Az ásványvizek élettani hatásai „Gyógyszered legyen az ételed, s ételed legyen a gyógyszered” (Hippokratész)
Kremmer Zoltán
www.qualyteam.eu
Víz a Földön
Vízkészlet légkörben és földkéregben Nagy része könnyen mozgó formában (óceán, légkör, felszíni és felszín alatti vizek) Kis része nehezen mobilizálható formában (élőlények, kőzetalkotó ásványok szerkezeti vize) Földfelszín 71%-a vízzel fedett (A Föld 0,13%-a) 97% - sós víz, 3% - édesvíz, (2,4% sarki jég, 0,6% felszín alatti, néhány ezrelék felszín feletti) Természetes eredetű – ÁSVÁNYVÍZ Mesterséges – ivóvíz közműhálózatból www.qualyteam.eu
A víz szerepe • Kevés a jó minőségű ivóvíz • Felszíni vizek szennyeződése (kém., biol.) • Ásványvíz (szomjúságoltás) • Egészségtudatos táplálkozás • Gyógyvíz – prevenció (más összetétel, fiziológiai hatás, jogi értelmezés) • Növekvő ásványvíz fogyasztás Egy főre jutó ásványvíz Év
fogyasztás Mo.-on (liter/év)
1960
2,3
1998
20
2009
110
www.qualyteam.eu
A víz szerepe az emberi szervezetben Agy 75%-a
• Testhőmérséklet szabályozása • Az oxigént és a táplálékot a sejtekhez juttatja
Vér 83%-a
• Az élelmiszer energiává alakításában segít • Salakanyag eltávolításában segít
Csontok 22%-a
Izmok 75%-a
• A tápanyagok felszívódásában segít • Védi és „kipárnázza” az életfontosságú szerveket • Izületek „kipárnázása”
www.qualyteam.eu
Víz a táplálkozásban • Napi 2-3 liter folyadék • Táplálékkal, itallal kerül a szervezetbe • Ennek 40%-a táplálék formájában (zöldség, gyümölcs, leves, főzelék) • Gyomorból, vékonybélből, vastagbélből szívódik fel • Vérárammal a májba jut, majd a szervezetbe – benne oldott anyagokat eljuttatja a szövetekbe • Segít a méregtelenítésben
www.qualyteam.eu
A víz az emberi szervezetben, vízáramlás a sejtmembránon keresztül • Emberi szervezet 60-70%-a víz • Intra- és extracelluláris formában • Vérkeringés, vér ozmózisos nyomásának fenntartása • Az ozmotikus koncentráció növekedése szomjúságérzetet okoz • Sav-bázis egyensúly fenntartása • Víz nélkül néhány napig lehet kibírni
www.qualyteam.eu
Ásványvizek osztályozása
Hippokratész (i.e.470-377) osztályozta először a vizeket (meleghideg, tiszta-zavaros, eső-hó eredetű, forrás-tengervíz)
Ásványvizek osztályai:
Savanyú vagy szénsavas Alkalikus Kénes Földes-meszes Keserűsós Konyhasós Vasas Jódos-brómos
www.qualyteam.eu
Természetes ásványvizek csoportjai
Természetes ásványvíz: ember számára szükséges makró és mikroelemekkel rendelkezik, gyógyhatása is lehet!
Természetes ásványvíz - Természetes tisztasága, kedvező összetétele, jó íze miatt szomjoltásra alkalmas, rendszeresen fogyasztható
Gyógyvíz - Nem a biológiai igény miatt, hanem gyógyhatása miatt fogyasztunk (pl. keserűvíz, jódtartalmú víz)
www.qualyteam.eu
Az ásványvizek hatása a szervezetre
Lokális hatásúak:
Konyhasós és szénsavas vizek: gyomornedv elválasztást serkentő Alkalikus vizek: gyomorsav közömbösítő, vízelválasztó rendszerre hat Alkalikus, szulfátos, konyhasós vizek: epetermelés és – ürülés Meszes vizek: Ca tartalmának gyulladáscsökkentő hatása van
Általános hatásúak:
Alkalikus: cukorbetegeknél, savas irányú eltolódás esetén Detoxikáló hatás anyagcsere zavarok esetén
www.qualyteam.eu
Napi ásványi anyag szükséglet Normál életmód
Sportoló
Konyhasó
8g
15 g
Kálium
2,5 g
5g
Kálcium
1g
2g
Foszfor
1,2 g
2,5 g
Magnézium
0,4 g
0,6 g
Vas
18 mg
40 mg
Cink
15 mg
25 mg
Réz
2 mg
4 mg
Fluor
2 mg
4 mg
Jód
0,15 mg
0,25 mg
Szelén
70 µg
100 µg
Króm
100 µg
200 µg
Makro ionok
www.qualyteam.eu
Ásványvizek osztályozása eredet, fontos makro-ionok szempontjából
Kationok:
Nátrium (Na2+) Kalcium (Ca2+) Magnézium (Mg2+) Kálium (K+)
Anionok: Klór (Cl-) Szulfát (SO42-) Hidogén-karbonát (HCO3-)
Napi 100mg felett www.qualyteam.eu
Nátrium
CO2 tartalmú vízben hidrogén-karbonátos, karbonátos típusa alakulhat ki Emberi szervezetben 80-100g van Cl- és K+ a szervezet folyadékháztartását biztosítja, sejtmembránok működése Izom ingerelhetőség, vérnyomás szabályozása Sav-lúg egyensúly, enzimek aktiválása Napi szükséglet: 2,0g Izzadtsággal ürül: 700-1400mg/l www.qualyteam.eu
Kálium
Magmás kőzetek jellemző ásvány-alkotója Káliumot agyagos üledékek adszorbeálják Sejtek fontos alkotóeleme (intracelluláris tér) Nátriummal együtt folyadék háztartását szabályozza Aktív transzport, sav-bázis egyensúly, ozmotikus nyomás fenntartása Enzim aktivátor! Napi szükséglet: 3,0-3,5g Hiánya: izomgörcs, vérnyomási és keringési elégtelenséghez vezet, vesezavarok www.qualyteam.eu
Sejtek víz és ásványi anyag felvétele
Sejt önálló szaporodással és anyagcserével rendelkezik Sejtmembrán kettős foszfolipid rétegből épül fel, mely víz számára átjárhatatlan Sejt működéséhez tápanyagra van szükség, mely ionok és kisebb molekulák formájában érkezik Ezek transzportja a fehérjecsatornákon keresztül történik A víz a sejtmembránon az aquaporin csatornákon keresztül jut be
www.qualyteam.eu
Kálium-Nátrium szerepe
A sejtmembránon több kálium-csatorna van (nyitott állapotát ozmózisnak nevezzük) Kálium-Nátrium pumpa: energiát igénylő mechanizmus a sejtmembrán-potenciál fenntartása érdekében Energiát ATP szolgáltatja Folyamatot enzim (Na-K-ATPáz) katalizálja (az enzimet Mg aktivizálja) Egy másik „pumpa” a Ca2+ és Mg2+ cseréli Na+ és K+: sejtmembrán-potenciál fenntartása Ca2+ és Mg2+ : kontroll és irányító szerep A szabályozás rendkívül komplex akár egy ion (relatív) hiánya is komoly funkciózavarokhoz vezethet fizikai terhelés esetén: Görcsök! www.qualyteam.eu
Magnézium
A nyolc kőzetalkotó főelem egyike Mészkő és dolomit üregeiből származó víz nagy mértékben tartalmazza Emberi szervezetben csontokban és sejtekben 24-28g van a szervezetben Fehérje és szénhidrát anyagcsere folyamatok, ingerületvezetés 300 Enzim alkotója Izomműködéshez (szívizom is!) kell Napi szükséglet: 300-350mg Hiánya: K-Na pumpa átmérőjének csökkenése, ATPáz enzim aktivitásának csökkenése www.qualyteam.eu
Kálcium
Gyakori elem, földkéreg 3,6%-a Szén-dioxidos vízben jól oldódik Emberi szervezet 1000g-ot tartalmaz (99% csontokban) Csontok, fogak alkotóeleme Sejtmembrán átjárhatósága, enzim aktiváló, ingerületvezetés: izom ernyedés, véralvadás Napi bevitel: 1000-1500mg, 20-40%-a felszívódik, Dvitamin és fehérjeellátottság hasznosulása Kevés kalciumbevitel csontritkuláshoz (osteoporosis) vezethet Ca felszívódást gátolják a foszfátok (kóla) www.qualyteam.eu
Klorid
Tengervízben legnagyobb mennyiségben (ion) Felszín alatti vizekben tengervíz eredetre utal Emberi szervezetben extracelluláris térben Na-hoz vagy K-hoz kötött formája táplálékban, emberi szervezetben kloridként Folyadékháztartás szabályozása, hidrogénnel gyomorsav alkotása, sav-bázis egyensúly Napi szükséglet: 3g www.qualyteam.eu
Foszfor
Fontos építőeleme a csontoknak, fogaknak a kálciummal együtt, szervezet foszfortartalmának 85% csontokban, fogakban Fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében kiemelten fontos ATP része az energiatárolásban Nukleinsav felépítésében fontos Napi szükséglet: 620-775mg
www.qualyteam.eu
Szulfát
Szulfidércek oxidációjából, majd oldódásából származik Minden fehérje és néhány enzim alkotóeleme Haj, köröm, bőr erősségét befolyásolja
www.qualyteam.eu
Hidrogén-karbonát
Karbonátos kőzetek szénsav jelenlétében történő oldásakor keletkezik Mészkőrétegen keresztül hatoló víz gazdag hidrogén-karbonátban Szervezetben lúgosító hatást vált ki Gyomorégés ellen jó Emberi szervezet is képes előállítani, így nincs hiánybetegség
www.qualyteam.eu
MIKROELEMEK (napi 100mg alatt)
Szervezet elektrolit háztartását befolyásolják Ásványvízben csekély mértékben vannak jelen (0,01-0,001mg), oldott állapotban Koncentráció: kis mértékben életfontosságú, nagy mértékben mérgező (pl. Arzén - roboráló)
www.qualyteam.eu
Vas
Vörösvértestben (hemoglobin), izomsejtekben (mioglobin), számos enzimben Oxigén, szén-dioxid, elektronszállítás Vas felszívódását segíti: C-vitamin, állati fehérjék, gátolja: csersav (kávé, tea), fitinsav (gabonafélék) Szervezet 3-5g vasat raktároz (máj) Vasveszteség: menstruáció, izzadás (1,5mg/l) Tünetei: vérszegénység, gyengeség www.qualyteam.eu
Fluor
Szervezetben csontokban, fogakban leginkább Napi szükséglet: 1,0-1,5 mg (ásványvíz!!!) Hiánya: fogszuvasodás, csontgyengeség Túlzott bevitel: fogak barna foltosodása, szervek (vese, csont, izomzat) károsodása
www.qualyteam.eu
Króm
Inzulin hatását elősegíti cukor anyagcserében Hiánya: koszorúér betegség, fiatalkori cukorbetegség Napi szükséglet: 120µg
Jód
Pajzsmirigy hormon (tiroxin) termelődése, anyagcsere folyamatok fenntartása, növekedés Hiánya: golyva Napi szükséglet: 150 µg
www.qualyteam.eu
Kobalt
Vérképzésben van szerepe B12 vitamin alkotóeleme Napi szükséglet: 100-200µg
Réz
Oxidációs-redukciós folyamatok enzim alkotója, vérképzés, idegrendszer működéséhez kell Hiánya: vérszegénység, szérum koleszterin emelkedése Napi szükséglet: 2,5 mg www.qualyteam.eu
Mangán
Csontokban, izületekben található, részt vesz a fehérje-, szénhidrát-, zsíranyagcserében Nukleinsavak szintézise Csontok, kötőszövet felépítése Napi szükséglet: 4mg
Cink
Sebgyógyulás, immunrendszer működése Sav-lúg háztartás, anyagcsere folyamatok Alkohol lebontás, emberi növekedés Napi szükséglet: 9-10 mg www.qualyteam.eu
Molibdén
Enzimek építőeleme Főleg fehérje anyagcserében van szerepe Táplálékkal elegendő bejut Napi szükséglet: 250 µg
Szelén
Sejtmembrán épségét fenntartja Antioxidáns hatású Napi szükséglet: 60-75 µg www.qualyteam.eu
Bór
Szerves vegyületek részeként funkcionál Befolyásolja a Ca-, Mg- és P-anyagforgalmat, az energia-metabolizmust Hiánya akadályozza az anyagcserét
www.qualyteam.eu
Metakovasav
Szilikátos ásványok kémiai oldása során kerül a vízbe
Metabórsav
Magmás kőzetekben, mészkőben, agyagban, vulkanikus kőzetben gyakori Hidroxiláz enzim alkotórésze Ca, Mg és a D-vitamin anyagcserében fontos Hiánya: izületi gyulladás www.qualyteam.eu
Szén-dioxid
Vízben jól oldódó gáz Lúgos közegben hidrogén karbonát ill. karbonát képződésével elnyelődik Élő szervezetek szénanyagcseréjének fő végterméke Fontos a szén-dioxid-szénsavhidrogénkarbonát-karbonát egyensúlyi rendszerben
www.qualyteam.eu
Nem csak sportolóknak!
www.qualyteam.eu
Hőszabályozás
Az izommunka „mellékterméke” a hő Az izommunkára fordított energiának a hasznosulása csak 20-25%-os, 75-80% → hő Nyugalmi hőtermelés: 1 Kcal /perc Intenzív izommunka során akár 21 Kcal/perc Hőszabályozás hiányában
Megfőnénk a saját izmaink termelte hőben 41 C°-nál visszafordíthatatlanul károsítja a sejteket 42 C°-nál kicsapódnak a sejtfehérjék
A hatékony hőszabályozás felelőse: Izzadás www.qualyteam.eu
Az izzadás mechanizmusa A hő stimulálja a hypothalamust
Az izomműködés emeli a testhőmérsékletet
A hypothalamus stimulálja az izzadságmirigyeket, melyek folyadékot választanak ki
A folyadék elpárolgása hűti a testet
www.qualyteam.eu
Az izzadás
A szervezet feladata, hogy a testhőmérsékletet 37 C° közelében tartsa A hőfelesleg kb. 580 kcal /L Az edzés javítja az izzadás hatékonyságát is! (Nagyobb mennyiségű folyadékvesztés, kisebb magnézium-, és kalciumveszteség!) Fokozott folyadék és ásványi anyag vesztést jelent 20 kcal/perc x 60 perc = 1 200 kcal 1 200 kcal / 580 kcal/L ≈ 2 Liter folyadékveszteség óránként! A vérplazma káliumkoncentrációjának megnövekedése szomjúságérzetet okoz
www.qualyteam.eu
Az izzadtság összetevői
Átlagos ásványi anyag (elektrolit) veszteség izzadás által [mg/L] A szükséges pótlás mértéke [mg/L] frissítő folyadékkal Verseny alatt a bevitel oldott formában ajánlott (tabletta a hiányzó emésztő nedvek miatt rosszul szívódik fel) Fokozott Na+ bevitel felboríthatja a kívánatos Na+/K+ arányt, amely izomgörcsökhöz vezet (verseny első felében, harmadában inkább K+ hiány okozhat görcsöket, második felében Na+ hiány okozhat problémát)
(mg/l) veszteség szükséges pótlás
Cl-
Na+
K+
Ca++
Mg++
800-1100 700-1400 150-320
40-200
10-40
500-1500 400-1500 120-350
40-250
10-100
A vízveszteség következményei
A vérplazma sűrűsége növekszik Káliumkoncentráció növekedése → Szomjúság A szomjúságérzet már elkésett jelzés a dehidratáció elkerüléséhez (fáradtságérzés jelentkezése)
Vízveszteség > 1% x testtömeg Kb. ¾ Liter víz hiányát jelzi Életkorral változik (idősebbeknél a tervszerű folyadékpótlás igen fontos!)
PULZUSSZÁM EMELKEDÉS!
A szívnek percenként 3-5 ütéssel többet kell végeznie ahhoz, hogy a sűrűbb vért a sejtekhez pumpálja, hogy a sejtek a fokozott izommunkához szükséges oxigénhez továbbra is hozzájussanak.
www.qualyteam.eu
Dehidratációs tünetek a vízveszteség függvényében 1-5 %
6-10%
11-20%
Szomjúság
Szédülés, Fejfájás
Izomgörcsök
Türelmetlenség
Nehéz légzés
Homályos látás
Étvágytalanság
Végtagok bizsergése
Nyelési nehézség
Bőrpír
Magas vérsűrűség
Nagyothallás
Nyálképzési Emelkedő pulzusszám nehézség
Fájdalmas vizelés
Émelygés
Érzéketlen, ráncos bőr
Nehézkes beszéd
www.qualyteam.eu
Dehidratáció elkerülése
Tervszerű ásványvízfogyasztás Reggel 2-3dl víz Étkezések előtt 3dl Lefekvés előtt 2-3dl Diétázóknak minden étkezés előtt 20 perccel 3-5dl Amikor csak jól esik!
www.qualyteam.eu
Az ozmotikus koncentrációt nem a molekulák nagysága, hanem darabszáma határozza meg!
Köszönöm a megtisztelő figyelmüket! Kremmer Zoltán www.qualyteam.eu
