 2. Variabel kaum muda dan pebisnis, maka diperlukan data prosentase pebisnis dan kaum muda dari pengunjung kafe. Cara memperolehnya dengan kuesioner atau dengan fenomena. 3. Variable onsep berkelanjutan, maka diperlukan data advokasi lingkungan Miss Earth dari owner. Cara memperolehnya dengan interview yang dilakukan oleh agensi terhadap owner. E.

Alat analisa pemroses data : statistik urutan prosentase dalam pilihan ganda maupun isian.

F.

Cara analisa data: Data yang dianalisa meliputi 4 hal yang menjadi esensi konsep desain interior. Empat hal tersebut adalah mengenai segmentasi kaum muda dan pebisnis, aktivitas baru dalam kafe, kepedulian terhadap lingkungan sekitar, serta kegiatan pengunjung dalam kafe.

G. Berikut hasil kuesioner : Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

59

Screening : Seluruh responden merupakan personal yang sedang atau pernah melakukan bisnis. Bisnis yang saat ini mayoritas bergerak dalam bidang jasa. Responden berpendapat bahwa lebih dari 3 kali mengunjungi kafe dalam 1 bulan. Aktivitas yang merebut minat responden sebagai pengunjung yaitu DIY-Coffee. DIY-Coffee merupakan aktivitas baru yang menempati urutan pertama yang dimasukkan ke dalam Earthly Kafe sebagai aktivitas permanen. Demografi responden : Jenis kelamin responden mayoritas merupakan perempuan. Namun terlepas dari itu, usia responden mayoritas berumur 17-22 tahun dengan mengenyam pendidikan terakhir yaitu setara SMA, saat ini sedang menempuh masa pendidikan sebagai pelajar / mahasiswa. Pengeluaran pribadi yang tidak termasuk cicilan yaitu sekitar Rp 500.000 - Rp 999.000,Perilaku pengguna : Hampir seluruh resonden menyatakan bahwa mereka peduli terhadap lingkungan sekitarnya dan menerapkan prinsip peduli lingkungan dalam keseharian mereka. Kegiatan yang paling sering dilakukan oleh responden ketika berada dalam kafe adalah bercengkerama atau bertemu dengan klien atau rekan. Oleh karena itu, responden memilih fasilitas hot spot sebagai fasilitas vital yang harus ada dalam sebuah kafe. Studi pembanding : Hampir seluruh responden memilih Starbucks sebagai kafe yang familiar bagi mereka. Mayoritas, responden menghabiskan waktu selama kurang lebih 2 jam di kafe. Umumnya, motivasi responden mengunjungi sebuah kafe adalah untuk mencari suasana baru. Juga, lebih dari separuh jumlah responden mengatakan bahwa Starbuck Coffee merupakan kafe yang paling cocok untuk kalangan pebisnis. H. Cara interpretasi hasil data : Hasil dibandingkan dengan hasil obyek lain dengan variable yang sama. I.

Kesimpulan : Melalui brief penelitian, keempat variabel diatas perlu untuk diekstensikan lagi sehingga menghasilkan esensi yang dpat membangun citra konsep desain interior tersebut.

60


BAB IV ANALISA

4.1 ANALISA DESAIN (Kuesioner) Beberapa hal yang akan diteliti adalah mengenai kuesioner yang berisikan pertanyaan seputar screening, segmentasi target market, aktivitas baru, serta studi pembanding. Dalam bab ini juga dijelaskan mengenai prosedur riset yang pada umumnya meliputi data, proses perhitungan dan interpretasi data. Menggunakan teknik sampling acak dan jenis kuesioner pilihan berganda. 4.1.1

Sub Bahasan 1 : 4.1.1.1 Data Tabel 1. Screening1 (Segmentasi dan aktivitas baru) Tabel Screening merupakan tabel pendahuluan yang berisi 5 pertanyaan mengenai arah dalam dasar penelitian kuesioner yang meliputi pertanyaan mengenai pekerjaan bisnis, bidang bisnis yang sedang dilakukan, melakukan perkunjungan ke kafe selama menjadi seorang pebisnis, frekuensi berkunjung ke kafe dalam sebulan, serta aktivitas yang diminati dalam sebuah kafe.

No. 1.

2.

3.

4.

5.

Screening Pil. (1) (2) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (1) (2) (1) (2) (3) (4) a. b. c. d.

Keterangan Ya Tidak Bisnis bidang Lingkungan. Bisnis bidang Jasa Bisnis bidang Properti Bisnis bidang Kecantikan Bisnis bidang Kesehatan Bisnis bidang Pendidikan Lainnya : furniture, fashion (2), elektronik, informasi, kuliner (2) Ya Tidak Satu kali Dua kali Tiga kali Lebih dari tiga kali Weekly Themed Eco-Fashion Show Do It Yourself – Coffee Seminary Lainnya : talkshow, music performance, perayaan universal (ex:mother’s day, halloween)

Skor 45 15 20 1 4 3 2 15 49 1 9 11 1 25 10 17 6 6

Tabel 4 Tabel Kuesioner Screening

1

Tabel Screening merupakan tabel filtrasi yang digunakan untuk menyaring responden secara umum mengenai garis besar hubungan antara responden, bisnis, lingkungan dan kafe.


61

4.1.1.2 Proses Perhitungan : Statistik urutan prosentase secara keseluruhan : 1. Segmentasi pebisnis

 (37/38)*100 % = 97.36 %

2. Bisnis bidang Jasa

 (18/38)*100 % = 47.36 %

3. Kunjungan ke kafe

 (37/38)*100 % = 97.36 %

4. Frekuensi berkunjung  (17/38)*100 % = 44.73 % 5. Jenis aktivitas baru

 (16/38)*100 % = 42.10 %

4.1.1.3 Interpretasi perhitungan : Perbandingan dan arti perbedaan dalam prosentase tiap-tiap jawaban dalam pilihan ganda. 1. Segmentasi pebisnis Pebisnis

 (37/38)*100 % = 97.36 %

Non-pebisnis  (37/38)*100 % = 2.64 %

Kalangan

Pebisnis Bukan Pebisnis

Diagram 3 Diagram Kuesioner Segmentasi Responden

2. Bidang bisnis

62

Bisnis bidang Lingkungan

 (0/38)*100 % = 0 %

Bisnis bidang Jasa

 (18/38)*100 % = 47.36 %

Bisnis bidang Properti

 (1/38)*100 % = 2.63 %

Bisnis bidang Kecantikan

 (3/38)*100 % = 7.89 %

Bisnis bidang Kesehatan

 (3/38)*100 % = 7.89 %

Bisnis bidang Pendidikan

 (2/38)*100 % = 5.62 %

Lainnya

 (10/38)*100 % = 26.31 %


Bidang Bisnis Bidang Jasa Bidang Properti Bidang Kecantikan Bidang Kesehatan

Bidang Pendidikan Bidang Lingkungan Lainnnya Diagram 4 Diagram Kuesioner Bidang Bisnis Responden

3. Pebisnis dan Kafe Berkunjung ke kafe

 (37/38)*100 % = 97.36 %

Tidak berkunjung ke kafe

 (1/38)*100 % = 2.64 %

Pernah Berkunjung ke cafe

Pernah Tidak

Diagram 5 Diagram Kuesioner Kunjungan Responden

4. Frekuensi Satu bulan satu kali

 (9/38)*100 % = 23.68 %

Satu bulan dua kali

 (11/38)*100 % = 28.94 %

Satu bulan tiga kali

 (1/38)*100 % = 2.63 %

Lebih dari tiga kali

 (17/38)*100 % = 44.73 %


63

Frekuensi berkunjung ke kafe dalam sebulan

Satu kali Dua kali Tiga Kali Lebih dari tiga kali

Diagram 6 Diagram Kuesioner Frekuensi Kunjungan Responden

5. Jenis aktivitas baru Weekly (Eco) Fashion Show

 (10/38)*100 % = 26.31 %

Do it Yourself – Coffee

 (16/38)*100 % = 42.10 %

Seminary

 (6/38)*100 % = 15.78 %

Lainnya

 (6/38)*100 % = 15.78 %

Aktivitas Baru yang Diminati Do It Yourself Coffee Eco- Fashion

Seminary Etc : talkshow, music prformance, universal occasion ex: Halloween's Day

Diagram 7 Diagram KuesionerAktivitas Baru yang Diminati Responden

Kesimpulan : Peneliti menggunakan sistem kuesioner purposive sampling yang menggunakan sample atau responden yang terarah sehingga hasil yang diperoleh dapat mengerucut. Pertanyaan dalam kuesioner yang pertama, mayoritas responden yang ditargetkan oleh peneliti yaitu kalangan pebisnis. Pebisnis yang dimaksud adalah pebisnis yang memiliki usaha pribadi (sebagai owner atau direktur).

64


4.1.2

Sub Bahasan 2 : 4.1.2.1 Data Tabel 2. Demografi Responden2 Tabel Demografi Responden merupakan tabel kedua yang berisi 5 pertanyaan mengenai demografi responden yang meliputi usia responden,jenis kelamin responden, pendidikan terakhir, profesi responden, sereta pengeluaran responden. Kelima pertanyaan ini dapat menjadi acuan desain interior kafe yang sesuai dengan perilaku masyarakat yang sesuai dengan demografinya.

No.

1.

2.

3.

4.

5.

Demografi Responden Pil. (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (1) (2) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

Keterangan Antara 17-22 tahun Antara 23-28 tahun Antara 29-34 tahun Antara 35-39 tahun Antara 40-45 tahun Antara 46-51 tahun Antara 52-57 tahun Laki-laki Perempuan SLTA/SMA/SMU Diploma Sarjana (S1) Pasca Sarjana (S2) Doktoral (S3) Lainnya : Pegawai Swasta Wiraswasta (Pengusaha) Pegawai Negeri Sipil Akademisi Pelajar/Mahasiswa Ibu Rumah Tangga Lainnya : freelance Kurang dari Rp. 500.000 Rp. 500.000 – Rp. 999.999 Rp. 1.000.000 – Rp. 1.499.999 Rp. 1.500.000 – Rp. 1.999.999 Rp. 2.000.000 – Rp. 2.499.999 Rp. 2.500.000 – Rp. 3.000.000 Lebih dari Rp. 3.000.000

Skor 31 11 4 1 3 14 36 25 7 18 7 5 3 32 1 2 2 16 10 5 4 7 7

Tabel 5 Tabel Kuesioner Demografi Responden

2

Tabel Demografi Responden merupakan tabel yang digunakan untuk memberikan garis besar mengenai gaya hidup masyarakat. Tabel demografi dirujuk dari ringkasan Mata Kuliah Desain dan Gaya Hidup RD 091352.


65

4.1.2.2 Proses Perhitungan : Statistik urutan prosentase 1. Usia responden

 (21/38)*100 % = 97.36 %

2. Jenis Kelamin

 (25/38)*100 % = 47.36 %

3. Tingkat pend. akhir

 (19/38)*100 % = 97.36 %

4. Profesi responden

 (25/38)*100 % = 44.73 %

5. Pengeluaran rutin

 (11/38)*100 % = 42.10 %

4.1.2.3 Interpretasi perhitungan : Perbandingan dan arti perbedaan dalam prosentase tiap-tiap jawaban dalam pilihan ganda. 1. Usia responden Antara 17-22 tahun  (21/38)*100 % = 55.26 % Antara 23-28 tahun  (9/38)*100 % = 23.68 % Antara 29-34 tahun  (4/38)*100 % = 10.52 % Antara 35-39 tahun  (1/38)*100 % = 2.63 % Antara 40-45 tahun  (3/38)*100 % = 7.84 % Antara 46-51 tahun  (0/38)*100 % = 0 % Antara 52-57 tahun  (0/38)*100 % = 0 %

Usia Responden

Antara 17-22 tahun Antara 23-28 tahun Antara 29-34 tahun Antara 35-39 tahun Antara 40-45 tahun

Diagram 8 Diagram Kuesioner Usia Responden

2. Jenis kelamin responden

66

Laki-laki

 (12/38)*100 % = 31.57 %

Wanita

 (25/38)*100 % = 68.42 %


Jenis Kelamin

Laki-laki Wanita

Diagram 9 Diagram Kuesioner Jenis Kelamin Responden

3. Tingkat pendidikan terakhir Setara SMA

 (19/38)*100 % = 50 %

Diploma

 (5/38)*100 % = 13.15 %

Sarjana (S1)

 (14/38)*100 % = 36.84 %

Pasca Sarjana(S2)

 (0/38)*100 % = 0 %

Doktoral (S3)

 (0/38)*100 % = 0 %

Lainnya

 (0/38)*100 % = 0 %

Tingkat Pendidikan Terakhir Setara SMA Diploma Sarjana (S1) Pasca Sarjana(S2) Doktoral (S3) Lainnya

Diagram 10 Diagram Kuesioner Tingkat Pendidikan Terakhir Responden

4. Profesi saat ini Pegawai swasta

 (4/38)*100 % = 10.52 %

Pengusaha

 (5/38)*100 % = 13.15 %

PNS

 (0/38)*100 % = 0 %

Akademisi

 (1/38)*100 % = 2.64 %

Pelajar/ Mahasiswa

 (25/38)*100 % = 65.78 %


67

Ibu Rumah Tangga

 (1/38)*100 % = 2.64 %

Profesi Saat ini

Pegawai Swasta Pengusaha PNS Akademisi Pelajar / Mahasiswa Ibu Rumah Tangga

Diagram 11 Diagram Kuesioner Profesi Responden

5. Pengeluaran rutin Kurang dari Rp. 500.000

 (2/38)*100 % = 5.26 %

Rp. 500.000 – Rp. 999.999

 (11/38)*100 % = 28.94 %

Rp. 1.000.000 – Rp. 1.499.999  (6/38)*100 % = 15.78 % Rp. 1.500.000 – Rp. 1.999.999  (4/38)*100 % = 10.52 % Rp. 2.000.000 – Rp. 2.499.999  (3/38)*100 % = 2.64 % Rp. 2.500.000 – Rp. 3.000.000  (7/38)*100 % = 18.42 % Lebih dari Rp. 3.000.000

 (6/38)*100 % = 15.78 %

Pengeluaran Rutin Responden Kurang dari Rp. 500.000 Rp. 500.000 – Rp. 999.999 Rp. 1.000.000 – Rp. 1.499.999

Rp. 1.500.000 – Rp. 1.999.999 Rp. 2.000.000 – Rp. 2.499.999 Rp. 2.500.000 – Rp. 3.000.000 Lebih dari Rp. 3.000.000

Diagram 12 Diagram Kuesioner Pengeluaran Rutin Responden

68


4.1.3

Sub Bahasan 3 : 4.1.3.1 Data Tabel 3. Perilaku Pengguna3 (kepentingan) Tabel perilaku pengguna merupakan tabel ketiga yang berisi 5 pertanyaan mengenai perilaku yang mungkin dilakukan oleh pengguna ketika mengunjungi sebuah kafe. Kelima pertanyan tersebut meliputi kepedulian responden akan lingkungan sekitar, penerapan ramah lingkungan dalam aspek apapun pada bisnis yang dijalankan, aktivitas yang sering dilakukan responden dalam kafe, fasilitas dalam yang menurut responden harus ada dalam sebuah kafe.

No. 1. 2.

3.

4.

5.

Perilaku Pengguna Pil. (1) (2) (1) (2) a. b. c. d. a. b. c. d. a. b. c. d.

Keterangan Ya Tidak Ya Tidak Bercengkerama Menikmati suasana Menikmati makanan & minuman Bertemu dengan klien atau rekan Minuman kopi Minuman cokelat Minuman teh Lainnya : milkshake, smoothies. Hot Spot Media TV Cable Music Lainnya :

Skor 47 3 48 2 19 12 7 14 22 17 8 3 42 2 13 1

Tabel 6 Tabel Kuesioner Perilaku Pengguna

4.1.3.2 Proses Perhitungan : Statistik urutan prosentase 1. Pebisnis peduli lingkungan

 (37/38)*100 % = 97.36 %

2. Pebisnis dan ramah lingkungan  (37/38)*100 % = 97.36 % 3. Kegiatan dalam kafe

 (12/38)*100 % = 97.36 %

4. Minuman yang dipesan (Kopi)  (18/38)*100 % = 44.73 % 5. Fasilitas dalam kafe (Hot Spot)  (32/38)*100 % = 42.10 %

3

Tabel Perilaku Pengguna merupakan tabel yang digunakan untuk memberikan gambaran mengenai aktivitas pengguna ketika mengunjungi sebuah coffee shop.


69

4.1.3.3 Interpretasi perhitungan : Perbandingan dan arti perbedaan dalam prosentase tiap-tiap jawaban dalam pilihan ganda. 1. Pebisnis peduli lingkungan sekitar  (37/38)*100 % = 97.36 %

Ya

Tidak  (1/38)*100 % = 2.63 %

Kepedulian Responden pada Lingkungan Sekitar

Peduli Tidak peduli

Diagram 13 Diagram Kuesioner Kepedulian Responden pada Lingkungan Sekitar

2. Pebisnis dan spirit ramah lingkungan Ya

 (37/38)*100 % = 97.36 %

Tidak  (1/38)*100 % = 2.63 %

Penerapan Ramah Lingkungan

Menerapkan Ramah Lingkungan Tidak Menerapkan

Diagram 14 Diagram Kuesioner Penerapan Ramah Lingkungan

70


3. Kegiatan apa yang paling sering dilakukan Bercengkerama

 (12/38)*100 % = 42.10 %

Menikmati suasana

 (9/38)*100 % = 23.68 %

Menikmati santapan

(5/38)*100 % = 13.15 %

Bertemu klien/rekan

(12/38)*100 % = 42.10 %

Kegiatan yang Paling Sering Dilakukan Responden Bercengkerama Menikmati suasana Menikmati santapan Bertemu Klien atau Rekan

Diagram 15 Diagram Kuesioner Kegiatan yang Paling sering Dilakukan Responden

4. Minuman yang paling sering dipesan Minuman kopi

 (18/38)*100 % = 47.36 %

Minuman cokelat

 (12/38)*100 % = 15.78 %

Minuman teh

 (5/38)*100 % = 13.15 %

Lainnya

 (3/38)*100 % = 7.89 %

Minuman yang Paling Sering Dipesan Responden

Minuman Kopi Minuman Cokelat Minuman Teh

Diagram 16 Diagram Kuesioner Minuman yang Paling sering Dipesan Responden


71

5. Fasilitas dalam kafe Hot spot

 (32/38)*100 % = 84.21 %

Media TV Cable

 (2/38)*100 % = 5.26 %

Musik

 (11/38)*100 % =28.94 %

Lainnya

 (1/38)*100 % = 2.63 %

Fasilitas Dalam Coffee Shop

Hot Spot Media TV Cable Music Lainnya

Diagram 17 Diagram Kuesioner Fasilitas dalam Coffee Shop

4.1.4

Sub Bahasan 4 : 4.1.4.1 Data Tabel 4. Studi Pembanding4 Tabel studi pembanding merupakan tabel keempat yang berisi 5 pertanyaan mengenai brand kafe lain berkenaan dengan 3 poin utama yaitu screening, demografi dan perilaku pengguna. Dalam pilihan ini, responden diperbolehkan memilih lebih dari 1 pilihan jawaban.

No.

Studi Pembanding Pil. Starbucks

1.

2.

3.

Excelso Bangi Kopitiam a. b. c. d. a. b. c. d.

Keterangan Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Satu jam Dua jam Tiga jam Lebih dari 3 jam* Melepas lelah Menyelesaikan pekerjaan kecil Mencari suasana baru Menghabiskan waktu luang

4

Skor 49 1 37 3 29 12 9 24 12 5 8 13 25 9

Tabel Studi Pembanding merupakan tabel yang digunakan untuk memberikan gambaran umum mengenai studi penbanding yang layak digunakan sebagai acuan kafe.

72


4.

5.

a. b. c. d. a. b.

Starbucks Excelso Bangi Kopitiam Lainnya** Ya*** Tidak

29 17 3 2 35 15

Tabel 7 Tabel Kuesioner Studi Pembanding

Keterangan : * : 4 jam, lebih dari 5 jam, 6 jam. ** : Mc Kafe, Matchbox. *** : Grande, Coffee Corner, Coffee Toffee, Matchbox, Explora, Still Rod, Gekko, My Kopi O!, The Coffee Bean, Kirkos, Coffee Shop, Black Canyon, de Boliva, TLC, House Dome, Tator, The Carpentier, GramedExpo Kafe, Dunkin Donuts.

4.1.4.2 Proses Perhitungan : Statistik urutan prosentase 1. Eksistensi Kafe Starbucks

 (37/82)*100 % = 45.12 %

2. Durasi dalam kafe

 (20/38)*100 % = 52.63 %

3. Motivasi utama ke kafe

 (18/38)*100 % = 47.36 %

4. Kafe bersegmen pebisnis

 (22/38)*100 % = 57.89 %

5. Referensi kafe lain

 (24/38)*100 % = 63.15 %

4.1.4.3 Interpretasi perhitungan : Perbandingan dan arti perbedaan dalam prosentase tiap-tiap jawaban dalam pilihan ganda. 1. Eksistensi kafe di mata pengunjung Starbucks

 (37/82)*100 % = 45.12 %

Excelso

 (25/82)*100 % = 30.48 %

Bangi Kopitiam (20/82)*100 % = 24.39 %

Eksistensi Kafe menurut Responden

Starbucks

Excelso Bangi Kopitiam

Diagram 18 Diagram Kuesioner Eksistensi Kafe menurut Responden


73

2. Durasi waktu yang dihabiskan di kafe Satu jam

 (7/38)*100 % = 18.42 %

Dua jam

 (20/38)*100 % = 52.63 %

Tiga jam

 (8/38)*100 % = 20.05 %

Lebih dari tiga jam  (3/38)*100 % =7.89 %

Durasi Waktu dalam Coffee Shop

Satu jam Dua jam Tiga jam Lebih dari tiga jam

Diagram 19 Diagram Kuesioner Durasi WaktuResponden dalam Coffee Shop

3. Motivasi utama mengunjungi kafe Melepas lelah

 (7/38)*100 % = 18.42 %

Menyelesaikan pekerjaan kecil  (11/38)*100 % = 28.97 %

74

Mencari suasana baru

 (18/38)*100 % = 47.36 %

Menghabiskan waktu luang

 (3/38)*100 % = 7.89 %


Motivasi Utama Mengunjungi Coffee Shop

Melepas Lelah

Menyelesaikan pekerjaan kecil Mencari suasana baru Menghabiskan waktu luang

Diagram 20 Diagram Kuesioner Motivasi Utama Berkunjung ke Coffee Shop

4. Kafe yang cocok untuk pebisnis Starbucks

 (22/38)*100 % = 57.89 %

Excelso

 (12/38)*100 % = 31.57 %

Bangi Kopitiam  (3/38)*100 % = 7.89 % Lainnya

 (2/38)*100 % = 5.26 %

Coffee Shop yang cocok bagi Pebisnis

Starbucks Excelso Bangi Kopitiam Lainnya

Diagram 21 Diagram Kuesioner Coffee Shop Bagi Pebisnis


75

5. Referensi kafe lain Ya

 (24/38)*100 % = 63.15 %

Tidak

 (14/38)*100 % = 36.84 %

Ada atau tidaknya referensi Kafe lainnya

Ada Tidak ada

Diagram 22 Diagram Kuesioner Referensi Coffee Shop Lainnya

4.2 ANALISA DESAIN (Wawancara) Pemilik Earthly Kafe Nama lengkap

: Anggasaputri Felicia Orvalla

Tanggal lahir

: (umur 23)

Tempat lahir

: Singapura

Tinggi badan

: 165 cm

Berat badan

: 44 kg

Hobi

: Menyanyi dan melukis

Kompetisi

: Miss Earth Singapore 2011

76


Gambar 4.1 Felicia Orvalla is wearing Official Blue Gown Sumber : ://www.facebook.com/felicia.orvalla/photos_albums

Gambar 4.2 Felicia Orvalla is wearing Official Red Gown Sumber : ://www.facebook.com/felicia.orvalla/photos_albums

Gambar 4.3 Felicia Orvalla is wearing Eco-friendly Dress from Jujube Sumber : ://www.facebook.com/felicia.orvalla/photos_albums


77

Skrip dibawah ini diperoleh melalui tayangan wawancara versi www.youtube.com antara agensi dengan Felicia Orvalla: http://www.youtube.com/watch?v=CMIqGHAa9TM 1. What environmental project will you create to promote the protection of Mother Earth and why? “In my home country, Singapore, land is a very limited resource; hence, many forests have to be cleared to make way for human developments. I will therefore incite environmental restoration in my country by encouraging building developers to make rooftop gardens to ensure that Singapore is kept green and beautiful. I will also carry out campaigns to educate the public, especially the young, on the importance of protecting Mother Earth. I will do so by emphasizing the significance of practicing the 3 Rs, that is to Reduce, Reuse and Recycle; where a little action goes a long way.” Apa proyek lingkungan yang akan Anda buat untuk mempromosikan perlindungan Ibu Pertiwi dan mengapa? “Di negara asal saya, Singapura, tanah merupakan sumber daya yang sangat terbatas, maka, banyak hutan harus dibersihkan untuk membuat jalan bagi perkembangan manusia. Oleh karena itu saya akan mendorong pemulihan lingkungan di negara saya dengan mendorong pengembang bangunan untuk membuat taman-taman atap untuk memastikan bahwa Singapura tetap hijau dan indah. Saya juga akan melakukan kampanye untuk mendidik masyarakat, terutama kaum muda, mengenai pentingnya melindungi Ibu Pertiwi. Saya akan melakukannya dengan menekankan pentingnya berlatih 3 Rs, yaitu Reduce, Reuse dan Recycle, dimana tindakan yang kecil dapat memberikan dampak jangka panjang.” 2. What makes you proud of the country you are representing, and what can you promote about your country? “I'm very proud of Singapore, my country, because it's well known for being a clean and green city. Many tourists who visit our sunny island feel that Singapore is like a garden city, with so many trees and other greens everywhere; and that it's unbelievably litter-free! When it comes to environmental pollution, I'm certainly proud to say that we have set a very good example to the whole world by keeping our environment in such a wonderfully unpolluted state despite the fact that we are highly urbanized. Singaporeans have been very obedient when it comes to cleanliness; since strict rules, such as banning of chewing gums, are implemented to keep our city clean and green. And despite the fact that we are not blessed with large areas of primary forests, I dare to boast that our Bukit Timah Nature Reserve, which is located at the centre of

78


the Singapore City, is considered to be one of the most productive pieces of nature and houses over one thousand species of flora and fauna.” Apa yang membuat Anda bangga ketika Anda mewakili negara Anda dan apa yang dapat Anda promosikan tentang negara Anda ? “Saya sangat bangga dengan Singapura, negara saya, karena dikenal sebagai kota yang bersih dan hijau. Banyak wisatawan yang mengunjungi pulau kami yang cerah dan berpendapat bahwa Singapura merupakan taman kota, dengan begitu banyak pohon dan tumbuhan hijau lainnya di mana-mana, dan bahwa itu luar biasa bebas sampah ! Ketika yang lain dilanda masalah pencemaran lingkungan, saya dengan bangga mengatakan bahwa kami telah memberikan contoh yang sangat baik ke seluruh dunia dengan menjaga lingkungan kita dalam keadaan luar biasa meskipun fakta bahwa kami sangat urbanisasi. Singapura telah sangat patuh sehingga menghasilkan kebersihan, karena aturan yang ketat, seperti larangan membuang permen karet sembarangan, diterapkan untuk menjaga kota kita bersih dan hijau. Dan fakta bahwa meskipun kita tidak diberkati dengan area besar hutan primer, saya berani sesumbar bahwa Bukit Timah Nature Reserve kami, yang terletak di pusat Kota Singapura, dianggap sebagai salah satu bagian yang paling produktif alam dan rumah lebih dari seribu spesies flora dan fauna.” 3. Describe your childhood/growing years ! “Like many other kids, I had a very happy and memorable childhood. Some of the things that I can still remember were playing games such as hide and seek with my mates during recess and after school. I was also a very vain little girl who loved to dress up and pose for pictures, and I recalled being sent to catwalk for some kids' fashion shows too. I've also done some solo singing on the stage, which I couldn't even remember until I saw the pictures my mom took! I remember that I loved to draw, I wasn't that artistic but I was quite good at coloring because some of my drawings were taken by my Arts teacher and were used as samples for fellow students. During those growing years, I was also quite an independent kid given my tender age, as I always helped my mom babysit my younger brother who is six years my junior. I think that it was being the eldest kid in the family that made me so responsible and thoughtful.” Ceritakan tentang masa kecil Anda ! Seperti banyak anak-anak lain, saya memiliki masa kecil yang sangat bahagia dan mengesankan. Beberapa hal yang saya masih ingat sedang bermain game seperti petak umpet bersama teman-temanku saat istirahat dan setelah sekolah. Saya juga seorang gadis kecil yang suka berdandan dan berpose untuk difoto, dan saya ingat dikirim ke catwalk untuk ikut Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

79

beberapa fashion show anak-anak. Saya juga telah bernyanyi solo di panggung, yang saya bahkan tidak bisa mengingat sampai saya melihat foto-foto yang diambil oleh ibuku! Saya ingat bahwa saya suka menggambar, saya tidak yang artistik tapi aku cukup baik pada pewarnaan karena beberapa gambar saya diambil oleh guru Seni saya dan digunakan sebagai sampel untuk sesama siswa. Selama tahun-tahun pertumbuhan itu, saya juga termasuk anak yang cukup mandiri untuk anak seusia saya, karena saya selalu membantu ibu mengasuh adik saya yang enam tahun lebih muda dari saya. Saya berpikir bahwa menjadi anak sulung dalam keluarga itulah yang membuat saya begitu bertanggung jawab dan bijaksana.” 4. What lessons did you learn from your childhood/growing years? “I feel that I've learned uncountable things throughout my life, and one of them, which I learnt during my growing years was being able to think and differentiate the right from the wrong. During those times where my mates played and didn't care about studies, I was one of those few who knew how important it is to be diligent, to earn good grades and to go to my dream school. I eventually reaped what I sowed when I came out as the top student when I graduated from Secondary school. Another important thing that I learnt was the power of friendship. I made many childhood friends whom I still keep in touch with up until today. Most of them have gone overseas to pursue their studies, but we always make it a point to meet up when they do come back to Singapore. Having friends and knowing that they love you despite the physical distance is a wonderful thing that no money can buy. A person may change, but true friendship does not.” Pelajaran apa yang Anda pelajari dari masa kanak-kanak? Saya merasa bahwa saya telah belajar hal-hal yang tak terhitung sepanjang hidup saya, dan salah satu dari mereka, yang saya pelajari selama bertahun-tahun saya mampu berpikir dan membedakan hal yang benar dari salah. Saat-saat di mana teman saya bermain dan tidak peduli tentang studi, saya adalah salah satu dari beberapa orang yang tahu betapa pentingnya untuk menjadi rajin, untuk mendapatkan nilai bagus dan pergi ke sekolah yang saya impikan. Saya akhirnya menuai apa yang saya tabur ketika saya keluar sebagai mahasiswa top setelah saya lulus dari sekolah menengah. Satu hal penting yang saya pelajari adalah kekuatan persahabatan. Saya berteman dengan teman-teman masa kecil saya dan masih tetap berhubungan dengan sampai hari ini. Sebagian besar dari mereka telah pergi ke luar negeri untuk melanjutkan studi mereka, tetapi kami selalu membuat sebuah janji untuk bertemu ketika mereka kembali ke Singapura. Memiliki teman dan mengetahui bahwa mereka mencintai Anda meskipun jauh secara fisik adalah hal yang indah yang tidak bisa dibeli dengan uang. Seseorang bisa berubah, tetapi persahabatan sejati tidak. 80


5. What is your environmental advocacy? “Right now, being the winner of Miss Earth Singapore 2011 has given me the chance to use my wit and charm to capture the public's attention so that i may be able to raise awareness on environmental conservation. I feel that this is a very great opportunity for me to show how I can actually do my part to help save our Mother Earth from environmental degradation. I feel that educating the public, especially the young, has a key role in conveying environmental messages. First of all, we have to let them know the environmental problems that we are now facing; only then will they be able to understand the reasons why they should do their parts to save the earth. Through campaigns, I will urge the public to cultivate the good habit of doing their parts by practicing the 3 Rs (Reduce, Reuse and Recycle) in their daily lives.“ Apakah advokasi lingkungan Anda ? Saat ini, menjadi pemenang Miss Earth Singapura 2011 telah memberi saya kesempatan untuk menggunakan kecerdasan saya dan pesona untuk menangkap perhatian publik, sehingga saya mungkin dapat meningkatkan kesadaran tentang konservasi lingkungan. Saya merasa bahwa ini adalah kesempatan yang sangat besar bagi saya untuk menunjukkan bagaimana saya benar-benar dapat melakukan bagian saya untuk membantu menyelamatkan bumi kita dari kerusakan lingkungan. Saya merasa bahwa mendidik masyarakat, terutama kaum muda, memiliki peran penting dalam menyampaikan pesan-pesan lingkungan. Pertama-tama, kita harus membiarkan mereka tahu masalah lingkungan yang kita hadapi, hanya maka mereka akan dapat memahami alasan mengapa mereka harus melakukan bagian mereka untuk menyelamatkan bumi. Melalui kampanye, saya akan mendorong masyarakat untuk menumbuhkan kebiasaan yang baik untuk melakukan bagian mereka dengan berlatih 3 Rs (Reduce, Reuse dan Recycle) dalam kehidupan sehari-hari mereka.

Kesimpulan : Dari percakapan melalui interview diatas, peneliti menggunakan kata-kata konkret yang dijadikan landasan sebagai kata kunci sifat untuk konsep desain interior kedai kopi yang berkelanjutan. Diklasifikasikan menjadi 3 poin besar yaitu capture, content, dan target market. Capture memiliki definisi sebagai ‘menangkap’ konten didefinisikan sebagai pesan yang disampaikan, sedangkan target market merupakan sasaran segmentasi. Kesimpulannya adalah melalui interview diatas didapatkan sarana-sarana yang digunakan sebagai alat untuk ‘menangkap’ perhatian publik melalui Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

81

bangunan komersial dengan membawa konten atau isi yang hendak disampaikan kepada segmentasi target market yang jelas. CAPTURE - Menjadi pusat perhatian - Adanya taman kota - Pengembang bangunan membangun taman atap - Suka aktivitas fashion show - Hobi menggambar dan gemar menekuni dunia seni.

CONTENT - Melakukan kampanye  edukasi - 3 Rs  Reduce, Reuse, Recycle. - Kebersihan - Tanggungjawab dan bijaksana - Memebedakan yang benar dari yang salah.

TARGET MARKET - Sasaran kaum muda  digeneralisasikan menjadi segentasi kaum dewasa muda. - Kekuatan persahabatan  Gathering dan relasi sosial. Digeneralisasikan menjadi kalangan pebisnis

Tabel 8 Tabel Rangkuman Wawancara

Kesimpulan : Rangkuman dibuat berdasarkan keseluruhan padupadan hasil analisa dari sub-sub bahasan masingmasing variabel yang telah disebutkan. Hasil analisa tersebut mengatakan bahwa sebagaimana Kafe disegmentasikan bagi kaum muda dan kalangan pebisnis, maka cocok untuk dibangun di kawasan Kartini Surabaya. Konsep tidak hanya melalui desain Earth yang aplikatif dalam konsep 5 Elemen Bumi, spirit ramah lingkungan juga dituangkan dalam DIY-coffee dan eco-fashion sebagai aktivitas baru untuk meningkatkan daya tarik kafe.

82


BAB V KONSEP RANCANGAN 5.1 Rangkuman Hasil Analisa Berikut merupakan hasil rangkuman analisa dari kuesioner. No

(Variabel Penelitian) Pertanyaan

Hasil Analisa

Skor

Ide Konsep Rancangan

SCREENING 1.

Dunia pekerjaan yang ditekuni responden saat ini

Bisnis

45

2.

Bisnis yang sedang ditekuni saat ini

Bisnis Bidang Jasa

20

3.

Parameter responden yang pernah mengunjungi kafe ketika menjadi pebisnis

Ya

49

4.

Frekuensi berkunjung ke kafe

Lebih dari 3 kali

25

- Sediakan area DIY Coffee serta sirkulasi yang baik untuk pengunjung dengan barista yang akan memandu

5.

Aktivitas baru yang dikehendaki responden

Do It Yourself - Coffee

17

- Sediakan area fashion show

- Desain yang fleksibel, mengakomodasi privat dan gathering

DEMOGRAFI RESPONDEN 1.

Usia responden

Antara 17-22 tahun

2.

Jenis kelamin responden

Perempuan

3.

Tingkat pendidikan terakhir responden

SLTA/SMA/SMU

4.

Apakah profesi responden

Pelajar / Mahasiswa

5.

Berapakah pengeluaran rutin responden selama sebulan (tidak termasuk cicilan rumah, cicilan mobil, dan asuransi)

Rp. 500.000 – Rp. 999.999

31 36

- Interior desain yang semi youthfull disesuaikan dengan segmentasi

25 32

- Tingkat elegansi untuk tingkat menengah dan menengah atas

16

- Susunan interior netral (balance antara maskulin dan feminin)

PERILAKU PENGGUNA 1.

- Eksplorasi 5 elemen Bumi sebagai ide desain melalui pola, bentuk, warna, dan karakteristik masing-masing elemen.

Apakah Anda seorang pebisnis yang peduli terhadap lingkungan sekitar?

Ya (Eksplorasi 5 Elemen bumi)

47

Parameter respoden menerapkan prinsip ramah lingkungan dalam keseharian responden

Ya

48

Kegiatan apa yang paling sering dilakukan responden di dalam kafe

Bercengkerama serta bertemu dengan klien atau rekan

19

4.

Minuman apa yang paling sering dipesan oleh responden ketika di kafe

Minuman kopi

22

5.

Fasilitas yang harus selalu ada menurut responden selaku pebisnis

Hot Spot

42

- Diberikan fasilitas hot spot serta music.

1.

Pengetahuan responden akan eksistensi 3 kafe tersebut

49 37 29

- Mengadopsi bentuk service experience dr Starbucks

2.

3.

- Furnitur yang mengakomodasi pengunjung dengan durasi waktu berkunjung yang cukup lama.

STUDI PEMBANDING

2.

Waktu yang dihabiskan responden di dalam kafe.

Starbucks Excelso Bangi Kopitiam Dua jam

24

Desain Interior Kafe dengan Konsep Berkelanjutan Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

83

3. 4. 5.

Alasan utama responden mengunjungi sebuah kafe Kafe yang paling sesuai untuk kalangan pebisnis dari 3 kafe tersebut Responden pernah berkunjung ke Kafe lain selain kafe yang telah disebutkan.

25

Mencari suasana baru

29

Starbucks

35 Ya***

- Mengadopsi kepraktisan kafe Bangi Kopitiam dalam hal DIY Coffee sehigga tidak merepotkan pengunjung. - Suasana yang balance antara cozy dengan focus.

Tabel 9 Tabel Rangkuman Hasil Analisa

5.2 Konsep Rancangan Konsep rancangan merupakan rangkuman dari variabel-variabel penelitian yang mengalami penyesuaian dalam berbagai aspek, sehingga dapat menghasilkan ide konsep rancangan. Konsep Rancangan

Gambaran Aktivitas 

Pengunjung melihat plank nama Earthly Kafe dan datang berkunjung memasuki entrance kafe



Pengunjung yang memilih dan memesan produk dan melakukan transaksi sambil melihat additional produk sebagai bentuk marketing kafe.



Pengunjung difasilitasi dengan proses penyajian kopi yang didampingi dengan barista. Serta DIY Coffee (dalam tahap proses akhir dan pemberian topping).



Service Experience and Berkelanjutan-Design



Objek : Coffee Shop

84

Gambaran Tema Style (Nuansa) 

Terdapat fountain dan fish pond pada entrance, menonjolkan elemen air kepada pengunjung



Terdapat dominasi 5 elemen yang disusun berdampingan sehingga menjadi ornamen interior.



Pada bar terdapat ornamen elemen api (melambangkan proses pembuatan minuman kopi). Menggunakan warna dark varian kopi dan bold (area yang menarik minat customer untuk mendekat)



Furnitur terbuat dari hasil transformasi 5 Elemen Bumi dengan pembagian kelompok-kelompok furnitur tertentu. Mengakomodasi kebutuhan segmen kaum dewasa muda dna pebisnis (gathering) maupun privat untuk menyelesaikan pekerjaan kecil dan bersantai.



Terdapat pohon asli yang menjulang dari lt. 1 hingga lt. 2 memberikan kesan “hidup”, menjadi focal poin dan memberikan efek semi privat pada area perpanjangan bar.



Terdapat bagian plafon tambahan (balok – balok kayu dan kaca transparan) yang menudungi sebagian area sehingga memberikan kesan teduh dan refreshness.



Suasana yang friendly dan kekeluargaan antara barista dengan pengunjung.



Sebagai additional taste dalam memperkuat brand Earthly Kafe.

Pengunjung memilih tempat kemudian duduk pada fasilitas yang disediakan (fasilitas duduk yang fleksibel maupun privat)

Pengunjung yang memilih fasilitas duduk pada area no smoking lt. 1 dan lt. 2



Pengunjung yang memilih fasilitas duduk pada area balkon lt. 2



Pengunjung yang mengoperasikan gadget, serta mengisi daya (plug-in)



Pengunjung diberikan sajian pameran busana eco-fashion dengan periode waktu tertentu (weekly / monthly)



Hiburan berupa Hot Spot dan musik yang disajikan dalam coffeeshop, serta pengunjung yang mengobrol



Suasana yang rileks dan sebagai pengisi atau backsound kafe sehingga suasana kafe menjadi sedikit ‘busy’.



Pengunjung melakukan rapat di 2 meeting room 1 (luas 17.4 m )



Furnitur dan ornamen terbuat dari elemen Logam yang memberi kesan tegas, murni,


memberikan nuansa yang analitis dan fokus. Dengan aksentuasi Elemen Air. 

Furnitur dan ornamen terbuat dari elemen Logam yang memberi kesan tegas, murni, memberikan nuansa yang analitis dan fokus. Dengan aksentuasi Elemen Api.



Pengunjung melakukan rapat di 2 meeting room 2 (luas 26 m )



Pengunjung dapat mengolah ampas yang dihasilkan dari kopi (sebagai limbah dari bahan baku utama industri coffee shop), secara applicable.



Berkelanjutan yang applicable : Disediakan area atau furnitur untuk pengunjung dapat ‘membuang’ ampas kopi, menyimpan, dan mendapat reward dr kopi yg dipesannya.



Setelah memiliki berkelanjutan experience, pengunjung mengetahui pemilik coffee shop tersebut melalui media dalam kafe.



Dalam coffe shop terdapat sarana himbauan berupa media untuk menyebarkan spirit berkelanjutan kepada setiap pengunjung yang datang.



Pengunjung dapat menikmati all berkelanjutan menu yang disediakan dalam coffeeshop.



Sebagai additional taste dalam memperkuat brand Earthly Kafe sehingga pesan lingkungan lebih mudah diingat.

Tabel 10 Tabel Kuesioner Demografi Responden

5.3 Transformasi Konsep Rancangan Transformasi konsep rancangan merupakan ide-ide yang akan diwujudkan dalam masing-masing elemen interior berkonsep dari konsep rancangan interior yang dihasilkan. Semua sisi elemen interior memiliki ide kreasi dalam rancangannya. Sumber kreasi tersebut diajukan dalam kriteriakriteria rancangan pada elemen interior-interiornya. Contohnya kriteria elemen interior adalah terlihat pada tabel dibawah ini :

No.

1.

kayu (mu)

: cokelat tua/ muda / kemerahan

api (huo)

: merah/ hitam

tanah atau bumi (tu)

: hijau tua, hijau muda, kuning

logam (jin)

: abu-abu muda, abu-abu tua, metalik

air (shui)

: biru, transparan

kopi

: cokelat bersera

Aplikasi Elemen Interior

DINDING

Bahan

Contoh Kriteria Elemen Interior (Ide-ide)

Contoh dasar Kesesuaian dari Hasil Analisa (Variabel)

1. Sign board Earthly Kafe menggunakan bahan pre cast beton

Sesuai variabel analisa : 1. Pengunjung menghendaki suasana dan nuansa baru dalam kafe.


85

2. Dinding fasad menggunakan material Batu Bata Kertas temuan pengembangan Dr. Ir. Totok Noerwasito, M.T.

3. Elemen dinding entrance menggunakan 1. Dinding interior non smoking area Warna abu-abu muda sebagai warna dominan .

2.

DINDING

Warna

Sesuai variabel analisa : 1. Eksplorasi / transformasi dari 5 Elemen Bumi 2. Eksplorasi / transformasi biji kopi

Gambar berikut merupakan hasil 3D perspektif dok. pribadi PAPIRVS – bagian arsitektur. 2. Dinding interior bar kayu warna cokelat kopi sebagai aksen roasted dominan.

3.

DINDING

86

Tekstur

1. Dinding interior ruang dapur menggunakan tekstur halus

Sesuai variabel analisa : 1. Usia responden antara 17-22 tahun


2. Dinding interior area tangga menggunakan tekstur susunan logam

3. Dinding interior area non smoking dan lempengan logam berbentuk benua dunia sebagai ornamen (background wall hitam)

4. Dinding interior area bar dan pantry menggunakan warna dark varian kopi dan bold (area yang menarik minat customer untuk mendekat) juga aksen logam .

4.

DINDING

Bentuk

5.

DINDING

Susunan

6.

FURNITUR

Bahan

1. Statis dan datar

1. Rata. 1. 2. 3. 4.

Bambu American Red Oak American Black Walnut American Tulip Wood

Sesuai variabel analisa : 1. Profesi responden mayoritas pelajar / mahasiswa Sesuai variabel analisa : 1. Profesi responden mayoritas pelajar / mahasiswa Sesuai variabel analisa : 1. Parameter kepedulian responden terhadap hal yang bersifat ramah lingkungan


87

5. American White Oak 6. Kayu kelapa bekas 7. Material bekas

7.

FURNITUR

Warna

8.

FURNITUR

Tekstur

1. Natural. Finishing lacquer waterbased. ex : Aqua Wood Finish (Propan Green Coatings) 1. Halus 2. Berserat 1. Merupakan bentuk solid berbentuk benua atau lembar seperti pada gambar diatas.

9.

FURNITUR

Bentuk

10.

FURNITUR

Letak

11.

FURNITUR

Susunan

1. Rapi dan terorganisir namun estetis

12.

PLAFON

Bahan

1. Papan gipsum putih yang sederhana

1. Rapi dan terorganisir

88

Sesuai variabel analisa : 1. Parameter kepedulian responden terhadap hal yang bersifat ramah lingkungan Sesuai variabel analisa : 1. Usia responden antara 17-22 tahun Sesuai variabel analisa : 1. Eksplorasi / transformasi dari 5 Elemen Bumi

Sesuai variabel analisa : 1. Profesi responden mayoritas pelajar / mahasiswa Sesuai variabel analisa : 1. Usia responden antara 17-22 tahun


2. Kayu gelam bekas limbah proyek ditata dengan dinamis, memperkuat Elemen kayu. (Buku Eksplorasi Desain Rumah Hijau)

1. Putih 2. Abu-abu tua 3. Cokelat serat kopi

13.

PLAFON

Sesuai variabel analisa : 1. Eksplorasi / transformasi dari 5 Elemen Bumi 2. Eksplorasi / transformasi biji kopi

Warna

Seperti terlihat pada gambar, putih pada keramik bar, abu-abu tua pada lantai dan cokelat serta hitam serat kopi pada wall dan ceiling menjadi inspirasi utama plafon.

14.

PLAFON

Tekstur

1. Halus

15.

PLAFON

Bentuk

1. Plafon interior non smoking area menggunakan plafon standar namun memiliki

Sesuai variabel analisa : 1. Profesi responden mayoritas pelajar / mahasiswa Sesuai variabel analisa : 1. Profesi responden mayoritas pelajar / mahasiswa


89

16.

PLAFON

Susunan

Aksentuasi seperti gambar diatas. Aksentuasi cekungan diisi dengan hidden lamp dan cekungan menyebar ke seluruh penjuru area lt. 1, bercabang menjadi 5. 1. Statis 1. Lantai area DIY (bar) – Coffee menggunakan acian semen halus unfinished.

17.

LANTAI

Bahan

18.

LANTAI

Warna

19. 20. 21.

LANTAI LANTAI LANTAI

Tekstur Bentuk Susunan

22.

23.

CAHAYA

CAHAYA

90

Sesuai variabel analisa : 3. Eksplorasi / transformasi dari 5 Elemen Bumi

Letak

Terang

2. Lantai interior non smoking area menggunakan warna cokelat dengan aksentuasi warna corak 5 Elemen Bumi. 1. Lantai ruang dapur menggunakan warna putih 2. Lantai pada area bar dan pantry menggunaan warna abu-abu tua 3. Lantai area non smoking area yang bersentuhan dengan furnitur corak 5 Elemen bumi menggunakan aksentuasi cokelat serat kopi

1. Halus 1. Persegi pipih 1. Statis 1. Letak cahaya alami yaitu sesuai rotasi bumi (miring dan tegak lurus) sesuai dengan arah terbit dan tenggelam matahari. 2. Letak cahaya pada ceiling sesuai dengan arah dan belokan cekungan. 3. Letak cahaya pada area bar dipasang hdden sebagai aksen roasted serat kopi. 1. Terang cahaya pada area non smoking (cahaya matahari) diperkirakan kuat pada pagi-siang hari dan mulai berkurang intensitasnya menjelang sore-malam hari. 2. Terang cahaya pada pada ceiling

Sesuai variabel analisa : 4. Eksplorasi / transformasi dari 5 Elemen Bumi Eksplorasi / transformasi biji kopi

Sesuai variabel analisa : Parameter kepedulian responden terhadap hal yang bersifat ramah lingkungan



3.

1.

24.

CAHAYA

Warna

2.

3. 1. 2. 25.

CAHAYA

Pola tata 3. 1.

26.

CAHAYA

Sumber

2. 3. 1.

2. 3. 27.

RUANG

Luas

4.

5. 1. 2. 28.

RUANG

Ketinggian

3. 4.

29.

RUANG

Volume

1.

menggunakan lampu LED dengan spesifikasi dimming. Terang cahaya area bar dan pantry menggunakan terang yang sedang dengan spesifikasi dimming. Warna cahaya pada area non smoking (cahaya matahari) diperkirakan putih pada pagi-siang hari dan kekuningan menjelang sore-malam hari. Warna cahaya pada ceiling menggunakan lampu LED dengan warna aksentuasi putih, abu2 tua dan cokelat serat kopi. Warna cahaya area bar dan pantry menggunakan warna kekuningan. Pola tata cahaya general tersebar sesuai dengan arah timur ke barat bergantian. Pola tata cahaya pada ceiling mengikuti alur cekungan yang tersebar ke 5 Elemen Bumi. Pola tata cahaya pada area bar dan pantry mengikuti lekukan bar. Cahaya general bersumber dari sinar matahari. Cahaya pada ceiling bersumber dari lampu LED panjang. Cahaya pada area bar dan pantry bersumber dari lampu LED panjang. Non smoking area merupakan area yang paling luas dan tanpa sekat (area ini merupakan area utama kafe) Area bar dan pantry merupakan area yang memadai. Area dapur merupakan area yang memadai untuk sebuah coffeshop dan mengolah makanan ringan yang ditawarkan Area balkon merupakan area yang luas dan menyatu dengan area non smoking pada lt. 2. Restroom, ruang satpam, dll. Non smoking area memiliki tinggi 3.8 m. Area bar dan pantry memiliki tinggi 3.3 m. Area dapur memiliki tinggi void hingga 6.5 m. Area balkon merupakan area tanpa plafon. Non smoking area memiliki volume 855

Sesuai variabel analisa : Pengunjung menghendaki suasana dan nuansa baru dalam kafe.




91

m

3

2. Area bar dan pantry memiliki volume 12.92 m

3 3

30.

RUANG

Jarak antar

31.

RUANG

Bentuk

32.

RUANG

Suasana

33.

RUANG

Susunan

34.

UDARA

Suhu

35.

UDARA

Letak Hembusan

36.

UDARA

Pola Aliran

37.

HIASAN

92

Bentuk

3. Area dapur memiliki volume 99.45 m 4. Area balkon merupakan area tanpa plafon. Jarak saling berdekatan. 1. Non smoking area memiliki bentuk yang tidak beraturan. 2. Area bar dan pantry memiliki bentuk letter L. 3. Area dapur memiliki bentuk persegi. 4. Area balkon memiliki bentuk yang menyatu dengan area non smoking lt. 2. 1. Non smoking area memiliki suasana friendly, balance antara fokus dan relaks. 2. Area bar dan pantry memiliki suasana privat 3. Area dapur memiliki suasana fokus dan relaks 4. Area balkon memiliki suasana yang teduh dan privat. 5. Ruang meeting room 1 dan 2 memiliki suasana yanng fokus. Susunan ruang telah dirancang dengan amat baik kecuali peletakan restroom pada lantai 2 (pojok kiri denah lt. 2) Suhu ruangan sejuk 1. Letak hembusan udara alami berasal dari sisi selatan dan sisi barat bangunan (karena bangunan terletak di pojok perumahan). 2. Letak hembusan AC yaitu pada area non smoking lantai 1 dan 2, meeting room 1 dan 2. 1. Hiasan pada area bar dan pantry yaitu menggunakan cup kopi yang memiliki bentuk handling yang melambangkan bentu elemen Bumi.





2. Hiasan pada non smoking area lt. 1 dan 2 yaitu menggunakan material yang sejenis sesuai dengan furnitur yang pengunjung tersebut gunakan. Misalkan, furnitur elemen Logam, dilayani dengan peralatan cup atau piring Elemen Logam.

38.

HIASAN

Warna

39.

HIASAN

Letak

40.

HIASAN

Bahan

41.

HIASAN

Tekstur

42.

HIASAN

Ukuran

43.

KEBERSIHAN

Ruang

44.

KERAPIAN

45.

SUARA

46.

SUARA

Ruang Arah di dalam ruang Kejernihan di dalam

Letak hembusan AC yaitu pada area non smoking lantai 1 dan 2, meeting room 1 dan 2. Peletakan menyesuaikan. Bahan yang digunakan bergantung kepada karakteristik Elemen misalkan furnitur yang melamnbangkan Elemen Bumi atau Tanah, menggunakan bahan kayu atau tanah liat. Tekstur yang digunakan bergantung kepada karakteristik Elemen misalkan furnitur yang melambangkan air, memiliki tekstur yang halus dan mengkilap kebiruan seperti air. Ukuran hiasan yang digunakan relatif kecil namun mengelompok sesuai dengan Elemen masing-masing. Ruangan memiliki tingkat kebersihan yang sama. Ruangan terorganisir dengan rapi. Karena menggunakan

Sesuai variabel analisa : Pengunjung menghendaki suasana dan nuansa baru dalam kafe. Sesuai variabel analisa : Pengunjung menghendaki suasana dan nuansa baru dalam kafe.

Suara akan terdengar semi jernih dengan backsound music dan suara pengunjung yang


93

ruang 47.

SUARA

Dentuman di dalam ruang

48.

SUARA

Bass di dalam ruang

49.

AROMA

Arah di dalam ruang

50.

AROMA

Jenis di dalam ruang

51. KEAMANAN

Ruang

PRIVASI

Ruang

BUKAAN

Keleluasaan ruang

52.

53.

54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62.

BUKAAN FASILITAS FASILITAS FASILITAS FASILITAS AKTIVITAS AKTIVITAS SIRKULASI LAIN-LAIN

Arah ruang Jumlah Kelengkapan Letak Jenis fungsi Kemudahan Alur Pola

mengobrol. Berasal dari musik

Berasal dari musik

Arah aroma di dalam ruang, untuk aroma koppi jelas berasal dari dapur dan area bar (Proses DIY coffee) Aroma kopi dan alam (bebatuan, hujan, dll) Meskipun open space, ruangan dilengkapi dengan material kaca yang berfungsi ula sebagai keamanan (lock). Terdapat beberapa bgaian yang bernuansa privat seperti area teduh dekat dengan pohon yang void maupun area bar. Ruang-ruang didesain dengan keleluasaan tinggi. Contohnya seperti dapur yang sempit namun void dan non smoking area yang cenderung open space -

Sesuai variabel analisa : Pengunjung menghendaki adanya fasilitas tersebut dalam kuesioner Sesuai variabel analisa : Pengunjung menghendaki adanya fasilitas tersebut dalam kuesioner Sesuai variabel analisa : Pengunjung menghendaki suasana dan nuansa baru dalam kafe.


Tabel 11 Tabel Transformasi Konsep Rancangan Sumber : [email protected]

5.4 Denah Denah yang telah tersedia dapat mengakomodasi kebutuhan ruang akan aktivitas yang dilakukan dalam sebuah kafe. Dalam poin ini akan dijelaskan tentang denah secara keseluruhan dan 3 alternatif denah hingga kriteria denah terpilih. 5.4.1 Denah Keseluruhan Gambar berikut merupakan denah keseluruhan bangunan kafe. Bangunan terdiri dari 3 lantai yang memiliki fungsi ruang yang berbeda pada setiap tingkat lantainya. Pembagian fungsi ruang didasarkan pada tingkat privasi yang diperlukan. 1. Lantai 1 - Kafe a. Area Bar 94


b. Area Do It Yourself - Coffee 2. Lantai 2 - Lounge 3. Lantai 3 - Conference Room a. Tipe 1 (5-6 orang) b. Tipe 2 (10-12 orang) c. Tipe 3 (15-18 orang) 5.4.2 Denah Terpilih Berikut merupakan tabel weighted method yang digunakan untuk menentukan bobot relatif dari 3 alternatif denah. Weighted method menggunakan 5 jenis parameter yang digunakan

WEIGHTED METHOD

SIRKULASI

PEMBAGIAN AREA

NUANSA 5 ELEMEN BUMI

KONSEP BERKELANJUTAN

HUB. ANTAR RUANG

SKOR

NILAI

BOBOT RELATIF

SIRKULASI

-

1

1

1

1

4

100

0.4

PEMBAGIAN AREA

0

-

1

1

1

3

90

0.225

KONSEP BERKELAN -JUTAN

0

0

-

1

1

2

80

0.2


0

0

0

-

1

1

70

0.175

HUBUNGAN ANTAR RUANG

sebagai indikator kriteria denah yang sesuai.

0

0

0

0

-

0

0

0

400

1

TOTAL

S

A

T

W

I

V

I

T

K

E

J

B

O

Tabel 12 - Tabel Weighted Method A

PARAMETER

Alternatif 1

Alternatif 2

Alternatif 3


95

S

V

M

S

V

CUKUP

70

28

BAIK

80

32

SANGAT BAIK

90

36

0,225

Pembagian area atau zoning berdasarkan kaitan antara furnitur dengan fungsi ruang

BAIK

80

18

BAIK

80

18

SANGAT BAIK

90

20

0.2

Material yang berkelanjutan

CUKUP

60

12

BAIK

70

14

SANGAT BAIK

70

14

0.175

Transformasi bentukan 5 elemen bumi ke dalam elemen interior

CUKUP

50

8,7

CUKUP

50

8,7

BAIK

60

10,5

0

Jarak penempatan ruang

-

50

-

-

60

-

-

70

-

SIRKULASI

0,4

Standar sirkulasi berdasarkan pada dimensi ergonomi dalam jarak sirkulasi maupun furnitur

PEMBAGIAN AREA

M

BERKELANJUTAN

V


S

HUB. ANTAR RUANG

M

Over Utility Value

66,7

72,7

80,5

*Rating scale 50-100

Tabel 13 - Tabel Weighted Method B

Berdasarkan tabel wighted method yang telah dibuat, maka dapat disimpulkan bahwa denah alternatif ketigalah yang paling sesuai dan dapat mengakomodasi kebutuhan ruang untuk kafe yang sustainable.

96


Denah terpilih terbagi menjadi 3 lantai yang masing-masing lantainya memiliki fungsi ruang yang berbeda. Pada lantai 1 didominasi oleh pengadaan kafe, ruang dapur, pantry dan area tambahan untuk fashion show berupa dressing dan powder room. Kitchen

Male Restroom

pintu

Wastafel

Pantry

Food Lift

Bar Female Restroom

No Smoking Area

Stair

Kasir pintu

Toilet Entrance

Pos Satpam Diagram 1 Bubble Diagram Lantai 1

No Smoking Area Privat

Void Kitchen


Food Lift


Toilet

Area Balcony

Stair

Area Balcony



97

Pada lantai 2, area merupakan sepenuhnya lounge yang memiliki jarak furnitur lebih jauh satu dengan yang lainnya. Berkaitan dengan nuansa 5 elemen Bumi, lounge pada lantai 2 diklasifikasikan dengan lounge Elemen Tanah dan Elemen Air.

Void Kitchen

Meeting Room 1

Food Lift

Meeting Room 2 Area duduk

Area duduk

Toilet Stair

Meeting Room 3

Area duduk

Area duduk


98


5.5 Area Terpilih Kafe 5.5.1 Pengembangan Desain Kafe Pengembangan desain kafe diwujudkan dalam elemen estetis dan furnitur sebagai pengisi elemen interior. Dua elemen yang diaplikasikan pada kafe yaitu nuansa Elemen Api dan nuansa Elemen Kayu. Dalam filosofi Cina, elemen api dan kayu memiliki karakteristik yang mirip. a. Konsep Bentuk dan Warna Bentuk yang digunakan pada elemen Api serta Elemen Kayu. Elemen Kayu dimanifestasikan menjadi lampu dinging yang menggunakan bentukan cabang kayu sebagai poin estetis utama. Bentukan kayu memiliki estetis dan motif yang sangat khas sehingga memberikan kesan natural.

Gambar 1 - Transformasi ranting kayu sebagai implementasi Elemen Kayu dalam kafe.

Bentukan Elemen Api yang diaplikasikan pada lantai 1 yaitu Candle Chair. Candle chair merupakan adaptasi dari bentukan api pada lilin. Pada candle chair digunakan 2 warna dominan yaitu merah dan biru dan warna kuning sebagai warna cushion bantalan duduk. Candle chair berukuran 85 x 87 x 134 cm. Candle chair merupakan implementasi dari Elemen Api. Elemen Api dalam kafe lantai 1 memiliki kaitan fungsi ruang privasi karena bentuk kursi yang berbentuk lingkaran dengan voume di bagian dalamnya sebagai fasilitas duduk. Sehingga suasana yang crowded dalam kafe tidak menghalangi pebisnis atau kalangan muda untuk mengerjakan pekerjaan kecil atau sekadar melakukan panggilan melalui gadget.


99

Gambar 2 – Selain melalui bentukan, warna juga menjadi sarana yang tepat untuk mengkomunikasikan aplikasi Elemen api

Gambar 3 – Aplikasi tekstur kayu dengan serat teakwood atau jati dan serat permukaan kayu yang terbakar

Gambar 4 – Pada stool diberikan puff untuk mengakomodasi keleluasaan gerak yang mungkin dilakukan pengunjung dalam kafe. Puff dilapisi upholstery berbahan katun organik berwarna cokelat muda.

b. Konsep Material Material yang digunakan dalam kafe dan ruang konferensi adalah material alam dan buatan. Kedua jenis kelompok material tersebut tetap bersifat ramah lingkungan atau sustainable. Material alam yang sustainable tersebut berasal dari bahan alam seperti kayu yang telah mati dan serat organik yang diperoleh dari tumbuhan bambu. Material sustainable buatan merupakan material sintetis yang dalam proses pembuatannya tidak

100


menggunakan bahan kimia berbahaya. Contohnya mpenggunaan plastik Materialmaterial yang digunakan telah diproses sehingga menjadi material recycle dan reused. c. Konsep Dinding Material dinding didominasi dengan concrete finishing acian halus. Pada bagian lainnya dinding diolah dengan pengaplikasian tekstur permukaan kayu yang dibakar. Pada lantai 3 yaitu ruang konferensi, dinding diberi varian yaitu material concrete yang diaci halus dengan finishing warna abu-abu muda serta diberi lis bermaterial tembaga. d. Konsep Plafon Bagian plafon menggunakan material concrete dengan finishing sama seperti material concrete pada dinding. Pada area tertentu plafon diolah menjadi up ceiling yang diberi hidden lamp warna putih seperti pada ruangan konferensi pada lantai 3. e. Konsep Lantai Material lantai yang digunakan bervariasi menurut Elemen yang diterapkan pada area tersebut. Sebagai contoh pada area kafe di lantai 1, material lantai terdiri dari 2 yaitu untuk elemen kayu menggunakan bahan cork yang sustainable dengan tingkat penyerapan akustik yang baik dan elemen api menggunakan lantai kayu dengan serat permukaan yang terbakar. f.

Konsep Pencahayaan Pencahayaan secara garis besar terbagi menjadi pencahayaan alami dan buatan. Pencahayaan alami pada siang hingga sore hari menjadi sarana utama konsep sustainable pada kafe. Pencahayaan langsung dari matahari diterima di dalam ruangan melalui bukaan jendela mati yang besar pada dinding bangunan. Cahaya matahari yang masuk tentunya di-filtrasi dengan beragam cara. Contohnya pada area kafe (lantai 1), kaca pada jendela menggunakan bahan sandblast atau kaca frost setinggi 1 meter dari atas. Adanya vegetasi dan sosoran pada teras juga menunjang area menjadi terang tanpa menerima banyak panas dari matahari. Pada lantai 3 menggunakan sistem double layered yaitu roller blind berwarna putih dan metal panel yang terpasang setinggi jendela. Sedangkan pencahayaan buatan seperti pada downlight, hidden light dan spotlight dan wall light. Semua lampu menggunakan LED biasa maupun LED strip dengan ketahanan umur yang cukup lama.

g. Konsep Penghawaan Penghawaan pada interior pun terbagi menjadi 2 yaitu penghawaan alami dan buatan. Penghawaan alami terutama digunakan pada area dapur, pantry dan dumb waiter yaitu Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda

101

exhaust van dan pengadaan ventilasi. Sedangkan untuk area kafe dan ruang konferensi, maka digunakan AC. Sebagai contoh, AC yang digunakan merupakan AC dengan spesifikasi low-watt dengan beberapa titik AC sebesar 1PK. Setelah dikalkulasi dan dikonversi ke dalam ukuran PK, maka untuk area terpilih 2 yaitu ruang konferensi tipe 3, membutuhkan total 2 PK, hal ini dikarenakan area berada pada lantai 3 sehingga lebih banyak menerima panas matahari. h. Konsep Mekanikal Elektrikal Untuk mengakomodasi kebutuhan pebisnis dan kaum dewasa muda, pada kafe, lounge dan ruang konferensi diberi fasilitas hot spot. WLAN dipasang pada lantai 2, hal ini dikarenakan WLAN memiliki jangkauan radius 10 meter secara vertikal dan horizontal sehingga dapat emberikan koneksi untuk lantai 1 dan lantai 3. Jaringan WLAN tidak berdiri sendiri, dibutuhkan router atau penguat koneksi sehingga kecepatan bandwith sama pada setiap lantai dan tidak perlu menambahkan tiitk WLAN lagi. Konsep Elektrikal khususnya pencahayaan, digunakan beberapa jenis penerangan, diantaranya lampu LED RGB sebagai decorative lighting, lmpu gantung atau lampu spot sebagai task lighting dan downlight sebagai general lighting. Untuk warna yang digunakan yaitu lampu cool white yang diterapkan pada ruang konferensi dengan nuansa Elemen Logam, lampu warm white yang diterapkan pada ruangan kafe dengan nuansa Elemen Kayu dan Elemen Api serta lampu

beragam warna yang diterapkan pada

ruangan lounge dengan nuansa Elemen Tanah dan Elemen Air. Lampu yang digunakan dominan menggunakan lampu LED dengan batasan daya antara 220 watt hingga 11 watt. Selain itu controlling lampu menggunakan dimmer. Penggunaan dimmer dan ballast berpengaruh pada pengaturan arus listrik menuju lampu sehingga tingkat terang lampu dapat diatur dan penghematan listrik dapat dimaksimalkan.

102


5.5.2 Desain Akhir Kafe Ruang 1 – view 1 Menonjolkan area yang menggunakan elemen Wood atau kayu. Pohon yang ada di tengah ruangan menjadi pont of view yang melambangkan elemen kayu yang mengekspresikan kesukaan untuk bertumbuh dan berkembang. Suasana yang hangat ditampilan melalui warna dominan cokelat dan hijau.

Gambar 5 – Kafe sebagai Ruang Terpilih 1 (view 1)

Ruang 1 – view 2 Menonjolkan area yang menggunakan Elemen Api. Suasana keadaan elemen api yang panas dan terbakar diwujudkan dengan elemen plafon dan lantai yang menggunakan warna hitam dengan burnt surface. Ditambah dengan candle chair yang menggunakan warna biru dan merah serta burnt out



103


5.6 Ruang Terpilih Konferensi Ruang terpilih dijelaskan melalui pengembangan desain dan desain akhir. 5.6.1 Pengembangan Desain Ruang Konferensi Tipe 3 Pengembangan Desain dalam ruang konferensi diwujudkan dalam elemen estetis dan furnitur.

104


Gambar 8 (kiri) – Movable Meeting Table dan Gambar 9 (kanan) – Metal Panel sebagai elemen estetis

Gambar 10 (kiri) –Copper Meeting Chair dan Gambar 11 (kanan) – Wall clock sebagai elemen estetis

5.6.2 Desain Akhir Ruang Konferensi Tipe 3 Ruang 2 – view 1 Ruang terpilih 2 terletak pada bangunan lantai 3. Elemen yang digunakan sebagai inspirasi desain adalah elemen Metal atau Logam. View ini menujukkan bagian belakang conference room. Dominan pembentuk ruang menggunakan concrete acian halus dengan warna gelap dan terang serta tambahan material tembaga sebagai lis.



105

Ruang 2– view 2 Gambar dibawah menunjukkan adanya aplikasi elemen metal seperti : Metal panel dinding dengan motif Planet, material kursi meeting, hanndle pintu kaca, hanging lamp dan material conference table. Ruangan juga menggunakan up ceiling untuk memberikan kesan luas pada ruangan.


106





107

DAFTAR DIAGRAM

DIAGRAM 1 Bubble Diagram Lantai 1 ..........................................................................................

36

DIAGRAM 2 Bubble Diagram Lantai 2 ..........................................................................................

37

DIAGRAM 3 Diagram Kuesioner Segmentasi Responden .............................................................

62

DIAGRAM 4 Diagram Kuesioner Bidang Bisnis Responden .........................................................

63

DIAGRAM 5 Diagram Kuesioner Kunjungan Responden ..............................................................

63

DIAGRAM 6 Diagram Kuesioner Frekuensi Kunjungan Responden .............................................

64

DIAGRAM 7 Diagram KuesionerAktivitas Baru yang Diminati Responden .................................

64

DIAGRAM 8 Diagram Kuesioner Usia Responden ........................................................................

66

DIAGRAM 9 Diagram Kuesioner Jenis Kelamin Responden .........................................................

67

DIAGRAM 10 Diagram Kuesioner Tingkat Pendidikan Terakhir Responden ...............................

67

DIAGRAM 11 Diagram Kuesioner Profesi Responden ..................................................................

68

DIAGRAM 12 Diagram Kuesioner Pengeluaran Rutin Responden ................................................

68

DIAGRAM 13 Diagram Kuesioner Kepedulian Responden pada Lingkungan Sekitar ..................

70

DIAGRAM 14 Diagram Kuesioner Penerapan Ramah Lingkungan ...............................................

70

DIAGRAM 15 Diagram Kuesioner Kegiatan yang Paling sering Dilakukan Responden ...............

71

DIAGRAM 16 Diagram Kuesioner Minuman yang Paling sering Dipesan Responden .................

71

DIAGRAM 17 Diagram Kuesioner Fasilitas dalam Coffee Shop ...................................................

72

DIAGRAM 18 Diagram Kuesioner Eksistensi Kafe menurut Responden ......................................

73

DIAGRAM 19 Diagram Kuesioner Durasi Waktu Responden dalam Coffee Shop .......................

74

DIAGRAM 20 Diagram Kuesioner Motivasi Utama Berkunjung ke Coffee Shop .........................

75

DIAGRAM 21 Diagram Kuesioner Coffee Shop Bagi Pebisnis .....................................................

75

DIAGRAM 22 Diagram Kuesioner Referensi Coffee Shop Lainnya ..............................................

76

xiv

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil dari seluruh rangkaian penelitian adalah sebagai berikut : 1. Kafe dikelompokkan dalam sarana komersial yang memiliki target market dominan kaum dewasa muda dan kalangan pebisnis, sehingga diharapkan mampu mengakomodasi gaya hidup yang cenderung privat maupun gathering dengan motivasi tertentu, yang dinilai melalui peluang-peluang tersebut mampu membawa epimedik pesan (khususnya dalam penelitian ini adalah edukasi pesan lingkungan) dan meresponinya dengan baik. 2. Sebagai sebuah kafe yang arsitekturnya sedang dalam proses pembangunan, mempunyai potential site yang besar di tengah Kota Surabaya, Elitaire belum memiliki brand yang spesifik pada interiornya sehingga belum memiliki ciri khas dan daya tarik bagi target market. 3. Konsep desain yang diterapkan pada Kafe adalah 5 Elemen Bumi yang berakar dari ide-ide menurut filosofi Cina yaitu Elemen Api, Kayu, Bumi atau Tanah, Logam dan Air. Tidak hanya ditinjau dari segi estetika interior saja, namun dari segi isu lingkungan, konsep berkelanjutan menjadi nyawa utama dalam pembangunan kafe dan sistem kerja yang digunakan. Melalui interior yang terkonsep, diharapkan kafe tersebut dapat memberikan suasana interior yang berbeda dengan kafe pada umumnya. 4. Dengan adanya konsep tersebut, diharapkan kafe dapat memberikan informasi kepada pengunjung bahwa Kafe dibangun tidak dengan tanpa alasan melainkan dengan membawa pesan-pesan lingkungan sama seperti sang owner. 5. Fasilitas music, hot spot, interaksi dengan barista, display visual tentang pesan lingkungan dan keterangan berkelanjutan material interior, serta additional taste seperti eco-fashion yang dihelat secara periodik dan all sustainable menu menjadi andalan tersendri bagi kafe dalam memenuhi kebutuhan konsumen. 6. Untuk selanjutnya dapat dilakukan studi yang lebih dalam mengenai aktivitas dan kebutuhan pengunjung sehingga dapat memberikan pelayanan yang lebih baik kepada pengunjung kafe sesuai dengan segmentasinya. 6.2 Saran Berikut ini merupakan saran untuk pengembangan teori serta kajian mengenai laporan tugas akhir desain interior, yaitu sebagai berikut :


108

6.2.1

Saran bagi Peneliti selanjutnya Dapat menggunakan penelitian yang sama dengan variabel yang telah digunakan. Terlebih menganalisa lebih dalam keterkaitan antara variabel-variabel yang telah digunakan.

6.2.2

Saran bagi Manajemen Kedai Kopi Pihak manajemen atau agensi dari Miss Earth Singapore 2011 dapat mempertimbangkan untuk mengaplikasikan konsep desain Berkelanjutan dengan nuansa 5 Elemen Bumi agar kafe dapat memiliki ciri khas yang belum dimiliki oleh kebanyakan kafe pada umumnya.

***

109


DAFTAR PUSTAKA 

Akmal, Imelda. 2013. Eksplorasi Desain Rumah Hijau. Jakarta: PT Imaji Media Pustaka.



Mei Utami, Anggun. 2010. Koran Kompasiana. Fase dan Tugas Perkembangan. http://edukasi.kompasiana.com/2010/11/01/fase-dan-tugas-perkembangan-310065.html



Carousel Production. 2001. About Miss Earth Pageant. http://www.missearth.tv/about.php



Jonas, Paul. Wu Xing. 19 December 2013 at 02:53. http://en.wikipedia.org/wiki/Wu_Xing



Miss Singapore Earth 2013 - Felicia Orvalla http://tv-sinetron.blogspot.com/2011/11/miss-singapore-earth-2011-felicia.html



Starbucks Corporation. http://www.starbucks.com/coffee



Sunday, 10-Feb-2013 05:27:33 CET. Five Elements or the Five States of Change. http://www.nationsonline.org/oneworld/Chinese_Customs/five_elements.htm



Joga, Nirwono dan Yori Antar. 2009. Bahasa Pohon Selamatkan Bumi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.



Sumber : Shita, Indira Siagian. 2005. Bahan Bangunan yang Ramah Lingkungan. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/1302/1/arsitektur-indira.pdf

xii

4.3 ANALISA STUDI AKTIVITAS DAN FASILITAS PENGGUNA (PEKERJA) No

Personil

Waktu

Sunday Thursday 08.00-22.00 1.

Barista / Coffee Master (4 orang)

Friday 08.00-23.00 Saturday 08.00-24.00

2.

Kafe Lead (1 org)

Sunday Thursday 08.00-22.00 Friday 08.00-23.00 Saturday 08.00-24.00

Aktivitas Detail  Datang tepat waktu dan clock in  Melakukan tes kesegaran dan kualitas bahan makanan  Menulis  Memilih biji kopi  Pre-heating cangkir diatas mesin kopi.  Grinding biji kopi  Steaming, Pouring, dll  Berikan ke server / busser untuk diberikan kepada konsumen.  Membersihkan dan dan memanaskan milk steamer.  Mengoperasikan coffee maker  Berjalan dan berdiri secara konstan.  Berkomunikasi dan membangun relasi dengan konsumen.  Melaksanakan instruksi lisan dan tertulis  Siapkan makanan dan minuman untuk resep standar  Menerima order dan menempatkannya dalam tempat atau wadah yang sesuai dengan SOP kafe.  Datang early time dan clock in  Berkeliling dan memastikan pembukaan kafe berjalan sesuai prosedur.  Secara konstan mengoperasikan komputer / pencatatan Poin of Sale (POS) dan penggunaan peralatan bar.  Berkeliling dan berkomunikasi dengan para pekerja.  Melakukan pencatatan secara berkala.  Melakukan rekapitulasi

Fasilitas Pada Denah 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11)

12) 13) 14) 15) 16)

Mesin grinder kopi Mesin espresso Storage cangkir kopi Storage cup Meja bar Appliance Electric Cooktops Tempat spidol Storage biji kopi Storage brewer Storage sendok Area pour over kopi (timer, wood pour over stand) Papan display Tempat pembuangan decaf kopi Pembuangan air (bekas pre-wet filter, dll) Wastafel / sink Loker karyawan

Dimensi (pxlxt) 1) 30 x 20 x 40 cm = 600 cm 2) 30 x 28 x 30 cm = 840 cm 3) 50 x 30 x 3 cm = 1500 cm 4) 50 x 30 x 5 cm = 1800 cm 6) 30 x 25 x 10 cm = 750 cm 7) 8 x 8 x 12 cm = 64 cm

6) 7) 8) 9) 10)

1:2

2

Luasan Kebutuhan 2

2

2 m + (2 x 2 m ) =6 m

2

2

2 2

2

2

8) 45 x 50 x 25cm = 2250 cm 9) 70 x 65 x 15cm = 4550 cm 10) 10 x 10 x 7cm = 100 cm 11) 35 x 25 x 2cm = 875 cm 13) 10 Ø x 30 cm = 10 cm

2 2

2 2

12) 95 x 80 x 4cm = 7600 cm

2

2

14) 25 x 25 x 15 cm = 625 cm

2

15) 98 x 56 x 23 cm = 5488 cm

2

16) 38 x 45 x 180 cm = 1710 cm

=2m Key / stuff drawer Storage / drawer POS Computer Cash register drawer Wireless bar code scanner Kursi Meja Tempat pulpen / spidol Loker karyawan Storage dokumen

2

5) 600 x 45 x 90 cm = 27000 cm

Total = 20.333 cm 1) 2) 3) 4) 5)

Sirkulasi

2

2

2

1) 15 x 15 x 3 cm = 225 cm

2

2) 30 x 20 x 40 cm = 600 cm 3) 30x 15 x 35 cm = 450 cm 4) 50x 30 x 3 cm = 1500 cm 5) 10 x 5 x 6 cm = 50 cm

1:2 2

2

2

2

7) 50 x 45 x 76 cm = 2250 cm 8) 8 x 8 x 12 cm = 64 cm

=3 m

2

6) 45 x 47 x 47 cm 2115 cm

2

2

9) 38 x 45 x 180 cm = 1710 cm 10) 25 x 15 x 32 cm = 375 cm

2

2

2

2

1 m + (2 x 1 m ) 2

Layout Alternatif

3.

Dishwasher / Busser / Server (7 orang)

Sunday Thursday 08.00-22.00 Friday 08.00-23.00 Saturday 08.00-24.00

4.

Koki / Baker (2 orang)

Sunday Thursday 08.00-22.00 Friday

keuangan.  Berkeliling mengakses semua bagian ruangan  Memastikan penutupan kafe dilakukan sesuai prosedur.  Clock out  Datang tepat waktu dan clock in  Menggunakan celemek  Membersihkan meja dan mengatur penataan meja dan pengaturannya.  Membersihkan bagian furnitur kafe  Menerima pesanan jadi dari berista maupun koki dan mengantarkan pada konsumen  Menyapu lantai luar dan dalam kafe secara periodik  Mengisi water pitchers, stok peralatan gelas, peralatan logam dan lain-lain.  Rutin membersihkan restroom.  Rutin membuang dan memasang plastik tempat sampah  Membersihkan semua sisa hidangan secara tepat waktu dan teratur  Mengisi kembali perlengkapan yang diperlukan dalam kafe seperti kesediaan produk susu, kopi, dll.  Datang tepat waktu.  Melakukan tes kesegaran dan kualitas bahan makanan.  Mengatur urutan pesanan dengan baik.  Membersihkan tangan, waja  Membersihkan dapur, pendingin dan storage.  Menyimpan barang-barang kering dan basah.  Mengecek perputaran peletakan

Total = 9339 cm

2

2

= 0.93 m = 1 m 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11)

Sink / faucet Dish racks Small storage Storage / drawer Storage / drawer Tempat sampah on the spot Tempat sampah besar Loker Karyawan Loker barang Tempat lap dsb Tempat celemek

2

1) 15 x 15 x 3 cm = 225 cm

2

2) 30 x 20 x 40 cm = 600 cm 3) 30 x 15 x 35 cm = 450 cm 4) 50 x 30 x 3 cm = 1500 cm 5) 10 x 5 x 6 cm = 50 cm

6) 20 x 20 x 30 cm = 400 cm

= 3.3 m

2

2

9) 80 x 40 x 120 cm = 3200 cm

2

2 2

2 2

2

= 1.09 m = 1.1 m

2

1) 15 x 15 x 3 cm = 225 cm

2

2) 30 x 20 x 40 cm = 600 cm

1:2 2

2

5) 100 x 50 x 140 cm = 5000 cm 6) 80 x 40 x 10 cm = 3200 cm 7) 20 x 20 x 30 cm = 400 cm

2

2

2

8) 38 x 45 x 180 cm = 1710 cm

2

2

2

2 m + (2 x 2 m ) =6 m

2

3) 50 x 30 x 3 cm = 1500 cm 4) 100 x 70 x 140 cm = 7000 cm

cm

2

2

8) 38 x 45 x 180 cm = 1710 cm

Total = 10.985 cm

2

(2 x 1.1 m )

2

7) 40 x 40 x 50 cm = 1600 cm

11) 40 x 20 x 60 cm = 800 cm

Sink / faucet Dish racks Storage / drawer Refrigerator Oven Kompor Tempat sampah on the spot 8) Loker Karyawan 9) Tempat celemek

2

2

1.1 m +

2

10) 30 x 15 x 35 cm = 450 cm

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7)

1:2

2

08.00-23.00 Saturday 08.00-24.00

   

bahan makanan. Me-restock bahan makanan. Mempersiapkan makanan, mencuci piring, mengeluarkan sampah dan lain-lain. Membersihkan & menutup area yang digunakan menjelang jam kerja berakhir. Clock out

9) 40 x 20 x 60 cm = 800 cm

Total = 20.435 cm = 2m

2

2

2

TOTAL = 18.3 m

2

4.4 ANALISA STUDI AKTIVITAS DAN FASILITAS PENGGUNA (CUSTOMER) No

1.

Personil

Pengunjung kafe (kaum dewasa muda berjumlah 2-5 orang)

Waktu

Aktivitas Detail             

2.

Pengunjung kafe (kalangan pebisnis)

                

Datang Menentukan pesanan Memesan suatu produk Dealing dan melakukan transaksi Menerima struk Menunggu pesanan Melihat display menu Mengambil pesanan Mengambil additional needs : tissue, syrup, sedotan cup, gula, dll. Mencari tempat duduk, duduk Mengoperasikan gadget (HP, tablet, dll) dan mengisi daya. Memakai headphone atau headset Mengobrol dan menikmati suasana Menikmati pesanan Bersantai Ke restroom Datang Menentukan pesanan Memesan suatu produk Dealing dan melakukan transaksi Menerima struk Menunggu pesanan Melihat display menu Mengambil pesanan Mengambil additional needs : tissue, syrup, sedotan cup, gula, dll. Mencari tempat duduk Duduk Menikmati pesanan Mengoperasikan gadget (laptop, HP, tablet, dll). Termasuk memasang charger. Menyelesaikan pekerjaan kecil

Fasilitas Pada Denah 1) Meja bar extension 2) Kursi single seater 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

(fleksibel) Sofa double seater Coffee table Storage / drawer Rak katalog Instrumental speaker Plug-in Charger TV Display

Dimensi (pxlxt)

Sirkulasi

1) 100 x 40 x 90 cm = 1000 cm 2

cm

4) 80 x 40 x 44 cm = 3200 cm 5) 90 x 45 x 80 cm = 4050 cm 6) 35 x 45 x 80 cm = 1575 cm 7) –

= 2.4 m

4) 5) 6) 7)

2

2.4 m +

2

(3 x 2.4 m ) = 9.6 m

2

Total = 23610 cm

Kursi bar Meja bar extension Kursi single seater (fleksible) Meja kafe Storage / drawer Instrumental speaker Plug-in Charger

1:3

2) 47 x 55 x 76 cm = 2585 cm 3) 125 x 80 x 100 cm = 10000

8) 40 x 30 x 65 cm = 1200 cm 9) –

1) 2) 3)

2

Luasan Kebutuhan

2

2 2 2

2

2

2

2

1)

47 x 50 x 76 cm = 2350 cm

2)

100 x 40 x 90 cm = 1000 cm

3)

46 x 55 x 44 cm = 2350 cm

4)

50 Ø x 57 cm = 7857 cm

5)

90 x 45 x 80 = 4050 cm

6)

50 x 35 x 50 cm = 1750 cm

7)

40 x 30 x 65 cm = 1200 cm

2

2

2

2 2

1:3 2

2

2.1 m +

2

(3 x 2.1 m ) = 6.1 m

2

Layout Alternatif

 Berkomunikasi dengan rekan / klien  Ke restroom 5-10 menit

10 menit

3.

Pengunjung kafe (yang menggunakan meeting room)

3-5 menit 60-120 menit

          

15 menit 3-5 menit Total =

 

Datang Menentukan pesanan Memesan suatu produk Dealing dan melakukan transaksi Menerima struk Menuju tangga ke lt. 2 Menempati meeting room Menerima pesanan Mengoperasikan gadget (laptop, HP, tablet, dll). Termasuk memasang charger. Mengoperasikan LCD Melakukan presentasi dan berdiskusi Break Ke restroom (merapikan diri, BAK dan BAB)

Total = 20557 cm = 2.1 m 1) Kursi rapat 2) Meja rapat 3) Seperangkat LCD 4) 5) 6) 7) 8)

Proyektor (plafon) Layar (built-in) Credenza Mic nirkabel Hanging speaker Hidden Lamp

2

2

1)

51 x 47 x 44 cm = 2397

2)

x 8 = 19176 cm 300 x 140 x 80 cm = 42000

3) 4) 5) 6)

cm – – – –

2

2

Total = 61176 cm = 6.1 m

1:2

2

6.1 m +

2

(2 x 6.1 m ) = 18.3 m

2

2

2

TOTAL=34 m

2

4.5 ANALISA STUDI KEBUTUHAN RUANG No

Ruangan / area

Kebutuhan dan Fasilitas Ruang

Jumlah

Dimensi (pxlxt)

Sirkulasi

1) 71 x 37 x 78.5 cm = 2627 cm

1.

Female Restroom

1) Kloset duduk 2) Wastafel 3) Area Cermin dan tissue

1 2 1

1) Kloset duduk 2) Wastafel

1 2

3) 190 x 50 x 700 cm = 9500 cm

3.

Restroom lt. 2

= 5.1 m

2

2 2

2

2) = 4257 Total = 6884 cm = 0.7 m

1 1

2

2

1.7 m + (2 x 1.7 m )

2

2) 49.5 x 43 x 800 cm = 2128.5 cm x 2

1) Kloset duduk 2) Wastafel

2

1:2

1) 71 x 37 x 78.5 cm = 2627 cm

Male Restroom

2

2) = 4257 Total = 16384 cm = 1.7 m

2.

2

2) 49.5 x 43 x 800 cm = (2128.5 cm x

2

Luasan Kebutuhan Ruang / area

1:2

2

1) 71 x 37 x 78.5 cm = 2627 cm

Total = 4755.5 cm = 0.5 m

= 2.1 m

2

2 2

2) 49.5 x 43 x 800 cm = 2128.5 cm 2

2

0.7 m + (2 x 0.7 m )

2

1:2

2

2

0.5 m + (2 x 0.5 m ) = 1.5 m

2

1) 51 x 47 x 44 cm = 2397

4.

Meeting Room 1

1) Meja rapat 2) Kursi rapat

1 8

x 8 = 19176 cm

2

2

2) 300 x 140 x 80 cm = 42000 cm 2

Total = 58176 cm = 6 m

2

1:2

2

2

6 m + (2 x 6 m ) = 18 m

2

1) 51 x 47 x 44 cm = 2397 x 14

5.

Meeting Room 2

1) Meja rapat 2) Kursi rapat

1 14

= 33558 cm

2

2

2) 450 x 140 x 80 cm = 63000 cm 2

Total = 96558 cm = 9.7 m

2

2

1:2

2

9.7 m + (2 x 9.7 m ) = 29.1 m

2

Total = 55.8 m

2

Keterangan

REKAPITULASI ANGGARAN BIAYA PEKERJAAN LOKASI

RUANG TERPILIH 1 COFFEEHOUSE JL. KARTINI N0 6 SURABAYA

URAIAN PEKERJAAN

No.

JUMLAH HARGA (Rp.)

I

PEKERJAAN PERSIAPAN

Rp

500.000,00

II

PEKERJAAN LANTAI & DINDING

Rp

112.965.780,00

III

PEKERJAAN PINTU & JENDELA

Rp

13.311.314,50

IV

PEKERJAAN PLAFOND

Rp

15.980.932,15

V

PEKERJAAN PENGECATAN

Rp

105.590.500,00

VI

PEKERJAAN MEKANIKAL & ELEKTRIKAL

Rp

25.149.380,00

VII

PEKERJAAN FURNITUR DAN LAIN-LAIN

Rp

81.350.000,00

JUMLAH PERHITUNGAN

Rp

354.847.906,65

PPN 10%

Rp

35.484.790,67

JUMLAH TOTAL

Rp

390.332.697,32

DIBULATKAN

Rp 390.330.000,00

Terbilang :

Tiga Ratus Sembilan Puluh Ribu Tiga Ratus Tiga Puluh Ribu Rupiah

KETERANGAN

RINCIAN ANGGARAN BIAYA : RUANG TERPILIH 1 COFFEEHOUSE : JL. KARTINI NO 6 SURABAYA

PEKERJAAN LOKASI

NO

URAIAN PEKERJAAN

VOLUME

HARGA SATUAN

JUMLAH

PEKERJAAN PERSIAPAN

I

1 Pengukuran dan persiapan alat/bahan

1,00

ls

Rp

500.000,00

Rp Rp

500.000,00 500.000,00

PEKERJAAN LANTAI & DINDING

II

1 Pasang rangka WF 150.75.5.7 mm (untuk kaca) 2 Pasang kaca tempered tbl. 12 mm (dinding) 3 Pasang dinding multiplek tbl. 9 mm + rangka besi hollow 40.40.2 mm

182,000 24,000 176,000

kg m2 m2

Rp Rp Rp

19.892,00 1.336.062,50 65.636,00

Rp Rp Rp

3.620.344,00 32.065.500,00 11.551.936,00

4 Pasang lantai cork

145,000 21,000 31,500

m2 m2 m2

Rp Rp Rp

400.000,00 350.000,00 12.000,00

Rp Rp Rp Rp

58.000.000,00 7.350.000,00 378.000,00 112.965.780,00

0,500 2,000 5,000 7,000 7,000

m2 unit set m2 m2

Rp Rp Rp Rp Rp

157.795,00 134.887,00 459.000,00 187.887,00 1.336.062,00

Rp Rp Rp Rp Rp Rp

78.897,50 269.774,00 2.295.000,00 1.315.209,00 9.352.434,00 13.311.314,50

104,000

m2

Rp

145.533,19

Rp

15.135.452,15

23,000 52,100

m' m2

Rp Rp

36.760,00 145.533,19

Rp Rp Rp

845.480,00 7.582.279,20 15.980.932,15

130,500 176,000 145,000

m2 m2 m2

Rp Rp Rp

37.000,00 37.000,00 650.000,00

Rp Rp Rp Rp

4.828.500,00 6.512.000,00 94.250.000,00 105.590.500,00

20,000 4,000 11,000 5,000 7,000 1,000 3,000 29,000 7,000 1,000 1,000

m ttk ttk ttk ttk bh bh ttk ttk bh bh

Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

90.000,00 337.500,00 459.550,00 441.800,00 50.050,00 37.050,00 63.050,00 236.730,00 256.230,00 4.000.000,00 1.500.000,00

Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

1.800.000,00 1.350.000,00 5.055.050,00 2.209.000,00 350.350,00 37.050,00 189.150,00 6.865.170,00 1.793.610,00 4.000.000,00 1.500.000,00 25.149.380,00

15,000 1,000 1,000 17,000 29,000 1,000 1,000 5,000 9,000 7,000 2,000 1,000 1,000 2,000 1,000 1,000 1,000 3,000

unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit

Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

1.000.000,00 2.500.000,00 2.850.000,00 500.000,00 800.000,00 3.500.000,00 3.000.000,00 350.000,00 1.000.000,00 300.000,00 2.000.000,00 500.000,00 350.000,00 500.000,00 450.000,00 200.000,00 150.000,00 200.000,00

Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

15.000.000,00 2.500.000,00 2.850.000,00 8.500.000,00 23.200.000,00 3.500.000,00 3.000.000,00 1.750.000,00 9.000.000,00 2.100.000,00 4.000.000,00 500.000,00 350.000,00 1.000.000,00 450.000,00 200.000,00 150.000,00 600.000,00

5 Pasang lantai Burnt out Texture warna merah 6 Pasang dinding acian halus

III PEKERJAAN PINTU & JENDELA 1 2 3 5 6

Pasang Pasang Pasang Pasang Pasang

Kusen aluminium profil 4" pintu kaca polos tbl. 8 mm frameless handle pintu stainless steel Kaca Polos Tebal 8 mm (jendela) kaca tempered tbl. 12mm (tangga)

IV PEKERJAAN PLAFOND 1 Pasang plafond kalsiboard tbl. 4,5 mm rangka besi hollow 40.40.2 2 Pasang list profil gypsum 15.15 cm 3 Pasang plafon gantung kalsiboard tb. 4,5mm rangka besi hollow 5x5

V PEKERJAAN PENGECATAN 1 Pengecatan dinding interior, ex Propan 2 Pengecatan plafond interior, ex Propan 3 Flooring coatings Propan Tennokote

VI PEKERJAAN MEKANIKAL & ELEKTRIKAL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

LED Strip Kuning 20.000hour Lampu spotlight LED 50 Watt Downlight LED 18 Watt Stop Kontak Lantai Panasonic DU5919JT-1 (2 slot+1chip) Stop Kontak Elektrikal Saklar Tunggal Saklar Ganda Titik Instalasi Lampu Titik Instalasi stop kontak LCD TV 32" SONY KLD-32CX520 Sound control

VII PEKERJAAN FURNITUR DAN LAIN-LAIN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

WOODEN BARSTOOL LETTER L BAR TABLE LETTER U BAR TABLE WOODEN COFFEE TABLE BURNT OUT CHAIR ARTIFICIAL TREE THE CONTINENT 5 ELEMENT LOGO CANDLE CHAIR TEAKWOOD BRANCH LAMP BAR SHELF BAR TABLE BUILT IN DESK COMPUTER CASHIER MACHINE COFFEE DISPLAY FRAME FRENCH PRESS COFFEE

NO

URAIAN PEKERJAAN

PEKERJAAN PERSIAPAN 19 BREWER MACHINE 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

WOOD POUR COFFEE BREAD TOASTER SYRUP BOTTLE RACK BAR SINK ELECTRIC HEATER REFRIGERATOR BANNER MANUAL COFFEE MACHINE TRASH CABINET BLENDER

VOLUME 3,000 8,000 3,000 2,000 1,000 2,000 1,000 2,000 4,000 2,000 2,000

unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit

HARGA SATUAN Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

2.000.000,00 175.000,00 250.000,00 300.000,00 2.750.000,00 165.000,00 1.600.000,00 100.000,00 730.000,00 200.000,00 375.000,00

JUMLAH Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

6.000.000,00 1.400.000,00 750.000,00 600.000,00 2.750.000,00 330.000,00 1.600.000,00 200.000,00 2.920.000,00 400.000,00 750.000,00 81.350.000,00

Responden yang terhormat, Saya, Tifanny Navyona, mahasiswa S1 Desain Interior, Jurusan Desain Produk Industri (ITS), sedang melakukan riset tentang: “Desain Interior Sustainable Coffeehouse Bernuansa 5 Elemen Bumi Bagi Kalangan Pebisnis dan Kaum Dewasa Muda”

(5) Pelajar/Mahasiswa (6) Ibu Rumah Tangga (7) Lainnya, sebutkan 5.

Melalui survei ini, saya ingin mengetahui pendapat Anda dalam mengevaluasi 3 Cafe di Surabaya (Cafe Excelso, Cafe Bangi Kopitiam, dan Starbucks). Saya sangat menghargai jika Anda dapat mengisi kuesioner ini dengan lengkap dan benar.

Berapakah pengeluaran rutin Anda selama sebulan? (tidak termasuk cicilan rumah, cicilan mobil, dan asuransi) (1) Kurang dari Rp. 500.000 (2) Rp. 500.000 – Rp. 999.999 (3) Rp. 1.000.000 – Rp. 1.499.999 (4) Rp. 1.500.000 – Rp. 1.999.999 (5) Rp. 2.000.000 – Rp. 2.499.999 (6) Rp. 2.500.000 – Rp. 3.000.000 (7) Lebih dari Rp. 3.000.000

Bagian I – Pendahuluan Pada pernyataan di bawah ini, Anda hanya diperkenankan untuk memilih satu dari beberapa alternatif jawaban. (kecuali pada pertanyaan yang diberi petunjuk khusus). Anda dapat mengubah warna yang merupakan jawaban Anda dengan dengan jawaban warna merah serta mengisi tanda Anda.

PERILAKU PENGGUNA 6.

Apakah Anda seorang pebisnis yang peduli terhadap lingkungan sekitar? (1) Ya (2) Tidak

7.

Apakah Anda seorang pebisnis atau seseorang yang berwirausaha (entrepreneur)? (1) Ya. (2) Tidak.

Apakah Anda secara tidak langsung menerapkan spirit ramah lingkungan dalam keseharian Anda ? (1) Ya (2) Tidak

8.

Bisnis apa yang sedang Anda tekuni saat ini? (1) Bisnis bidang Lingkungan (2) Bisnis bidang Jasa (3) Bisnis bidang Properti (4) Bisnis bidang Kecantikan (5) Bisnis bidang Kesehatan (6) Bisnis bidang Pendidikan (7) Lainnya, sebutkan

Kegiatan apa yang paling sering Anda lakukan di dalam cafe ? a. Bercengkerama b. Menikmati suasana c. Menikmati makanan & minuman d. Bertemu dengan klien atau rekan

9.

Minuman apa yang paling sering Anda pesan ketika di cafe? a. Minuman kopi b. Minuman cokelat c. Minuman teh d. Lainnya, sebutkan

SCREENING 1.

2.

3.

4.

5.

Apakah Anda pernah mengunjungi cafe beberapa waktu terakhir ini ? (1) Ya. (2) Tidak.  Silakan lanjut ke pertanyaan DEMOGRAFI RESPONDEN Berapa kali Anda mengunjungi cafe dalam satu bulan? (1) Satu kali (2) Dua kali (3) Tiga kali (4) Lebih dari 3 kali. Jika ada aktivitas baru dalam sebuah cafe, menurut Anda aktivitas apa yang menarik untuk sebuah cafe ? a. Weekly (Eco) Fashion Show (Fashion busana ramah lingkungan yang dihelat setiap minggu) b. Do It Yourself – Coffee (Memproses kopi secara mandiri dari bijih kopi, takaran, hingga topping) c. Seminary d. Lain-lain

10. Menurut Anda sebagai seorang pebisnis, fasilitas apa yang harus selalu ada dalam sebuah cafe? a. Hot Spot b. Media TV Cable c. Music d. Lainnya, sebutkan Bagian II – Kepentingan 1.

Ya

Berapakah usia Anda saat ini ? (1) Antara 17-22 tahun (2) Antara 23-28 tahun (3) Antara 29-34 tahun (4) Antara 35-39 tahun (5) Antara 40-45 tahun (6) antara 46-51 tahun (7) Antara 52-57 tahun

2.

Jenis kelamin Anda ? (1) Laki-laki (2) Perempuan

3.

Tingkat pendidikan terakhir Anda ? (1) SLTA/SMA/SMU (2) Diploma (3) Sarjana (S1) (4) Pasca Sarjana (S2) (5) Doktoral (S3) (6) Lainnya, sebutkan

4.

Apakah profesi Anda saat ini ? (1) Pegawai Swasta (2) Wiraswasta (Pengusaha) (3) Pegawai Negeri Sipil (4) Akademisi

Tidak

Ya

Tidak

Ya

Tidak

2.

Berapa lama Anda menghabiskan waktu di dalam cafe ? a. Satu jam b. Dua jam c. Tiga jam d. Lainnya, sebutkan

3.

Apa yang menjadi alasan utama Anda mengunjungi cafe? a. Melepas lelah b. Menyelesaikan pekerjaan kecil c. Mencari suasana baru d. Menghabiskan waktu luang

4.

Dari ketiga cafe diatas, cafe mana yang sesuai untuk kalangan pebisnis atau pengusaha ? a. Starbucks b. Excelso c. Bangi Kopitiam d. Lainnya, sebutkan

5.

Selain ketiga cafe diatas, mengunjungi cafe lain? a. Ya. Sebutkan b. Tidak.

DEMOGRAFI RESPONDEN 1.

Apakah Anda mengetahui keberadaan 3 Cafe dibawah ini? Starbucks Excelso Bangi Kopitiam

apakah

Anda

pernah

*** Terima kasih atas partisipasi Anda dalam survei ini Seluruh jawaban Anda akan dijaga kerahasiannya dan dipergunakan dengan tanggungjawab.

Salam hangat, Tifanny Navyona 0856-31123-44

BIODATA PENULIS Penulis yang terlahir di Surabaya pada 9 April 1992 dan memiliki nama lengkap Tifanny Navyona ini sudah memiliki passion desain sejak usia remaja. Setelah menuntaskan pendidikan tingkat SMA, melalui tes UMDES penulis mantap untuk melanjutkan studi desain interior di ITS dan menyelesaikannya pada tahun 2014. Penulis sangat tertarik dengan style kontemporer dan sustainable lifestyle. Selain memiliki passion dalam dunia interior dan desain, penulis juga menekuni bidang paper crafting. Penulis percaya bahwa desain interior yang berkualitas dapat mengubah behaviour masyarakat dan membawa kesejahteraan kepada semua orang. Oleh karena itu, saran dan kritik yang membangun dari pembaca dapat disampaikan kepada penulis melalui email : [email protected].

xlix

DESAIN INTERIOR SUSTAINABLE COFFEEHOUSE BERNUANSA 5 ELEMEN BUMI BAGI KALANGAN PEBISNIS DAN KAUM DEWASA MUDA

Recommend Documents