Tugas Akhir
Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ dengan konsep Open kitchen bernuansa Modern Chic
Dosen Koordinator:
Anggri Indraprasti SSn, MDs Dosen Pembimbing :
Ir. Budiono, MSn Sayuri Dianita 3409100108
Institut Teknologi Sepuluh Nopember
PENDAHULUAN
BAB 1 Latar Belakang
Masyarakat yang mengikuti perkembangan gaya hidup
Kebutuhan pangan yang berkembang tidak hanya mengonsumsi makanan pokok saja tetapi juga makanan seperti kue
Rumah Cupcakes & BBQ Resto
Membutuhkan sarana dan prasarana untuk berkumpul, bertemu, dan menghabiskan waktu bersama teman maupun keluarga
Open Kitchen
Modern Chic
Mengambil konsep open kitchen yaitu dapur terbuka yang dapat dilihat oleh pengunjung yang datang sehingga terbangunlah kesan produk khususnya kue dan cupcakes sebagai produk yang “fresh from the oven”.
Mengambil karakter produk yang menjadi andalan resto ini yaitu cupcakes yang mempunyai karakter feminin, anggun dan berwarna chic.
Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ Resto berkonsep Open Kitchen bernuansa Modern Chic
1
PENDAHULUAN
Menurut Suptandar (1995: 11), desain interior berarti suatu sistem atau cara pengaturan ruang dalam yang mampu memenuhi persyaratan kenyamanan, keamanan, kepuasan kebutuhan fisik dan spiritual bagi penggunanya tanpa mengabaikan faktor estetika.
BAB 1 Rumah Cup∙Cakes & BBQ merupakan restoran yang menyediakan produk kue dalam cup (cupcakes) mulai dari ukuran kecil hingga besar, roti dalam cup, salad, berbagai jenis minuman, pudding, yoghurt dan lain-lain. Selain menawarkan produk, Rumah Cup∙Cakes & BBQ juga menyediakan jasa event organizer untuk perayaan ulang tahun dan pernikahan.
Definisi Judul Menurut Made Lastra Th. 1934 Menyatakan bahwa yang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum.
Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ Resto berkonsep Open Kitchen bernuansa Modern Chic
Konsep open kitchen dikenal juga dengan dapur terbuka. setiap aktivitas di dalamnya, dapat dilihat oleh pembeli. Mulai dari mengolah bahan, hingga menyiapkan makanan. Konsep seperti ini juga bermaksud untuk menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan oleh café atau restoran atau café bersangkutan.
Menyatukan berbagai gaya anggun dan feminin sebagai karakter nuansa chic dan furnitur modern bersama-sama dengan soft furnishing sehingga menjadi kesatuan yang indah.
Kesimpulan Mendesain bagian interior Resto dengan nama Rumah Cupcakes & BBQ yang berada di bogor untuk dihadirkan di Kota Surabaya dengan konsep open kitchen dan nuansa modern chic yang berkarakter anggun dan feminin sesuai dengan kesan cupcakes sebagai produk yang ditawarkan.
2
PENDAHULUAN
BAB 1 Problem & Purpose
PROBLEM
1. Rumah Cupcakes & BBQ merupakan restoran yang menawarkan menu cupcakes dan juga BBQ sebagai menu pendamping sehingga dibutuhkan suatu program ruang yang sesuai pada interiornya. 2. Belum adanya suatu konsep interior yang memberikan nilai inovatif dan dapat meningkatkan daya tarik pengunjung. 3. Belum terciptanya identitas atau coorporate image yang kuat di dalam ruangan.
T UJUAN
MANFAAT
1. Menciptakan program ruang yang fungsional pada restoran (yang menawarkan 2 menu dengan karakter berbeda) guna terciptanya keseimbangan aktivitas.
1. Memperoleh suatu tatanan ruang yang seimbang antara area Cupcakes dan BBQ sehingga pengguna dapat beraktivitas dengan nyaman dan teratur.
2. Menghadirkan suatu konsep inovatif melalui konsep Open Kitchen guna meningkatkan daya tarik pengunjung.
2. Terciptanya suasana baru dalam ruang yang membuat pengunjung dapat melihat kegiatan pengolahan makanan melalui konsep Open Kitchen.
3. Menjadikan Rumah Cupcakes & BBQ sebagai restoran yang lebih dikenal oleh masyarakat dengan menghadirkan konsep modern chic.
3. Coorporate image restoran dapat terkomunikasikan melalui elemen-elemen interior bernuansa modern chic.
3
PENDAHULUAN
BAB 1 Metode Desain Pemilik
Latar Belakang
Konsep dibuat berdasarkan tujuan dan manfaat yang ingin dicapai.
Konsep desain yang dihasilkan harus dapat memecahkan permasalahan yang terdapat pada objek desain.
Rumusan Masalah
Tujuan dan Manfaat
Pengumpulan data Eksisting Aktivitas Konsumen Sirkulasi
Survei Wawancara Pustaka
Lapangan
Studi Pustaka
Analisa
Style Bentuk Warna Material Objek Pembanding
Konsep
Alternatif desain dihasilkan sebagai bentuk dari penerapan konsep.
Proses Desain
Alternatif Desain
Final Desain
4
Output
Layout Sketsa Perspektif
ST UDI PUSTAKA
BAB 2 Rumah Cupcakes & BBQ
R
umah Cup.cakes & BBQ merupakan sebuah jenis usaha yang memproduksi dan menjual produk serta jasa event organizer. Rumah Cup∙Cakes & BBQ menyediakan berbagai macam kue dan roti dalam cup mulai dari ukuran kecil hingga besar serta berbagai jenis makanan dan minuman. Sedangkan jasa yang ditawarkan oleh Rumah Cup.Cakes & BBQ adalah service wedding dan birthday party.
P
emilihan kata rumah bukan cafe ataupun restoran dikarenakan usaha ini lebih terbuka kepada semua kalangan, mulai dari kalangan menengah ke atas hingga kalangan menengah ke bawah sehingga pengunjung akan merasa nyaman apabila berkunjung dan menikmati produk yang disediakan oleh Rumah Cup∙Cakes & BBQ.
D
Visi & Misi
alam melayani konsumen Rumah Cup∙Cakes & BBQ menerapkan sistem First Order First Served, dimana konsumen yang datang lebih dahulu akan dilayani terlebih dahulu. Sedangkan dalam proses pengolahan produk Rumah Cup∙Cakes & BBQ menggunakan sistem First In First Out, dimana produk yang datang lebih dahulu akan diproses terlebih dahulu sehingga tidak ada produk yang akan lebih dari tanggal kadaluarsanya.
Visi Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah untuk mendapatkan profit atau laba yang maksimum. Sedangkan yang menjadi misi Rumah Cup∙Cakes & BBQ adalah menjadikan karyawan lebih unggul dan berkembang. Rumah Cup∙Cakes & BBQ menerapkan sistem kerjasama dan kekeluargaan dimana semua karyawan bebas berinteraksi antara satu dengan yang lainnya. Sistem kerjasama dan kekeluargaan dapat membantu dalam pencapaian visi dan misi secara bersama-sama, sehingga karyawan akan merasa nyaman dalam melakukan pekerjaannya.
Sayuri Dianita 3409100108
ST UDI PUSTAKA ktur n u r t S eme j a n Ma
BAB 2 Rumah Cupcakes & BBQ
Pemilik
Bagian Utama/Dapur Utama
Dewan Pengawas
Supervisor
Divisi Waiters/counter 6 orang
Proses Pengolahan
1 orang
3 orang
Divisi Bar
Divisi Umum
Divisi Gudang
2 orang
3 orang
1 orang
Total karyawan: 30 orang
Bagian utama digunakan untuk memproduksi menu-menu utama yaitu Cupcakes dan Kue. Bagian utama atau dapur utama terletak di belakang ruangan sehingga tidak akan terlihat oleh konsumen yang datang.
1 orang
SubDivisi Dapur Karyawan 1 orang
Dapur utama terletak di belakang area counter
Divisi Produksi
SubDivisi Dapur Makanan 5 orang
SubDivisi Dapur BBQ 1 orang
SubDivisi Dapur Cupcakes 5 orang
Bagian Bar Bagian bar digunakan untuk memproduksi makanan dan minuman, seperti juice dan salad. Bagian bar terletak ditengahtengah ruangan sehingga bisa terlihat oleh konsumen. Bagian bar yang diletakkan di tengah-tengah ruangan merupakan salah satu strategi tempat yang digunakan Rumah Cup∙Cakes & BBQ untuk menarik konsumen.
Dapur BBQ terletak di area samping outdoor
Sayuri Dianita 3409100108
Bagian Bar terletak di tengah ruangan
ST UDI PUSTAKA DEFINISI RESTORAN Menurut Made Lastra Th. 1934 ang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum.
Y
Klasifikasi Restoran
BAB 2
a. Table D' hote Restaurant suatu restoran yang khusus menjual makanan menu table d' hote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup).
Sebuah restoran dilihat dari cara pengelolaan serta cara penyajiannya dapat diklasifikasikan menjadi 3,yaitu :
b. Coffee Shop atau Brasserie suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu biasa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang relatif murah, kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara prasmanan.
1. Restoran Formal Merupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan yang eksklusif. 2. Restoran Informal Merupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan dan percepatan frekuensi.
Restoran
Jenis-Jenis Restoran
c. Cafetaria atau Café suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh.
3. Restoran Khusus Merupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas yang diikuti dengan system penyajian yang khas dari suatu negara.
Sayuri Dianita 3409100108
d. Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik atau sekolah.
h. Familly Type Restaurant adalah satu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang tidak mahal, terutama disediakan untuk tamutamu keluarga maupun rombongan. e. Dining Room, terdapat di hotel kecil (motel), merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa.
f. Inn Tavern adalah restoran dengan harga murah yang dikelola oleh perorangan di tepi kota.
g. Speciality Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya.
ST UDI PUSTAKA
BAB 2 Data Anthropometri
Jenis Table-Layout pada Restoran
Parallel
152 76
Diagonal
Sayuri Dianita 3409100108
91
ST UDI PUSTAKA
BAB 2 Data Anthropometri
Standar Ukuran Anthropometri pada Area Counter Makan
91
45-61
30-45
152-167 30-45
88-91
106 76-78
Sayuri Dianita 3409100108
122
ST UDI PUSTAKA
BAB 2 Open Kitchen
DEFINISI OPEN KITCHEN
K
onsep open kitchen dikenal juga dengan dapur terbuka. setiap aktivitas di dalamnya, dapat dilihat oleh pembeli. Mulai dari mengolah bahan, hingga menyiapkan makanan. Konsep seperti ini juga bermaksud untuk menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan oleh café atau restoran atau café bersangkutan.
U
mumnya dapur dengan konsep terbuka ini ditempatkan bersebelahan dengan area publik, seperti ruang tamu atau ruang keluarga. Sebagai penyekat, hanya menggunakan dinding kaca atau perabotan tertentu. Dapat juga dengan menggunakan konsep bar, yang pasti jika menggunakan Konsep Open Kitchen , setiap aktifitas kita di dapur jadi dapat terlihat jelas oleh tamu.
Jenis Dapur Terbuka
Kelebihan Ÿ Dapat
menambah daya tarik pelanggan. Ÿ Menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan. Ÿ Menjadikan ruang terasa lebih luas. Ÿ Menjalin suasana yang akrab.
Kelemahan Ÿ Kebersihan dan kerapihan haruslah
terjaga sebab akan terlihat jelas oleh tamu yang datang. Ÿ Bau masakan yang dapat menyebar dapat mengganggu kenyamanan. DENGAN KONSEP BAR
DENGAN PENYEKAT Dapur terbuka dengan penyekat berupa kaca, memberikan batasan ruang tetapi tetap mengkomunikasikan aktivitas yang ada di dalamnya. Biasanya jenis kaca yang digunakan adalah kaca bening.
Sayuri Dianita 3409100108
Dapur terbuka dengan konsep bar tanpa ada partisi apapun. Biasanya dapur dengan tipe ini terletak langsung dengan ruang publik/ruang makan sehingga pengguna dapat berinteraksi langsung dengan orang yang memasak.
ST UDI PUSTAKA
BAB 2
Chic berarti elok, cantik (bergaya) jelita
Modern Chic (SUMBER: artikata.com)
Istilah Modern Chic dikenal sebagai gaya Modern yang konsepnya sangat dekat dengan nuansa gaya hidup manusia masa kini yang ingin hidup serba praktis, berdasarkan fungsi, dan fashionable, sehingga gaya Modern Chic ini cocok untuk diterapkan di era kapan pun dan oleh siapa pun asal pilihannya dapat memberi rasa aman, nyaman, dan dapat dinikmati oleh penghuni. (menurut Susilowati dalam buku Modern Chic)
Gaya Modern Chic memperlihatkan garis rancangan yang simple, bersih. Bebas dari pernak pernik yang berlebihan. Adapun warna yang biasa muncul yaitu warna putih, krem, beige, dan warna pastel.(menurut Susilowati dalam buku Modern Chic)
CONTOH APLIKASI PADA INTERIOR
Tampilan gaya modern chic dapat terlihat dari perpaduan warna-warna pastel dan putih serta garis rancangan yang bersih dan simpel. Dapat terlihat juga dari material modern yang dipakai seperti kaca dan kayu.
Sayuri Dianita 3409100108
ST UDI ANALISA
BAB 3 Aktivitas Konsumen
Menuju Counter Kue & Melihat Display Kue
Order & Take away
Memarkir Kendaraan
Melakukan Pembayaran
Menuju Entrance Order kepada waiters
Menuju Area Duduk
Menunggu pesanan
Menikmati makanan yang telah dipesan
Sayuri Dianita 3409100108